Sukar untuk mencari orang yang tidak suka pai. Yang paling menarik mengenai pai adalah, tentu saja, pengisiannya. Ia boleh menjadi manis, masin, daging, cendawan, sayur, ikan dan lain-lain. Salah satu yang paling mudah, tetapi tidak kurang enak, adalah pengisian epal. Pastri seperti itu selalu menjadi sangat lembut, lembut, dengan rasa yang ringan dan kerak coklat keemasan.
Pengisian pai epal
Pai bermula dengan pengisian apel yang dimasak dengan baik tetapi dapat menjimatkan doh yang tidak begitu berjaya. Pengisian terlalu cair boleh merosakkan adunan yang sempurna - ia akan menjadi lembap dan tidak berbentuk. Untuk mengelakkan ini, cubalah pra-rebus epal dalam kuali, pada masa ini kelembapan berlebihan akan keluar dari mereka.
Cobalah untuk memaniskan jenis epal yang terlalu manis, dan yang masam, sebaliknya, musim dengan gula pasir.
Untuk memastikan epal tetap menarik dan tidak menggelap, taburkan dengan jus lemon segera setelah dikupas dan dihiris.
Pengisian yang ideal dibuat dari epal yang sedikit direbus dalam gula, karamel yang dihasilkan memberikan buah aroma istimewa, juiciness, tetapi tidak cair. Potongan buah tetap utuh dan tidak pecah, lembut dan lembut, dan doh tetap tidak direndam. Pengisian ini sangat sesuai untuk memanggang dari ragi, puff, doh curd, pai akan sama baiknya dipanggang di dalam ketuhar dan digoreng dalam kuali.
Untuk pengisian seperti itu, anda memerlukan:
- Epal manis dan masam - 7-8 pcs;
- Mentega - 50 gr;
- Gula pasir - 3-5 sudu besar.;
- Kayu manis atau buah pala mengikut kehendak dan keinginan anda.
Mari mula memasak:
Pertama, pilih epal yang betul. Mereka harus masak, agak berair, lebih baik jika mereka adalah buah-buahan dari jenis musim gugur atau musim sejuk. Sekiranya anda memasak buah-buahan yang longgar, maka apabila anda mengacaunya, buah-buahan itu akan hancur dan berubah menjadi bubur tanpa bentuk. Anda tidak boleh melampau yang lain dan membuat pengisi pai dari epal yang belum masak. Sudah tentu mereka boleh digunakan, tetapi mereka harus direbus lebih lama dan mesti dibumbui dengan rempah-rempah untuk membuat rasa pengisiannya lebih ekspresif, kerana mereka belum mempunyai rasa dan aroma yang mencukupi, dan selain itu, sukar.
Mengupas epal dari kulit sama sekali tidak diperlukan, terutamanya jika ia nipis dan halus. Ia dikenakan penghapusan mandatori hanya jika kerosakan dan kerutan terlihat di permukaannya. Bilas epal, keringkan dan potong, buangkan kotak dengan biji dan kawasan manja.
Potong perempat menjadi baji dan kemudian menjadi kiub kecil. Epal tidak boleh dipotong terlalu halus, buah-buahan akan memberikan jus terlalu banyak, mendidih dan pengisi pai akan menjadi berair.
Larutkan sepotong mentega ke dalam wajan, separuh daripada jumlah yang diperlukan, sebaik sahaja busa mula muncul, tuangkan epal dan kacau. Meningkatkan kepanasan, pulpa akan melembutkan lebih cepat dan melepaskan jusnya. Anda tidak perlu tutup dengan penutup.
Dalam masa kira-kira lima minit, hampir semua jus akan menguap, dan epal itu sendiri akan memperoleh warna yang lebih cerah, beberapa tempat akan menjadi lut sinar. Pada masa ini, pemanasan dapur harus diatur ke mod sederhana dan gula pasir harus ditambah. Jumlah gula yang ditunjukkan dalam resipi adalah relatif: jika epal anda masam, maka tambahkan lebih banyak gula daripada yang dinyatakan. Sekiranya bergula, maka kurangkan jumlahnya. Campurkan semuanya dengan baik dan reneh selama 2-3 minit lagi.
Apabila gula mencair, ia akan menipiskan pengisiannya. Ia perlu menebal lagi. Tingkatkan api dapur selama beberapa minit lagi - sirap akan menjadi pekat, proses karamelisasi akan bermula. Potongan epal sepertinya disalut dalam sirap tebal, sambil mengekalkan bentuknya sepenuhnya.
Sekarang anda boleh menikmati pengisian dengan kayu manis atau pala.
Pengisian ini boleh disediakan dengan cepat dan mudah, tetapi mesti disejukkan sebelum digunakan. Atas sebab ini, jika pai anda dibuat dari adunan ragi, masaklah pengisiannya semasa ia diperam. Dan jika adunan itu lembik atau kaya, masak epal terlebih dahulu.
Resipi klasik untuk pai epal bakar
Anda perlu:
- Tepung gandum - 450 gr;
- Mentega - 75 gr;
- Susu segar - 170 ml;
- Telur ayam - 3 biji;
- Gula pasir - 150 gr;
- Ragi kering - 20 g;
- Sedikit garam;
- Epal - 400 gr.
Cara membuat doh:
Panaskan susu selama tiga minit - semestinya suam, tetapi tidak panas.
Tuangkan ke dalam mangkuk besar dan tambahkan ragi dan 50 gram gula. Kacau rata dengan sudu untuk melarutkan bahan kering sepenuhnya ke dalam susu.
Masukkan sebilangan telur ke dalam mangkuk. Cairkan mentega dan tambahkan ke dalam campuran.
Letakkan ayak di atas bekas dan ayak tepung.
Menguli doh, ia tidak boleh melekit dan melekat pada tangan anda.
Bentuk bola dari dalamnya dan biarkan di dalam mangkuk di bawah tuala, akan memakan masa sekitar satu jam atau sedikit lagi.
Mengisi:
Untuknya, anda boleh menggunakan resipi yang dinyatakan di atas, atau anda boleh mengisi dari buah-buahan mentah.
Basuh epal, potong menjadi kepingan, kupas. Kemudian potong kecil dan campurkan dengan baki gula. Taburkan pengisian dengan jus lemon sehingga tidak mengambil naungan gelap yang jelek.
Patties:
Apabila doh naik, potong kecil-kecil. Gulung masing-masing dengan penggulung, taburkan meja dengan tepung supaya doh tidak melekat padanya.
Letakkan sesudu pengisian di tengah setiap roti rata, tutup bahagian tepi.
Letakkan kertas penaik di atas loyang, potong agar sesuai dengan loyang. Sikat dengan minyak sayuran dan sebarkan pai. Sikat permukaan penaik dengan telur yang telah dipukul dan letakkan di dalam oven panas. Suhu di dalamnya hendaklah sekitar 200 darjah. Bakar lebih kurang setengah jam.
Pai pai epal pastri
Kepingan epal yang disediakan mengikut resipi ini rangup dan lembut, dan doh yang paling nipis membolehkan anda menikmati sepenuhnya isi makanan yang dibakar.
Anda perlu:
- Pastri puff siap pakai - 500 gr;
- Telur ayam - 1 pc;
- Mentega - 30 gr;
- Epal - 5 biji;
- Jus lemon - 40 ml;
- Gula - 50 gr;
- Kayu manis.
Bagaimana hendak masak:
Basuh epal, kupas, buang intinya. Potong ke dalam kepingan. Untuk mengelakkan kepingan epal mendapat naungan yang tidak menyenangkan di bawah pengaruh oksigen, tuangkan dengan jus lemon.
Masukkan sekeping mentega ke dalam kuali, panaskan dan cair. Tuangkan epal ke dalam wajan dan musim dengan kayu manis dan gula. Didihkan selama tiga minit. Sejukkan.
Cara termudah untuk mendapatkan doh siap pakai adalah di pasar raya. Sangat mungkin untuk menyiapkannya di rumah, tetapi ini adalah proses yang sangat sukar yang memerlukan banyak masa.
Gulungkan lapisan doh dalam bentuk segi empat dan bahagikannya menjadi sepuluh kotak sama.
Hidupkan ketuhar dan tetapkan api hingga 200 darjah.
Masukkan epal ke tengah petak. Kemudian tarik sudut ke arah tengah untuk membentuk sampul surat. Gosokkannya dengan putih telur yang dipukul, letakkan di atas loyang dan letakkan di dalam ketuhar.
Anda perlu memanggang pai selama kira-kira 20 minit sehingga coklat keemasan. Taburkan produk jadi dengan gula aising.
Pai epal goreng
Pai epal sangat sedap apabila digoreng dan digoreng. Pengisian manis berair sesuai dengan adunan goreng rangup. Resipi ini cukup cepat, tidak akan memakan masa lebih dari 30-40 minit. Hasilnya adalah 10 pai, yang paling baik dimakan panas.
Anda perlu:
- Tepung gandum - 200-250 gr;
- Telur ayam - 1 pc;
- Krim masam 20% - 3 sudu besar;
- Gula - 1 sudu besar;
- Garam - secubit;
- Soda - ½ sudu kecil;
- Minyak sayur - 1 sudu besar. dan untuk menggoreng.
Untuk pengisian epal:
- Epal - 500 gr;
- Mentega - 1 sudu besar;
- Gula - 2 sudu besar;
- Beberapa kepingan kayu manis.
Bagaimana hendak masak:
Dalam mangkuk besar, pukul telur sederhana, masukkan krim masam, gula, garam dan baking soda. Tuangkan minyak sayuran halus. Kacau hingga rata. Krim masam semestinya gemuk, tidak kurang dari 20%.
Masukkan tepung yang telah diayak perlahan-lahan. Kemudian uli adunan. Jumlah tepung mungkin berbeza-beza bergantung pada tahap pengisaran dan tahap kelembapan produk ini, ukuran telur, ketebalan krim masam. Kelantangannya dapat ditingkatkan atau dikurangkan sesuai keperluan.
Doh mestilah lentur, elastik dan lembut. Ia memerlukan sekitar 5-7 minit untuk menguli sehingga ia mula meninggalkan tangan anda dengan mudah. Kemudian hendaklah ditutup dengan tuala dan dibiarkan selama dua puluh minit - masa ini sudah cukup untuk reaksi soda dan produk susu yang ditapai.
Untuk pai seperti itu, pengisian yang dinyatakan di atas sangat sesuai. Potong buah yang sudah siap menjadi kiub sederhana, goreng dalam mentega selama beberapa minit, musim dengan gula dan kayu manis dan reneh selama tiga minit lagi. Angkat dari panas dan sejukkan dengan baik.
Bentuk sosej dari doh, potong. Bentuk setiap kepingan menjadi bola seukuran telur. Gulungkan bola ke dalam kek nipis. Masukkan pengisian sesendok di tengahnya, cubit tepinya dengan baik dan bentuk pai yang kemas.
Ketinggian pai tidak boleh lebih dari satu setengah sentimeter, dan ukurannya harus terlalu besar. Jika tidak, mereka perlu digoreng untuk waktu yang sangat lama.
Pai mesti dimasak dalam jumlah besar mentega, dan untuk mengekalkan bentuknya dengan lebih baik, letakkan dengan jahitan. Anda perlu menggoreng dengan api sederhana, tanpa menutup. Jangan ganti minyak, doh tidak akan mengambil lebih banyak daripada yang diperlukan, tetapi akan dibakar secara merata dari semua sisi.
Mereka perlu dihidangkan terus dari kuali, anda boleh taburkan dengan gula tepung di atasnya.
Pai epal dari adunan ragi dengan kefir
Anda perlu:
- Tepung - 350-400 gr;
- Kefir - 1 sudu besar;
- Gula - 2 sudu besar;
- Garam - 1 sudu kecil;
- Ragi - 20 gr;
- Minyak sayur - 125 gr.
Bagaimana hendak masak:
Larutkan ragi kefir suam, masukkan gula. Selepas kira-kira lima minit masukkan minyak dan garam. Perlahan-lahan masukkan tepung, mengikut jumlahnya, dipandu oleh ketekunan adunan. Ia harus lembut. Anda perlu mencairkannya di tempat yang hangat selama empat puluh minit. Selepas itu, anda boleh mula mengukir pai dan menggorengnya.
Pai epal pastri puff malas
Anda perlu:
- Telur;
- Air - 80 ml;
- Mentega sejuk - 150 gr;
- Tepung - 300 gr;
- Garam;
- Gula - 1 sudu kecil;
- Cuka 9% - ½ sudu besar
Bagaimana hendak masak:
Satukan gula, garam, air, cuka, telur dalam mangkuk dan kacau rata.
Ayak tepung secara berasingan, masukkan mentega parut ke dalamnya dan kacau dengan cepat sehingga mentega cair.
Satukan kedua-dua campuran dan uli adunan dengan cepat. Masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam.
Setelah masa yang diperuntukkan, gulungkan doh ke lapisan nipis. Potong menjadi kotak atau segitiga, letakkan pengisian di atasnya dan tutup bahagian tepi dengan garpu.
Masukkan pai yang telah siap di dalam peti sejuk selama 20-30 minit. Kemudian goreng dengan banyak minyak.
Kek epal yang diperbuat daripada adunan dadih
Anda perlu:
- Tepung - 150 gr;
- Gula - 20 gr;
- 9% keju kotej - 200 gr;
- Mentega - 90 gr;
- Serbuk penaik - 6 g;
- Telur;
- Garam - 3 gr.
Untuk mengisi:
- Kismis secukup rasa;
- Dua biji epal;
- Gula - 60 gr;
- Mentega - 20 gr;
- Vanillin.
Bagaimana hendak masak:
Kisar dadih dengan teliti di ayak. Campurkan gula, garam, mentega dan keju kotej dalam mangkuk yang dalam.
Masukkan telur dan pukul sedikit.
Satukan tepung dengan serbuk penaik.
Kacau adunan yang lembut dan pekat.
Bentuk doh, tutup dengan serbet dan biarkan sebentar.
Untuk pengisiannya, kupas epal, potong menjadi kiub kecil.
Masukkan epal, gula dan mentega cair ke dalam periuk, masukkan api kecil dan didihkan sehingga cairan menguap.
Masukkan kismis dan vanillin. Panaskan ketuhar, sejajar loyang dengan kertas pembakar.
Sejukkan pengisian, cetakan pai dan masukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam.
Filo doh epal dan kayu manis
Pai yang dibuat dari adunan ini aromatik, goreng, dengan kerak renyah yang menyelerakan.
Anda perlu:
- Doh filo - 200 gr;
- 4 biji epal;
- Telur;
- Gula - 70 gr;
- Mentega - 100 gr;
- Kayu manis secukup rasa.
Bagaimana hendak masak:
Kupas epal, potong. Masukkan kayu manis ke dalam epal.
Potong doh siap menjadi helai panjang, kira-kira 20x8 cm.
Cairkan mentega dan ratakan ke atas adunan.
Letakkan epal di pinggir jalur, taburkannya dengan gula.
Mengetuk tepinya, bungkus doh dalam gulungan.
Letakkan tempat kosong di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar.
Sebarkan roti dan sikat dengan telur yang telah dipukul. Taburkan gula di atas.
Pai dibakar di dalam ketuhar pada suhu 190 darjah hingga coklat keemasan.
