Samsa yang terbuat dari pastri puff dengan pelbagai tampalan adalah hidangan kebangsaan Uzbekistan yang lazat. Secara tradisional, samsa dibuat secara tandoor, tetapi sekarang kebanyakan tukang masak membakarnya di dalam ketuhar. Samsa Uzbek klasik bermula dengan penyediaan doh. Puff pastry untuk samsa adalah syarat pertama dan utama untuk mendapatkan hidangan yang lazat.
Penyediaan adunan
Bahan-bahan untuk pastri puff klasik adalah seperti berikut: susu - 250 ml, tepung - 0,5 kg, telur - 1 pc., Garam - 0,5 sudu besar. sudu. Resipi itu sendiri agak mudah: anda harus mencampurkan susu, telur dan garam di dalam bekas yang mudah, pukul sedikit sehingga jisim homogen diperoleh. Seterusnya, dengan menambahkan tepung secara beransur-ansur, anda perlu menguli doh keras yang biasa. Selepas itu, anda boleh membiarkan doh selama 20-40 minit untuk "berehat" sehingga menjadi kurang melekit dan lebih lembik.
Menyiapkan pengisian
Walaupun doh "mencapai", anda perlu menyiapkan pengisiannya. Uzbek samsa secara tradisional dibuat dari domba cincang dengan penambahan bawang, garam dan lada hitam. Dalam beberapa kes, kambing diganti dengan daging lembu atau ayam. Pada masa ini, pengisi yang paling popular untuk pai seperti ini adalah daging ayam (anda juga boleh menggunakan daging babi yang murah). Orang yang tidak menyukai daging boleh membuat samsa klasik dengan labu atau pai "berdasarkan samsa" dengan kubis, cendawan, keju cottage, herba dan keju.
Untuk jumlah adunan yang ada, anda perlu mengambil 0.5 kg daging lembu, 2-3 bawang (jumlah bawang bergantung pada pilihan tukang masak), garam dan lada secukup rasa. Anda juga boleh menambah pelbagai rempah Uzbekistan (kunyit atau jintan), yang memberi daging rasa pedas. Potongan daging lembu harus bersaiz sederhana (terlalu besar tidak akan dimasak di dalam ketuhar, dan yang kecil tidak akan menghasilkan kaldu yang cukup). Untuk menambahkan juiciness pada setiap samsa, anda boleh menambahkan sedikit mentega semasa memasak.
Membuat pai
Doh yang dihasilkan mesti digulung menjadi gulung dan kemudian dipotong menjadi kepingan bulat kecil, yang kemudian digulung menjadi bulatan. Di tempat kosong yang dihasilkan, anda mesti meletakkan isiannya dengan teliti. Dari lingkaran yang dihasilkan dengan pengisian, anda dapat membuat bentuk apa pun untuk samsa yang anda inginkan: segitiga, belahan bumi, dll. Bentuk segitiga dianggap betul dari segi sejarah. Untuk memberikan rona emas dan rupa Uzbek yang asli, anda boleh melapisi samsa dengan telur yang dipukul, dan kemudian taburkan dengan biji wijen. Kemudian pai hendaklah dimasukkan ke dalam tandoor (atau ketuhar biasa) yang dipanaskan hingga suhu 200-230 ° C.
Samsa dipanggang selama kira-kira 40-50 minit (jika isinya adalah daging lembu atau domba) dan kira-kira setengah jam ketika membuat pai dengan ayam, cendawan atau pengisian lain.
