Pinggang yang sangat wangi dan berair, masin dalam perapan dan dibakar di dalam ketuhar. Resipi ini sangat mudah, tetapi anda harus bersabar, kerana memerlukan banyak masa. Pilih daging segar untuk hidangan. Perhatikan rempah-rempah, disarankan untuk menggilingnya sebaik mungkin.
Ia perlu
-
- Pinggang 1 kg;
- 2 biji bawang sederhana;
- 1 sudu besar sudu garam;
- ½ sudu teh gula;
- ¼ sudu kecil ketumbar;
- Anyaman 1 bintang;
- 2 biji lada hitam;
- 2 kacang polong;
- 1 daun bay;
- 2 ulas bawang putih;
- 5 g saltpeter;
- air.
Arahan
Langkah 1
Siapkan tali pinggang dengan membilas bahagian itu dengan baik di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas.
Langkah 2
Dalam mortar, gabungkan garam, gula, lada, daun salam, ketumbar, cengkih, bawang putih dan garam.
Gosokkan semua bahan dengan alu.
Langkah 3
Bahagikan campuran menjadi dua bahagian dan gosokkan satu bahagian dengan teliti ke dalam daging.
Langkah 4
Letakkan daging di dalam mangkuk dan tutup dengan cawan kayu atau pinggan.
Langkah 5
Letakkan berat di pinggan - anda boleh menggunakan balang air 2 liter.
Langkah 6
Simpan daging pada suhu bilik selama 2 hari.
Langkah 7
Kemudian rebus 2.5-5 liter air, masukkan bahagian kedua campuran perasa dan kacau rata.
Langkah 8
Tuangkan pakaian ini ke atas daging dan letakkan di rak bawah peti sejuk selama 2-3 minggu.
Langkah 9
Putar daging dalam air garam setiap 2-3 hari.
Langkah 10
Keluarkan daging dari perap, bilas dengan baik dan keringkan.
Langkah 11
Griskan penaik dengan minyak dan letakkan daging di dalamnya.
Langkah 12
Kupas bawang dan potong baji.
Langkah 13
Tuangkan dalam beberapa sudu air dan letakkan di dalam ketuhar.
Langkah 14
Bakar daging di dalam ketuhar pada suhu 170 darjah selama 1.5-2 jam.
Langkah 15
Masukkan air semasa mendidih, dan tuangkan sos ke atas daging setiap 20 minit.
Langkah 16
Masukkan loyang yang telah siap dari acuan dan potong menjadi kepingan nipis.
Langkah 17
Hidangkan daging dengan kentang, sayur-sayuran segar dan sauerkraut.
