Tulang rusuk kacang adalah hidangan tradisional Uzbekistan. Mereka sangat lazat di Samarkand dan disebut "No'hat Sho'rak". Sorotan utama karya ini ialah tulang rusuk (kambing) digoreng terlebih dahulu, dan kemudian dimasukkan kacang bendi yang direndam. Sebagai alternatif, bukannya tulang rusuk domba, anda boleh menggunakan tulang rusuk babi atau daging apa pun pada tulang.
Ia perlu
- - tulang rusuk domba atau babi (anda boleh mengambil daging pada tulang, misalnya, brisket daging lembu) - 1 kg;
- - kacang buncis - 500 g;
- - bawang bersaiz sederhana - 2 biji.;
- - jintan - 1 sudu kecil;
- - ketumbar kering (ketumbar) - 1 sudu kecil;
- - lada panas merah - 1/3 sudu kecil;
- - garam (lebih baik mengambil sebiji besar);
- - lada hitam tanah;
- - pasli segar - 2-3 tangkai;
- - ketumbar segar - 2-3 tangkai;
- - basil - 1 tangkai (pilihan);
- - delima (jika ada) - 1 pc. (boleh diganti dengan cuka sari apel);
- - minyak bunga matahari untuk menggoreng (jika tidak ada lemak pada daging);
- - kuali atau periuk dengan bahagian bawah tebal.
Arahan
Langkah 1
Sehari sebelum memasak, rendam buncis dalam secawan air sejuk. Agar ia mencapai keadaan yang diinginkan, ia perlu direndam dalam jangka masa yang lama - sekurang-kurangnya 8-10 jam. Apabila waktunya habis, toskan mangkuk dan bilas buncis di bawah air yang mengalir. Potong tulang rusuk di tempat antara tulang, dan potong bahagian daging tanpa tulang menjadi beberapa bahagian.
Langkah 2
Rempah boleh disediakan dengan segera. Kisar ketumbar kering dan jintan dalam mortar atau gulung di atasnya dengan penggulung. Dalam mangkuk kecil, gabungkan dengan lada panas merah. Ikat tangkai daun ketumbar segar, kemangi dan pasli dengan benang biasa dalam satu kumpulan.
Langkah 3
Letakkan periuk dengan bahagian bawah tebal (kuali) di atas dapur dan panaskan dengan baik. Kemudian pilih kepingan dengan lemak paling banyak, letakkan dalam periuk yang telah dipanaskan dan goreng sehingga semua lemak cair (pada suhu maksimum). Kemudian masukkan sisa daging dan goreng hingga kekuningan. Penjelasan: jika anda mempunyai daging dengan sedikit atau tanpa lemak, tuangkan minyak bunga matahari ke dalam kuali, masukkan semua kepingan sekaligus dan goreng bersama.
Langkah 4
Selepas itu, tutup daging dengan kacang buncis dan tuangkan air sehingga menutupi kuali hingga 2 cm. Setelah air mendidih, angkat busa, masukkan semua perasa - campuran jintan, ketumbar dan lada panas merah, dan juga masukkan sekumpulan ramuan segar, masukkan sedikit ke dalam kacang polong.
Langkah 5
Sekarang kurangkan suhu menjadi rendah, tutup dan didihkan selama 3-4 jam. Pada akhir, tambahkan garam dan lada hitam secukupnya dalam 10 minit, dan keluarkan sekumpulan ramuan dari kuali dan buang. Kemudian matikan kompor dan biarkan makanan sebentar, sehingga sedikit menyuntik.
Langkah 6
Sementara itu, mari bersiap sedia untuk dihidangkan. Kupas bawang dan potong menjadi cincin separuh nipis. Kemudian bilas dengan air sejuk dan perah. Sekiranya ada buah delima, bahagikannya separuh dan perah jusnya dari satu setengah, campurkan dengan bawang. Anda juga boleh menggunakan cuka sari apel dan bukannya jus delima.
Langkah 7
Di Samarkand "Nuhat Shurak" disajikan dengan cara yang istimewa. Lagipun, di sanalah kuih-muih legenda, terkenal di seluruh dunia, dibakar. Pertama, ambil pinggan rata besar (lyagan). Kek dibahagikan kepada kepingan dan dibentangkan di sepanjang tepinya. Dengan sudu berlubang, kacang polong dengan daging ditolak ke samping dari tengah kuali sehingga senang mengambil kuahnya. Kemudian buncis dibentangkan di atas pinggan dan dituangkan dengan kaldu. Daging diletakkan di atas buncis dan masin. Di beberapa tempat di lagan, mereka meletakkan timbunan bawang kecil dan taburkannya dengan lada panas merah. Berkat hidangan ini, sepotong roti rata dan buncis menyerap kaldu yang kaya, dan dagingnya ternyata lembut, sangat harum dan sangat berair.
Langkah 8
Sekiranya anda tidak mempunyai lagan, anda boleh dengan segera menyebarkan piring ke dalam piring yang dalam: masukkan buncis terlebih dahulu, tuangkan kuah di atasnya, kemudian letakkan daging dengan sedikit garam, dan taburkan setengah cincin bawang dengan lada merah di atasnya. Ia juga akan menjadi sangat enak, memuaskan dan berkhasiat.
