Madu dibahagikan kepada varieti, bergantung pada dari mana madu menanam nektar yang dikumpulkan oleh lebah. Di Rusia, lebih daripada lima puluh tumbuhan pelbagai jenis yang terkenal dibezakan. Madu juga disebut sesuai dengan wilayah geografis, yang terkait dengan asalnya. Untuk menentukan jenis madu mana, kadang-kadang cukup hanya untuk merasainya.
Madu, yang dikumpulkan oleh lebah dari tanaman tertentu, biasanya mempunyai rasa dan aroma yang unik. Contohnya, madu chestnut mempunyai rasa pahit yang agak ketara dan aroma pedas. Madu Linden dibezakan oleh rasa manisnya yang lembut dan aroma halus yang unik. Madu bunga matahari cukup manis dan hampir tidak berbau. Sukar untuk dikelirukan dengan madu soba yang lain Rasanya yang sedikit pahit, kesan kesemutan di tekak, aroma halus dan warna chestnut yang mendalam membezakannya dari semua jenis lain. Willow, tembakau dan beberapa jenis madu lain - bersama dengan rasa manis, juga mempunyai kepahitan yang agak tajam. Perlu difahami bahawa sangat sukar untuk mendapatkan madu dari hanya satu tanaman melifer, kerana, sebagai peraturan, beberapa tanaman melifer mekar pada waktu yang sama di sebelah pucuk. Juga, semasa mengepam, stok lama koloni lebah, yang sebelumnya dikumpulkan dari tanaman lain, dapat bersama dengan madu segar. Sehubungan itu, hanya peternak lebah yang berpengalaman yang dapat menentukan asal madu campuran dengan tepat mengikut cita rasa. Madu bunga semula jadi dalam bentuk apa pun mempunyai rasa manis, dan selain itu mempunyai kesan menjengkelkan - astringensi dari intensiti yang berbeza dapat dirasakan. Madu gula buatan tidak mempunyai sifat seperti itu. Kemanisan madu dipengaruhi oleh kepekatan gula sebatian dan asalnya. Rasa paling manis adalah madu, yang mengandungi fruktosa paling banyak. Madu yang diperoleh dari lebah yang diberi makan sirap gula, petmes (sirap pekat rebus dari jus pelbagai buah dan beri), glukosa tiruan, kurang manis daripada madu bunga. Sekiranya madu telah lama disimpan di dalam bekas logam, ia akan memperoleh rasa logam. Semasa menentukan asal madu, selain ciri rasanya, seseorang juga harus mengambil kira kelajuan penghablurannya. Sebagai contoh, soba, bunga matahari, dan madu alfalfa mengkristal dengan sangat cepat, dan madu akasia, ceri, sage dan madu - perlahan. Madu Dandelion mengkristal secara harfiah dalam beberapa hari. Rasa dan aroma madu herba sangat beragam, akibatnya sering kali mustahil untuk menentukan asalnya.
