Dalam masakan dari pelbagai negara, pastri diberi tempat yang paling terhormat. Untuk masa yang lama di Rusia, tidak ada satu makanan yang lengkap tanpa pai dan pai, yang dibezakan dengan pelbagai jenis. Pai adalah pai yang sama, hanya bersaiz kecil. Sebilangan doh sesuai untuk penyediaannya: mentega, masam, puff; ragi dan tiada ragi ditambah. Isian pai tidak kurang berbeza. Mereka dibuat dari daging, ikan, bijirin, cendawan, sayur-sayuran, keju cottage, buah-buahan dan buah beri.
Resipi doh tanpa ragi
Sangat sesuai untuk membuat pai, pastri puff tanpa ragi, yang anda perlukan:
- 2 cawan tepung;
- 180 ml air;
- 250 g mentega atau marjerin;
- 1 kuning telur;
- asid sitrik;
- garam.
Ayak tepung melalui ayak dengan slaid dan buat kemurungan di bahagian tengah. Pada telur, asingkan kuning telur dari putih. Pukul kuning telur dan masukkan air sejuk, garam dan asid sitrik ke dalamnya. Campurkan semuanya dengan baik, tuangkan ke dalam alur dalam tepung dan uli menjadi doh elastik yang halus.
Kemudian tutup dengan serbet dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam. Pada masa ini, campurkan 3 sudu tepung dengan mentega atau marjerin, gulung ke dalam kotak dan juga letakkan di tempat yang sejuk. Akibatnya, jisim tepung dan tepung mentega ternyata sama curam.
Apabila sudah siap, gulungkan doh menjadi kotak yang lebih besar daripada lapisan mentega. Doh harus lebih tebal di tengah daripada di tepinya.
Letakkan jisim mentega di sudut di tengah lapisan yang dilancarkan dan lipat tepi doh dengan "sampul surat". Keluarkan semuanya sehingga anda mendapat segi empat tepat setebal satu setengah sentimeter. Kemudian lipat 3-4 kali, tutup dengan kain lembap dan letakkan semula di dalam peti sejuk.
Setelah doh sejuk, gulung kembali ke lapisan, lipat beberapa kali dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 15 minit. Ulangi prosedur ini 3 kali lagi. Simpan adunan yang sudah siap di dalam peti sejuk dan gunakan untuk membuat pai.
Resipi untuk pai doh bukan ragi
Pastri puff bebas ragi sesuai untuk pai dengan tampalan manis dan sedap. Untuk membakar pai dengan daging, anda perlu mengambil:
- 500 g adunan bebas ragi puff;
- 50 g tepung;
- 350 g daging lembu;
- 350 g daging babi cincang;
- 1 biji telur;
- 100 g bawang;
- ½ sudu kecil. garam;
- lada hitam tanah;
- minyak sayuran.
Kupas bawang, potong halus dan goreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan. Campurkan daging lembu dan daging babi dan juga goreng dalam minyak sayuran hingga lembut. Kemudian satukan daging cincang dengan bawang, masukkan garam, lada dan gaul rata.
Gulungkan pasta puff ke dalam lapisan dan bahagikannya menjadi kotak. Letakkan pengisian daging di atas masing-masing, bentuk segitiga dan picit perlahan. Susun roti di atas loyang, sikat masing-masing dengan telur yang dipukul dan bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama lebih kurang 25 minit.
Untuk menyediakan pastri puff dengan epal, anda memerlukan:
- 500 g pastri puff;
- 500 g epal;
- 100 g gula;
- 10 g kayu manis;
- ½ lemon;
- 1 biji telur.
Basuh epal di bawah air yang mengalir, kering dan kupas. Kemudian potong halus dan taburkan dengan jus lemon. Masukkan gula pasir, kayu manis dan kacau hingga sebati. Biarkan pengisian sebentar sehingga epal menghasilkan jus dan toskan dengan lembut. Gulungkan pasta puff ke dalam lapisan dan potong menjadi kotak, letakkan di atas setiap pengisian epal dan cubit di sekitar tepinya. Pindahkan pai ke loyang, sikat masing-masing dengan telur yang dipukul dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 189 ° C untuk memanggang selama 20 minit.
