Babi tidak lebih dari sekadar cara memanggang daging dan anda boleh memasak daging babi bukan hanya dari daging babi, seperti yang biasa difikirkan. Untuk waktu yang lama, misalnya, di Kaukasus, domba dibakar dengan cara ini, dan orang Slavia utara bahkan memanggang beruang dan daging babi hutan. Anda juga boleh menggunakan daging lembu untuk memanggang daging, tetapi pada mulanya anda harus ingat bahawa ia lebih sukar daripada daging babi. Pengasam terbaik untuk merendam daging adalah wain.
Ia perlu
- Produk untuk pengasam:
- • Babi - 2, 0-2, 5 kg
- • Wain meja putih atau merah - 1.5 l
- • 0.5 kepala bawang putih
- • 3, 5-4 st. l. garam
- • Kacang hitam dan allspice
- • Daun bay
- • Carnation
- Produk daging:
- • 0.5 kepala bawang putih
- • Shpig (lemak babi). Ia ditambah jika daging tanpa lemak.
Arahan
Langkah 1
Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, kupas hijau, hancurkan bawang putih menjadi cengkih, bebaskan dari filem. Sediakan rempah: kisar lada, hancurkan daun salam. Tuangkan wain ke dalam mangkuk atau periuk yang luas, tambahkan garam, rempah dan perasa (daun salam, bawang putih cincang) di sana. Sebaik sahaja garam larut, letakkan sekeping daging, yang sebelumnya dicuci dan dikeringkan dengan tuala kertas, ke dalam pengasam yang telah disediakan. Pastikan cecair perap hampir menutupi bahagian daging. Bahan kerja dikeluarkan ke tempat yang sejuk selama 1-2 hari.
Langkah 2
Pada hari pembakar, daging mesti dibiarkan kering. Untuk melakukan ini, keluarkan dari pengasam, kupas bahagian daun salam, lap sehingga kering dengan tuala kertas dan letakkan di rak wayar untuk mengeringkan daging di atasnya. Perap dari wain dan rempah tidak dituangkan, tetapi digunakan semasa membakar daging babi. Ketuhar hendaklah dipanaskan hingga 200 darjah.
Langkah 3
Semasa memanaskan badan, daging harus diisi dengan bawang putih dan kepingan daging jika daging pada awalnya terlalu kurus. Mereka membuat "poket" dalam daging dengan pisau tajam dan meletakkan bawang putih atau daging di sana. Anda juga boleh menggosok daging sedikit dengan lada hitam, merah atau allspice, tuangkan sedikit pengasam wain di bahagian bawah loyang dan hantar daging babi rebus ke oven. Selepas 15-20 minit, suhu di dalam ketuhar dikurangkan hingga 170 darjah.
Langkah 4
Keseluruhan masa memasak bergantung pada ukuran daging; rata-rata, sekeping 2 kg akan memakan masa 1 jam 50 minit. Sekeping yang lebih besar perlu mengambil masa sekurang-kurangnya 2.5 jam. Kesediaan daging diperiksa secara tradisional - dengan menembus sehelai sepotong. Babi rebus siap jika jusnya dilepaskan tanpa darah, ringan dan telus. Babi babi disajikan dengan sos panas seperti lobak, mustard, adjika, disajikan dengan sayur acar dan ramuan segar.
