Lidah daging lembu rebus dapat dijadikan makanan pembuka yang sejuk, tetapi aspik juga disediakan dari itu, ia boleh diasinkan dan asin, digoreng dan direbus. Sekiranya dikehendaki, makanan istimewa dapat disediakan dari lidah.
Lidah daging lembu yang disenyawakan
Rebusan lidah sapi terdapat dalam banyak masakan di seluruh dunia. Terdapat resipi untuk masakan Perancis, Mexico, Eropah Timur dan banyak masakan lain di dunia. Lidah daging lembu Creole ternyata pedas dan berair. Anda perlu:
- lidah daging lembu dengan berat kira-kira 1.5-2 kilogram;
- 2 biji bawang;
- 2 paprika manis (kuning dan merah);
- 2 lada jalapeno;
- 6 ulas bawang putih;
- 2 sudu teh garam;
- 1 sudu teh lada hitam tanah;
- 1 sudu teh lada cayenne;
- 900 gram tomato cincang yang disimpan dalam jus mereka sendiri;
- 2 cawan kaldu ayam;
- 100 gram mentega;
- 1 biji bawang hijau.
Basuh lidah daging lembu di bawah air sejuk yang mengalir. Masukkan ke dalam periuk besar 5 liter, tambahkan seperempat sudu teh garam dan tutup dengan air. Didihkan, kurangkan panas, dan didihkan selama kira-kira 3 jam atau, jika lidah lebih besar atau lebih kecil, 50 minit untuk setiap 500 gram.
Sejukkan lidah yang sudah siap di bawah air sejuk yang mengalir dan keluarkan kulit daripadanya. Pertama potong kepingan setebal 1-2 sentimeter, potong dadu.
Cairkan mentega dalam kuali yang dalam. Masukkan 1 bawang cincang halus, juga lada belang dan bawang putih cincang. Musim dengan rempah dan masak sehingga bawang lut. Keluarkan biji dari lada jalapeno dan potong menjadi cincin. Potong bawang yang tinggal menjadi beberapa bahagian. Masukkan sayur-sayuran selebihnya, masak selama kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala. Tuangkan kuah dan tomato, renehkan sos dengan api kecil selama kira-kira 30 minit. Masukkan kepingan lidah dan reneh dengan api terkecil selama 3 hingga 6 jam. Hidangkan ditaburkan dengan bawang hijau cincang.
Riyet lidah sapi
Riyette adalah hidangan masakan Perancis pedesaan. Sebenarnya, ini adalah variasi pate, di mana bahan utama tidak berubah menjadi jisim homogen, tetapi dibongkar menjadi serat terkecil. Untuk riyet lidah sapi, anda memerlukan:
- lidah daging lembu dengan berat 1-1,5 kilogram;
- 1 biji bawang;
- 2 lobak sederhana;
- 2 tangkai saderi;
- 4 liter kaldu daging lembu;
- 1 kepala bawang putih;
- 1 gelas wain putih;
- 2 sudu besar pasli cincang;
- 2 sudu besar bawang merah cincang;
- 1 sudu besar lemon;
- minyak zaitun;
- garam.
Panaskan ketuhar hingga 175C. Panaskan minyak zaitun dalam periuk dan tumis bawang dan wortel yang dikupas hingga karamel. Masukkan lidah, sayur goreng, kepala bawang putih, anggur ke dalam kuali panggang yang mendalam dan tuangkan kuahnya, garam. Tutup rapat dengan kerajang dan masak di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 4-5 jam. Sejukkan lidah sedikit dan buangkan kulit.
Lepaskan lidah menjadi serat, masukkan bawang merah, zest dan pasli, gaul rata. Gunakan pelekat untuk membuat gulungan dari jisim ini dan potong. Hidangkan pada kepingan roti, dihiasi dengan mustard, gherkins atau caper.
