Asas untuk basturma adalah daging lembu tenderloin. Proses penyediaan produk tidaklah rumit, tetapi agak panjang. Jangan menyimpang dari teknologi proses memasak agar tidak merosakkan daging. Adalah sangat penting untuk memilih daging segar dan baik, rasa produk akhir bergantung kepadanya. Gula yang digunakan dalam memasak juga akan menambah rempah ke dalam daging.
Ia perlu
-
- 1.5-2 kg. tenderloin daging lembu
- 0.5 cawan garam kasar
- 1 sudu gula
- 5 ulas bawang putih
- 1 sudu besar lada hitam
- 1 sudu teh lada panas merah
- 3 sudu besar paprika
- 6 sudu besar chaman kering (fenugreek biru)
- 2 sudu besar campuran hop-suneli
Arahan
Langkah 1
Basuh tenderloin dan keringkan dengan tuala.
Langkah 2
Potong 3-4 keping. Potongannya hendaklah seperti batang yang berbentuk.
Langkah 3
Campurkan garam dengan gula.
Langkah 4
Celupkan daging di semua sisi dengan garam.
Langkah 5
Letakkan di dalam loyang dan tutup dengan kain kasa untuk bernafas.
Langkah 6
Biarkan daging di dalam peti sejuk di rak bawah selama 24 jam.
Langkah 7
Garam akan mula mengeluarkan jus dari daging dan membuat air garam.
Langkah 8
Putar daging 2-4 kali sehari.
Langkah 9
Selepas sehari, bilas kepingan dengan membilas garam.
Langkah 10
Keringkan dengan baik dengan tuala dan letakkan di rak wayar di kawasan yang hangat dan berventilasi baik selama 1-2 jam sehingga kering dengan baik.
Langkah 11
Balut daging dengan erat dengan beberapa lapisan kain, ikat dengan kain pelikat, letakkan daging di bawah tekanan. Anda boleh meletakkan papan kayu di atas daging dan meletakkan balang 3 liter berisi air di atasnya.
Langkah 12
Biarkan daging di bawah tekanan selama 5-6 jam.
Langkah 13
Kemudian ubah kain itu dan letakkan lagi di bawah penindasan untuk hari lain.
Langkah 14
Kupas bawang putih dan potong halus.
Langkah 15
Campurkan bawang putih dan rempah-rempah, secara beransur-ansur menambah air ke dalam campuran, bawa campuran ke konsisten krim masam.
Langkah 16
Keluarkan daging. Buka balutan dan utas tali di tepi bahagian untuk menggantung daging.
Langkah 17
Sebarkan sebilangan campuran rempah dan bawang putih ke atas daging.
Langkah 18
Letakkan kepingan di rak dawai di rak dawai di kawasan yang hangat dan berventilasi baik selama 3-4 jam untuk mengeringkan campuran.
Langkah 19
Sebarkan campuran ke atas daging sekali lagi.
Langkah 20
Gantungkan daging di tali di tempat yang berventilasi baik hingga kering selama 10-14 hari.
21
Basturma siap dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis.
