Masakan Rusia tidak dapat difahami tanpa ikan haring dan hidangan yang dibuat dari itu, dan sementara itu, ikan hering muncul di meja nenek moyang kita tidak lama dahulu. Para biarawan di Biara Solovetsky adalah yang pertama memberi garam. Setelah ikan yang mereka masak berakhir di atas meja Permaisuri Elizabeth Petrovna, maka produk ini mendapat populariti. Tetapi tidak cukup hanya untuk membeli ikan hering, anda perlu tahu bagaimana memilih ikan hering.
Arahan
Langkah 1
Herring masin tong dianggap paling sedap dan berkualiti tinggi. Biasanya ia dijual mengikut berat, memberi peluang kepada pembeli untuk memilih salinan yang dia suka. Lihatlah ikan, pilih yang lebih menarik bagi anda daripada yang lain, atur pemeriksaan lebih dekat. Herring berkualiti tinggi harus diberi khasiat dengan baik, mempunyai mata yang telus, insang kemerahan dan permukaan yang berkilat, dan mempunyai ciri-ciri bau yang menyenangkan.
Langkah 2
Sekiranya anda peminat kaviar herring, pilih ikan dengan perut tebal dan punggung yang lebih sempit. Mungkin berlaku bahawa di perut, bukannya telur, akan ada susu - kelenjar benih herring lelaki. Namun, ada juga amatur pada mereka, yang menganggap susu sebagai makanan enak.
Langkah 3
Menolak untuk membeli jika anda tidak menyukai ikan secara luaran. Bahkan bau yang tidak menyenangkan sedikit pun boleh menjadi tanda amaran bahawa ikan hering sudah mulai merosot. Keadaan menjadi lebih teruk lagi jika pada ikan anda melihat mata kemerahan yang kusam, cetakan pada insang, tulang rusuk yang menonjol dari badan, dan kulit yang koyak. Herring seperti itu tidak akan disimpan dengan merendam cuka atau jenis pemprosesan lain. Jangan tunduk kepada kemungkinan nasihat daripada penjual, tanpa keraguan, melalui herring seperti itu.
Langkah 4
Sekiranya ikan telah melewati pemeriksaan luaran dengan warna terbang, tanyakan kepada penjual mengenai tahap kemasinannya. Tidak dinafikan, ikan haring yang paling lazat adalah ikan masin dengan kandungan garam 7 hingga 10%. Tetapi ikan seperti itu disimpan dalam masa yang sangat singkat dan merosot dengan lebih cepat. Oleh itu, jika anda ingin mengurangkan risiko membeli produk berkualiti rendah, pilihlah duta sederhana (10-14%) atau kuat (di atas 14%). Dalam larutan masin dengan kepekatan 12% dan lebih tinggi, organisma patogen mati sepenuhnya.
