Chanterelles wangi dan berdaging adalah cendawan yang dipuja oleh gourmets di seluruh dunia. Sememangnya, setiap koki yang layak mempunyai pendapat sendiri mengenai bagaimana sebenarnya mereka harus disiapkan. Terdapat puluhan resipi pelbagai tahap kesukaran yang berbeza. Walau bagaimanapun, ada sedikit yang mengalahkan klasik masakan dari chanterelles goreng.
Ia perlu
- - 250 g chanterelles segar;
- - 2 ulas bawang putih;
- - 2 sudu minyak sayuran;
- - 1 sudu teh pasli cincang;
- - garam kasar;
- - lada hitam yang baru digiling.
Arahan
Langkah 1
Chanterelles muda kecil sesuai untuk menggoreng. Spesimen yang besar dan matang mungkin terasa pahit dan memerlukan masa memasak yang lebih lama, dan cendawan kehilangan tekstur kenyal yang menyenangkan.
Langkah 2
Tidak perlu membersihkan chanterelles, mereka akan membersihkan serpihan dengan cukup, memotong hujung kaki dan merendamnya dalam waktu yang singkat dalam air sejuk untuk membersihkan debu dan kotoran yang melekat. Kemudian letakkan cendawan di atas tuala kertas hingga kering. Potong chanterelles terbesar menjadi kepingan. Biarkan cendawan kecil utuh.
Langkah 3
Panaskan kuali yang luas dan berat. Letakkan cendawan di atasnya dan goreng, kacau sekali-sekala, di atas api sederhana sehingga lebihan cecair menguap dari chanterelles.
Langkah 4
Tuang minyak sayur dengan perlahan, perasakan cendawan dengan garam dan lada. Goreng, terus kacau, sehingga chanterelles karamel.
Langkah 5
Kupas bawang dan potong halus. Tuangkan bersama-sama dengan pasli cincang dalam wajan dengan chanterelles goreng, kacau dan biarkan rempah selama satu minit sehingga mereka mempunyai masa untuk menggabungkan aroma dan rasa mereka dengan cendawan.
Langkah 6
Rasa hidangan dan, jika perlu, sesuaikan rasa dengan sedikit garam atau lada.
Langkah 7
Letakkan chanterelles goreng pada pinggan pinggan menggunakan sudu berlubang untuk menghilangkan lemak berlebihan. Chanterelles seperti itu dapat dijadikan makanan ringan pada roti bakar, ditambah dengan daging dan ikan, dicampur dengan soba, barli mutiara atau bubur millet, kentang tumbuk, pasta, digunakan sebagai pengisi telur dadar dan pai.
