Bagi pencinta "memburu senyap" tidak ada yang lebih menyenangkan daripada pulang dari hutan dengan bakul yang penuh dengan piala. Walau bagaimanapun, hadiah alam yang dikumpulkan perlu digunakan secepat mungkin: ada yang menggoreng, beberapa untuk pengeringan, tetapi kebanyakan cendawan biasanya acar.
Terdapat dua resipi utama untuk pengasam cendawan: tanpa mendidih dan dengan pra-mendidih.
Cendawan perap tanpa mendidih
Tuangkan segelas air dan dua cawan 8% asid asetik ke dalam periuk. Didihkan perapan dan masukkan 2 sudu besar. sudu garam. Masukkan cendawan yang telah dibasuh ke dalam periuk. Jumlah pengasam yang ditentukan cukup untuk 3 kg cendawan.
Setelah mendidih, masak cendawan hingga tenggelam ke bahagian bawah. 3-4 minit sebelum memasak, tambahkan beberapa biji lada hitam, 5-6 ulas, 3 sudu teh gula dan 2-3 daun bay ke cendawan.
Tunggu semuanya sejuk. Susun cendawan dalam balang steril dan isi dengan pengasam. Tuangkan lapisan minyak sayuran yang nipis di atas pengasam dan tutup balang dengan penutup steril.
Perap cendawan dengan mendidih
Rebus cendawan yang telah dibasuh hingga dimasak dalam air masin (untuk satu liter air, ambil 2 sudu garam). Buangkan cendawan rebus ke dalam saringan untuk mengalirkan air, dan kemudian susun cendawan itu ke dalam balang steril.
Dalam periuk berasingan, gabungkan pengasam. Untuk melakukan ini, untuk setiap liter air, ambil 60 gram garam, lada hitam dan cengkeh secukupnya, serta beberapa ulas bawang putih. Tunggu pengasam mendidih dan rebus selama setengah jam. Sejukkan pengasam dan tuangkan cuka lapan puluh peratus (40 ml asid asetik diambil per liter perapan).
Kacau perap dan tuangkan cendawan. Tuangkan sedikit minyak bunga matahari di atas pengasam dan tutup balang dengan penutup steril.
Sebagai tambahan kepada resipi di atas, anda boleh menggunakan kaedah "cepat" untuk memetik cendawan. Tetapi harus diingat bahawa resipi ini hanya sesuai untuk cendawan yang dibeli di kedai (cendawan tiram atau champignons).
Cendawan acar cepat
Ambil setengah kilo cendawan, basuh dan masukkan ke dalam saringan sehingga air kering. Potong cendawan besar menjadi beberapa bahagian, biarkan yang kecil keseluruhan. Panaskan kuali yang dalam dan letakkan cendawan di dalamnya. Tidak perlu menambah minyak. Goreng cendawan hingga keluar jus.
Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan 50 ml cuka sembilan persen, 150 ml minyak bunga matahari, 1 sudu besar. satu sudu gula, 1 sudu besar. sesudu garam, lada hitam dan daun salam. Tuangkan perapan yang dihasilkan ke dalam kuali, tutup dengan penutup dan renehkan cendawan, kacau sekali-sekala, selama 10-15 minit.
Pindahkan cendawan dan perap ke dalam mangkuk yang dalam, taburkan dengan bawang dadu dan bawang putih yang dicincang nipis. Kacau cendawan dan biarkan sejuk.
