Resipi mustard Dijon tradisional semestinya merangkumi biji mustard coklat atau hitam dan wain putih, seringkali rempah-rempah lain ditambahkan pada perasa, tetapi tidak diperlukan. Muston Dijon siap pakai berwarna krem, berwarna kuning pucat.
Resepi Mustard Dijon Ringkas
Memasak mustard Dijon tidak akan membawa anda lebih dari satu minit, tetapi anda harus menunggu sehari sehingga biji yang direndam membengkak dan menyejukkan produk siap sekurang-kurangnya 12 jam sebelum anda dapat memakannya. Ingatlah ini semasa menghidangkan panggang, kebab atau ikan anda dengan perasa buatan sendiri ini. Untuk satu cawan mustard Dijon, anda memerlukan:
- 4 sudu biji sawi coklat;
- 4 sudu besar biji sawi kuning;
- ½ segelas wain putih kering;
- ½ cawan cuka wain putih;
- ½ sudu teh garam halus.
Pada mulanya, mustard Dijon dibuat dengan "jus masam" - jus yang diperah dari anggur yang belum matang, epal atau buah-buahan masam hijau yang belum matang atau sorrel, lemon, masam.
Campurkan biji mustard dengan wain dan cuka. Penting untuk melakukan ini dalam bekas kaca supaya asid dalam wain dan cuka tidak bertindak balas dengan logam atau plastik. Tutup campuran dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik selama 24 hingga 48 jam.
Masukkan isi balang ke dalam mangkuk pengisar, garam dan campurkan sehingga konsistensi yang diinginkan diperoleh. Pindahkan ke balang kaca yang disterilkan, tutup dan sejukkan. Mustard boleh dihidangkan setelah 12 jam, dan ia akan disimpan di bawah penutup kedap udara sekurang-kurangnya beberapa bulan. Beberapa suri rumah, merancang untuk menyimpan sawi untuk waktu yang lama, menuangkan minyak zaitun di atasnya.
Dijon mustard dengan madu
Untuk mustard Dijon yang manis, anda memerlukan:
1 cawan biji sawi kuning atau coklat
- 1 dan ½ gelas wain putih kering;
- 1 cawan air yang ditapis;
- ½ cawan cuka wain putih;
- ¼ cawan mustard kering;
- 1 sudu teh garam;
- 1 sudu teh madu.
Sos dan hiasan salad dibuat dengan Dijon mustard, daging dan ikan dibakar, disajikan dengan makanan pembuka sejuk dan hidangan panas, dan kadang-kadang dimasukkan ke dalam sup.
Rendam biji sawi dalam cuka dan wain putih sekurang-kurangnya 24 jam. Goncangkan kapal di mana benih akan membengkak. Letakkan biji bengkak dalam pengisar, tambahkan garam dan kisar ke dalam campuran homogen yang halus. Pindahkan ke dalam periuk kecil, di mana pra-tuangkan air yang telah disaring, serbuk mustard dan masak sehingga mendidih, masak, kacau sekali-sekala, di atas api sederhana hingga bumbu dikurangkan sepertiga. Apabila mustard cukup pekat, tambahkan madu. Gaul rata, sejukkan dan sebarkan dalam balang yang bersih dan disterilkan. Biarkan sawi selama 12 jam dan anda boleh menggunakannya.
