Belajar memasak rebusan cendawan dengan cepat dan mudah. Trik menyediakan cendawan dari pelbagai jenis untuk memasak. Resipi langkah demi langkah dengan daging, sayur-sayuran, dihiasi dengan gambar berwarna.
Cendawan adalah produk berguna yang diberikan oleh kita secara semula jadi dan tepu dengan protein dan karbohidrat. Mereka mempunyai komposisi komponen berguna yang seimbang, tetapi pada masa yang sama mereka cukup menyerap air. Cendawan digunakan untuk menyediakan makanan yang lazat, tanpa lemak dan makanan. Tetapi anda perlu berhati-hati - mereka mengandungi fungin, yang memuat hati. Oleh itu, disarankan untuk menggunakan karunia alam tidak lebih dari satu atau dua kali seminggu. Cendawan digoreng, masin dan juga disumbat. Namun, kaedah klasik penyediaan cendawan dalam masakan Rusia adalah rebusan.
Menyiapkan produk untuk braising
Harap maklum bahawa boletus tidak sesuai untuk rebusan, lebih baik mengasinkannya untuk musim sejuk. Lebih baik menggunakan boletus, chanterelles, champignons. Penyediaan cendawan untuk memasak bergantung pada sama ada anda memilihnya sendiri atau membelinya. Dalam kes pertama, pemprosesan akan memakan masa sedikit lebih lama.
Beberapa petua mengenai perkara ini:
- memproses cendawan yang dituai harus dilakukan dengan segera, secepat mungkin;
- jika cacing dijumpai dalam produk, anda mesti menyimpannya dalam larutan masin selama 2 jam;
- untuk mengelakkan menghitamkan cendawan, disarankan untuk membiarkannya dalam larutan garam sejuk dengan penambahan secubit asid sitrik sebelum memasak;
- champignon boleh dibiarkan tidak dilupuskan, hanya perlu membersihkan kotoran, bilas penutup dan kaki dengan bersih;
- keluarkan kulit yang menutupi kaki dari boletus, boletus, cendawan porcini;
- morels dan chanterelles sebelum rebus, disarankan untuk mendidih dalam garam selama 10-15 minit.
Cendawan, yang mempunyai penutup dengan pinggan, mesti direndam dan direbus terlebih dahulu. Hanya selepas itu anda boleh mula merebus produk. Sekiranya terlalu lembap, keringkan dengan tuala kertas untuk menjadikan hidangan lebih sedap. Untuk rebusan, lebih baik menggunakan minyak halus, anda boleh menggunakan minyak zaitun.
Borovik - rasa yang tiada tandingannya
Cendawan porcini mempunyai rasa yang luar biasa dan boleh dimasak tanpa menambahkan daging atau bahan lain. Satu-satunya perkara yang dapat meningkatkan dan melengkapkan rasa boletus rebus adalah krim masam dan mentega.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk resipi ini:
- boletus - 500 g;
- krim masam - 125 g;
- tepung - 1 sudu besar. l.;
- bawang - 100 g;
- mentega 30 g;
- rempah dan herba dill.
Agar cendawan tidak memenuhi kelembapan berlebihan, ia hanya perlu dibilas di bawah paip. Oleh itu, adalah wajar bahawa tidak ada cacing di dalamnya. Tidak perlu memotong boletus dengan halus, kepingannya harus cukup besar. Kami mengambil piring berdinding tebal dan meletakkan cendawan yang sudah siap di bahagian bawah, tambahkan mentega, bawang cincang dalam setengah cincin dan didihkan sehingga kelembapan menguap. Sejurus sebelum masa ini, cendawan perlu masin.
Masukkan tepung ke krim masam, campurkan dan hantar sos yang dihasilkan ke dalam mangkuk dengan cendawan, terus reneh selama lima minit lagi. Sekarang anda boleh memberikannya ke meja.
Cendawan dan ayam - tandan sempurna
Untuk hidangan ini, anda memerlukan 125 g champignon, anda akan mendapat 4 hidangan. Bahan-bahan selebihnya:
- dada ayam atau fillet - 125 g;
- kaldu ayam - 70 ml.;
- bawang - 45 g;
- lada manis - 50 g;
- jus tomato - 100 ml.;
- wain kering - 50 ml.;
- bawang putih - 1 ulas.
Minyak sayuran juga digunakan kira-kira dua sudu besar. Goreng fillet ayam atau dada potong di atasnya. Untuk ini, disarankan untuk menggunakan kuali dengan sisi tinggi atau periuk. Setelah menggoreng, kerak yang menyelerakan akan terbentuk di permukaan daging.
Semasa ayam sedang memasak, anda perlu memotong champignon menjadi kepingan nipis, setengah cincin bawang, paprika menjadi kiub. Ayam keemasan harus dikeluarkan untuk waktu yang singkat, dan cendawan dan sayur cincang akan dihantar ke tempatnya. Mereka harus dimasak hingga lembut, selepas itu bawang putih ditambah dengan potongan kecil.
Sekarang anda boleh mengembalikan daging goreng, tuangkan semuanya dengan kaldu dan tambah jus tomato. By the way, yang terakhir boleh diganti dengan pasta tomato yang dicairkan. Seterusnya giliran anggur, rempah, garam, lada hitam, kemangi. Kekasih boleh menambah lada merah panas. Semua bahan sudah siap, sekarang anda boleh meninggalkan semuanya sehingga dimasak. Ini biasanya memakan masa setengah jam, selepas itu hidangan siap dimakan.
Rebus dalam periuk perlahan
Nenek moyang kita menggunakan periuk tanah liat, yang diletakkan di dalam ketuhar, untuk memasak cendawan. Hari ini, peranti teknologi seperti multicooker digunakan untuk tujuan ini. Hidangannya ternyata tidak kurang enak, beraroma, kaya. Untuk kerja, ambil cendawan porcini 160 gram.
Apa lagi yang diperlukan untuk menyediakan 4 hidangan makanan:
- daging babi - 200 g;
- kentang, sebanyak cendawan - 160 g;
- bawang - 70 g;
- pes tomato - 60 g;
- bawang putih - cengkih;
- wain kering - 70 ml.
Pertama, mari sediakan semua produk. Kupas daging babi, basuh, potong kiub bersaiz sederhana. Potong kentang yang dikupas menjadi kepingan sedikit lebih besar daripada daging. Potong bawang menjadi kiub, potong bawang putih. Semua sudah siap, anda boleh memulakan dan pertama anda perlu menggoreng daging. Untuk melakukan ini, tetapkan mod yang sesuai dan tuangkan minyak ke dalam mangkuk. Setelah memanaskannya, kami menghantar daging babi untuk menggoreng selama 10 minit. Hasil daripada proses ini, kepingan-kepingan yang terpampang di seluruh permukaan harus diperoleh, yang mana ia perlu dicampurkan semasa menggoreng.
Kemudian, selama dua hingga tiga minit, anda masih perlu merebus daging, sambil menambah bawang putih dan bawang. Selepas itu tiba giliran cendawan dan wain. Didihkan bersama mereka sehingga semua air menguap. Sekarang tuangkan kentang ke dalam mangkuk, cairkan pes tomato dengan kaldu dan hantar ke sana, garam semuanya. Pada multicooker, tetapkan program "Quenching" dan waktunya adalah 40 minit. Kami melengkapkan hidangan siap dengan bawang hijau cincang.
Hidangan yang dipinjamkan - cendawan dengan sayur-sayuran
Vegetarian atau orang yang berpuasa menghilangkan daging dari makanan mereka. Untuk mendapatkan cukup dan tidak mengubah prinsip anda, anda boleh memasak hidangan tanpa lemak berdasarkan cendawan. Kami mengambil 300 g champignon atau cendawan tiram kecil dan jumlah terung yang sama.
Di samping itu, anda memerlukan ramuan berikut:
- lada manis - 200 g;
- lobak merah - 75 g;
- bawang - 75 g;
- bawang putih - 1 ulas;
- air - 50 ml.;
- pasli dan rempah pilihan anda.
Terung mempunyai kepahitan yang perlu dikeluarkan semasa proses penyediaannya. Untuk melakukan ini, potong sayur, taburkan dengan garam dan biarkan sehingga jusnya menonjol. Kami kini mempunyai masa untuk menyediakan bahan-bahan lain. Potong cendawan ke dalam pinggan, tebal 0,5-0,7 cm, potong lada, bentuk wortel dalam bulatan.
Terung perlu dicuci dari jus yang dibebaskan dan dihantar ke kuali bersama lada cincang dan wortel. Kami membiarkannya mendidih selama kira-kira lima minit, selama ini kami memotong bawang menjadi kiub kecil dan juga memasukkannya ke dalam kuali. Setelah goreng sedikit sayur, masukkan cendawan dan reneh, kacau sekali-sekala. Sekarang anda perlu menyediakan pasli dan bawang putih dengan mencincang dan mencampurkannya. Taburkannya ke atas makanan dalam kuali, isi dengan air dan reneh di bawah penutup, mengurangkan kepanasan. Pada akhir memasak, taburkan hidangan dengan garam dan perasa kegemaran anda.
Kacang dan cendawan - duo yang lazat
Hidangan, yang akan dibincangkan lebih lanjut, bersifat universal, ia dimakan secara bebas atau dijadikan lauk. Baginya, kami menggunakan chanterelles, yang tidak mempunyai kesan toksik pada hati dan bahkan digunakan untuk hepatitis.
Untuk 4 hidangan anda memerlukan:
- cendawan - 250 g;
- kacang putih - 100 g;
- krim masam - 100 g;
- bawang hijau dan sayur-sayuran lain.
12 jam sebelum menyediakan hidangan, anda perlu merendam kacang. Ini akan mempercepat proses merebus kekacang. Setelah masa yang ditentukan, air di mana kacang direndam dikeringkan dan direbus di dalam air lain. Anda hanya perlu mencurahkan sedikit cecair yang menutupi permukaan kekacang dan diisi semasa air mendidih. Masa untuk memasak kacang hingga dimasak sepenuhnya lebih kurang 40-50 minit. Anda perlu memberi garam pada kekacang pada akhir memasak.
Potong chanterelles yang telah siap dan dikeringkan menjadi separuh atau biarkan tidak berubah jika sangat kecil. Tuangkan minyak ke dalam kuali atau kuali dan bakar. Bila sudah panas, masukkan cendawan dan goreng, di hujungnya juga perlu masin. Apabila chanterelles dimasak, masukkan kacang rebus dan krim masam. Tutup periuk dengan penutup dan didihkan sehingga masak sepenuhnya selama kira-kira lima belas minit. Pada akhir memasak, potong ramuan dan masukkan ke dalam makanan. Ngomong-ngomong, jika anda tidak menggunakan krim masam, hidangan boleh dimakan semasa puasa.
Cendawan dengan arnab
Bagi mereka yang tidak mengira kalori, makan daging dan suka makanan yang enak, anda boleh memasak cendawan dan arnab dalam satu hidangan. Untuk ini kami menggunakan 500 g chanterelles, jika anda mahu, anda boleh menggantinya dengan cendawan.
Anda juga memerlukan ramuan berikut:
- bangkai arnab - 2-2, 5 kg;
- krim masam - 350 g;
- bawang - 150 g;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- setengah lemon;
- rempah, perasa mengikut budi bicara anda.
Tahap penting dalam penyediaan hidangan adalah pengambilan arnab. Harap maklum bahawa jika tidak buatan sendiri, tetapi dibeli dan tidak diketahui mengenai usia dan asalnya, disarankan untuk merendamnya selama beberapa jam di dalam air sejuk. Ini akan menghilangkan bau dan rasa yang tidak menyenangkan dari daging. Agar lembut, pada akhirnya disarankan untuk menahannya selama 1 jam lagi dalam air berkilau.
Untuk pengasam, kami menggunakan air dengan jus lemon, di mana disarankan untuk meletakkan sedikit rosemary. Sebilangan orang merendam arnab dalam arak kering, ternyata juga enak jika minumannya berkualiti tinggi. Selepas beberapa jam, produk acar mesti dikeluarkan dan dipotong menjadi beberapa bahagian.
Tuangkan minyak halus ke dalam kuali dan bakar. Apabila sudah cukup panas, hancurkan bawang putih dengan sisi pisau rata dan masukkan mentega. Setelah digoreng ringan, angkat, tidak diperlukan lagi. Ini adalah bagaimana mentega wangi diperoleh, di mana kita menggoreng potongan arnab. Apabila mereka memperoleh warna keemasan yang indah, pindahkan ke periuk atau periuk berdinding tebal.
Tetapi pertama-tama anda perlu menyiapkan bawang, potong kiub dan rebus minyak yang tinggal setelah menggoreng daging. Pada akhir penggorengan, anggur ditambahkan ke dalam kuali, selepas itu kelembapan yang dihasilkan disejat. Kami juga menambah campuran ini ke dalam periuk kelinci. Ia harus didihkan dengan api kecil selama satu jam.
Chanterelles biasanya kecil, jadi kami memotongnya separuh dan menggorengnya. Masukkan krim masam, perasa kegemaran, rempah di sana. Herba Provencal pedas akan memberikan rasa istimewa. Kami menambahkan campuran wangi ini ke arnab, yang telah direbus selama satu jam dan dimasukkan ke dalam ketuhar sehingga masak selama setengah jam lagi. Dalam kes ini, anda perlu memastikan bahawa daging tidak tinggal tanpa cecair dan tambahkan air atau kaldu jika perlu. Resipi ini direka untuk 8 hidangan dan memakan masa rata-rata tiga jam. By the way, bukannya krim masam, anda boleh mengambil krim, tetapi kandungan kalori hidangan akan lebih tinggi.
Cendawan ditambah daging cincang
Untuk resipi ringkas ini, kami menggunakan 500 g ayam cincang, dimasak atau digiling dari fillet. Anda juga memerlukan 350 g chanterelles, wortel, bawang dalam apa jua bahagian. Kami melakukan semuanya secara berperingkat. Pertama, di atas parutan, tiga lobak merah, potong bawang ke dalam kiub dan goreng semuanya bersama minyak sayur. Apabila sayur-sayuran memperoleh warna keemasan yang indah, tambahkan daging cincang ke dalamnya. By the way, jika anda melakukannya sendiri, gunakan pisau dengan lubang besar.
Setelah mencampurkan sayur-sayuran dan daging cincang, masukkan chanterelles keseluruhan atau separuh. Campurkan semuanya sekali lagi, tambah rempah - garam, lada hitam cincang. Goreng semua bahan dengan kacau sekali-sekala selama 35-30 minit. Hidangannya sudah siap dan anda boleh memakannya sendiri atau menggunakan spageti, kentang rebus, soba untuk dijadikan lauk.
Resipi dengan gambar akan membantu anda menyediakan makanan yang lazat dan sihat. Bagi mereka, anda boleh menggunakan bukan sahaja cendawan segar, tetapi juga kering. Sebelum digunakan, terlebih dahulu direndam dan direbus. Hidangan yang sedap dan berjaya.
