Itik Peking adalah hidangan yang sangat lazat dan menyelerakan. Di Beijing, ia disediakan dalam beberapa cara. Pada yang pertama, itik digantung di atas perapian dan digoreng dalam keadaan ini, burung itu diperoleh dengan kerak renyah dan daging lembut. Menurut kaedah kedua, ia dimasak dalam ketuhar tertutup, pertama pada suhu tinggi, dan kemudian pada suhu yang lebih rendah. Hidangannya ternyata sedikit berlemak, tetapi sangat sedap.
Ia perlu
-
- 1 itik besar (2.5-3 kg)
- 1/4 cawan sherry kering atau wain beras
- garam laut
- 4 sudu besar l. sayang
- 1 sudu besar l. minyak bijan
- 5 sudu besar l. sos soya
- 1 sudu besar l. serbuk halia
- 1 sudu besar l. lada hitam yang baru digiling
- 1 cawan air.
- Doh: 1 biji telur
- 1 cawan tepung
- 2/3 cawan susu
- 2/3 cawan air
- 2 sudu besar l. minyak sayuran; dan juga - tin sos hoi-sin
- 1 timun besar
- 2 tandan bawang hijau.
Arahan
Langkah 1
Sediakan itik. Sekiranya ia dibekukan, maka ia harus dicairkan, tetapi ini harus dilakukan secara beransur-ansur. Pertama, letakkan burung di dalam peti sejuk untuk mengetuk pada suhu 3-4 ° C, dan kemudian biarkan selama 10 jam lagi untuk mencairkan suhu pada suhu bilik. Tanggalkan phalanges sayap atas dengan pisau. Turunkan lebihan lemak di leher dan ekor. Lemak subkutan akan mencair dengan sendirinya jika dimasak dengan betul.
Langkah 2
Rebus cerek penuh (atau periuk) air. Gantung itik di atas pinggan mangkuk (anda boleh menyokongnya dalam kedudukan ini) dan kukus. Pada masa yang sama, kulit harus menjadi putih. Kemudian biarkan air mengalir. Keringkan atau tuala keringkan burung.
Langkah 3
Gosok bahagian dalam dan luar itik dengan wain sherry atau beras. Biarkan selama 5 hingga 10 minit. Sekarang ambil garam laut, lakukan perkara yang sama dengan wain, dan kemudian masukkan burung ke dalam peti sejuk selama 12 jam. Sekiranya boleh, lebih baik meletakkan burung secara menegak, meletakkannya, misalnya, di atas botol. Tetapi jangan lupa untuk mengganti piring di bawahnya, di mana darah akan mengalir.
Langkah 4
Keluarkan bebek dari peti sejuk dan sikat di atas dengan 2 sudu besar. l. sayang. Cuba menyebarkannya secara merata dan dalam lapisan nipis. Letakkan kembali burung di dalam peti sejuk selama 12 jam lagi.
Langkah 5
Panaskan ketuhar hingga 190? C. Letakkan bebek, bahagian payudara ke atas, di rak dawai untuk diletakkan di atas loyang. Tuangkan segelas air sejuk di atasnya. Tutup unggas dengan kerajang sehingga kedua-dua loyang dan rak dawai ditutup. Masukkan struktur ini ke dalam ketuhar selama satu jam.
Langkah 6
Satukan halia, minyak bijan, kicap, lada. Jisimnya mestilah cukup tebal. Keluarkan bebek dari ketuhar, angkat kerajang dan loyang dengan air. Dengan menggunakan sikat, sikat ayam dengan campuran yang dimasak sebelumnya dan letakkan kembali di dalam ketuhar selama 25 minit lagi. Pertama, anda perlu menaikkan suhu hingga 250 ° C.
Langkah 7
Keluarkan itik dari oven, yang anda matikan. Hidupkan panggangan sebagai gantinya. Sikat pinggan dengan campuran madu dan kicap. Letakkan rak dawai dengan unggas di bahagian bawah oven dan biarkan hingga garing. Selepas itu, keluarkan itik, biarkan sejuk dan potong kecil.
Langkah 8
Buat penkek, yang disajikan secara tradisional dengan itik Peking. Satukan tepung, air, dan telur. Doh mesti keluar tanpa gumpalan. Semasa mengacau, masukkan susu dan sedikit minyak sayuran, bawang hijau cincang halus. Goreng penkek nipis. Lubricate dengan sos hoi-sin, letakkan bawang hijau yang sudah dicincang, timun (helai nipis), kepingan itik. Gulung ke atas. Hidangan sudah siap. Selamat menjamu selera!
