Tart Taten adalah salah satu pencuci mulut Perancis yang paling popular. Pai terbalik ini dibuat dengan cepat dan menggunakan epal, pir, pic, plum dan buah-buahan lain sebagai pengisiannya.
Pai terbalik: Klasik Perancis
Dipercayai bahawa kek terbalik pertama dibuat di kedai pastri Taten sister pada akhir abad sebelum terakhir. Sejarah penciptaan pencuci mulut itu lucu dan mengasyikkan. Suatu hari, semasa membuat pai buah biasa, saudari-saudari membuat kesilapan memasukkan epal terus ke dalam acuan yang tidak diisi dengan adunan. Di atas kompor yang panas, gula berubah menjadi karamel, merendam buah yang dihiris nipis. Pelanggan sangat menyukai pilihan ini, selain itu, kek itu ternyata elegan dan sedap. Saudari-saudari yang giat mengubah makanan menjadi jenama, dengan nama pencuci mulut itu sendiri.
Hari ini, pai terbalik telah menjadi salah satu tanda masakan Perancis yang paling terang. Mereka dibuat bukan hanya dengan epal, tetapi juga dengan buah-buahan lain: plum, persik, pir, quince, aprikot. Prinsip asasnya sama: pertama, bentuknya diisi dengan kepingan buah, diletakkan dalam bentuk timbangan, kemudian buah dituangkan dengan campuran gula, mentega, vanila dan kayu manis. Apabila dipanaskan di atas kompor, buah-buahan karamel dan memperoleh rasa kaya yang menyenangkan. Letakkan doh di atas dan balikkan kek setelah dibakar. Doh roti pendek klasik boleh diganti dengan ragi atau pastri puff.
Hidangkan "Tart Taten" dengan ais krim, kastard, sos vanila yang dibeli atau buatan sendiri. Pai boleh dimakan panas, suam atau sejuk, jika perlu, ia dibekukan dan dipanaskan semula dengan cepat di dalam ketuhar. Tidak digalakkan menggunakan ketuhar gelombang mikro, pencuci mulut akan kurang enak.
Apple "Tart Taten"
Pai pertama dibuat khas dari epal. Seelok-eloknya mengambil buah-buahan masam manis aromatik, rasa kek akan lebih cerah dan ekspresif.
Bahan-bahan:
- 200 g tepung gandum;
- 100 g mentega;
- 6 sudu besar l. air ais.
Untuk mengisi:
- 1 kg epal masak berair;
- 70 g mentega;
- 120 g gula;
- 1 sudu kecil kayu manis.
Ayak tepung di atas papan, masukkan mentega yang dipotong kecil, potong semuanya dengan pisau menjadi serbuk kecil. Tuangkan dalam air rebusan sejuk, uli adunan homogen yang lembut. Balut dengan plastik dan letakkan di dalam peti sejuk.
Sehingga doh mencapai keadaan yang diingini, sediakan pengisiannya. Kupas epal, potong rapi. Panaskan mentega dalam kuali berdinding tebal, taburkan gula secara merata. Apabila cair dan mengambil warna karamel, masukkan epal ke dalam kuali. Potongan hendaklah diletakkan dengan kemas, berbentuk spiral atau dalam bentuk timbangan. Biarkan buah karamel selama 10-15 minit, taburkan dengan kayu manis.
Sekiranya kek dibakar dalam bentuk yang berbeza, masukkan epal ke dalamnya dan tuangkan ke atas karamel panas. Namun, kuali di mana buah dibakar juga sesuai untuk dibakar. Keluarkan doh dari peti sejuk dan gulungkannya ke lapisan bulat. Letakkannya di dalam acuan, tepinya sedikit tersisip ke dalam. Gunakan garpu untuk membuat beberapa tusukan pada kek.
Letakkan pinggan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Kek dibakar selama lebih kurang 40 minit. Putar produk siap ke pinggan. Hidangkan segera dengan sudu ais krim atau sos vanila. Anda boleh memotong pai menjadi beberapa bahagian dan menghias masing-masing dengan daun pudina segar dan keriting kastard buatan sendiri.
