Bigos adalah hidangan Poland berdasarkan kubis dan daging. Semakin lama disimpan di dalam peti sejuk, semakin baik. Biarkan bigos untuk beberapa hari - dan ia akan menjadi lebih enak.
Ciri-ciri dari
Bigos adalah salah satu hidangan ikonik masakan Poland, walaupun orang Lithuania, Ukraina dan Belarus juga menganggapnya sebagai masakan mereka. Terdapat banyak resipi untuk membuat bigos. Di jantung masing-masing semestinya kubis, yang boleh menjadi segar atau sauerkraut. Sudah tentu, ini adalah soal selera. Tetapi para penikmat bigos percaya bahawa ia mesti mengandungi sauerkraut. Dialah yang menambahkan semangat untuknya.
Selain kubis, senarai ramuan yang diperlukan termasuk daging, biasanya daging babi. Sebagai tambahan, prun boleh bertindak, begitu juga cendawan dalam bentuk kering, segar atau masin.
Caranya Bigos jauh dari gabungan produk. Hidangan ini memerlukan penuaan, lebih baik pada waktu sejuk, malah lebih baik pada waktu sejuk. Di rumah, ia dimakan tiga hari selepas penyediaan. Selama ini, kubis sesuai dengan aroma dan rasa daging.
Bahan-bahan yang diperlukan
Anda perlu:
- 500 g kubis segar;
- 400 g sauerkraut;
- 500 g rusuk babi;
- 1 biji bawang;
- 1 lobak merah;
- 100 g prun;
- garam, ketumbar tanah dan lada hitam secukup rasa;
- 2 daun salam.
Lebih baik memilih tulang rusuk babi sejuk daripada yang beku. Mereka biasanya dijual dengan pita panjang. Sangat sesuai untuk mencari bahagian tulang dan tulang rawan kerana terdapat lebih banyak lemak. Kesannya, hidangan itu akan menjadi lebih berair.
Lebih baik menggunakan sauerkraut buatan sendiri. Tetapi jika tidak ada, kedai akan membantu. Hanya diinginkan dengan air garam.
Prun hanya sesuai. Penting agar tidak terlalu kering.
Langkah demi langkah memasak
Langkah pertama
Potong tulang rusuk menjadi kepingan, yang besar boleh. Gorengnya dalam kuali atau periuk dalam. Tidak perlu menambahkan minyak sayuran kerana tulang rusuknya mengandungi cukup lemak. Balikkannya sehingga daging berwarna coklat keemasan dan berkerak. Tulang rusuk mesti dilakukan dengan baik. Masak sekurang-kurangnya 10 minit dengan api sederhana-tinggi, tanpa menutup periuk dengan penutup.
Langkah kedua
Potong bawang menjadi kepingan dan letakkan di atas tulang rusuk, tetapi hanya setelah berwarna perang keemasan. Kacau dan tumis hingga bawang berwarna perang keemasan.
Langkah ketiga
Parut wortel kasar dan masukkan ke tulang rusuk dan bawang. Musim dengan lada, daun salam dan secubit ketumbar tanah jika anda suka. Tidak perlu garam garam, kerana sauerkraut mengandungi air garam. Simpan pinggan di atas api selama 5-6 minit lagi tanpa ditutup. Pastikan ia tidak terbakar.
Langkah keempat
Masukkan serai terus dengan air garam, kacau dan tutup kuali. Kurangkan api dan reneh selama 15-20 minit.
Langkah kelima
Potong kubis segar, jangan terlalu banyak memotong. Rebus hidangan selama kira-kira 1.5 jam, kacau selalu. Kubis segar akan memberikan banyak jus semasa memasak, jadi anda tidak perlu menambahkan air tambahan.
Langkah keenam
Masukkan prun yang telah dibasuh. Jangan memotongnya, walaupun terlalu besar. Dia akan memberikan masam yang diinginkan tanpa itu, jika tidak, ia akan menjadi bubur. Didihkan selama 15 minit lagi.
Sejukkan bigos dan hidangkan. Keesokan harinya ia akan menjadi lebih aromatik dan enak.
