Istilah "fillet" paling sering digunakan untuk produk daging atau ikan yang telah dilengkapkan. Fillet itik dalam pengertian ini paling sering dibuat dari daging payudara dan (atau) daging paha. Namun, dengan kemahiran yang mencukupi dalam anatomi unggas, daging dari hampir semua bahagian itik dapat digunakan.
Ia perlu
-
- Itik, beberapa ulas bawang putih
- dill
- ketumbar
- selasih
- biji jintan
- garam
- lada
- tomato
- lada loceng merah
- plum biru.
Arahan
Langkah 1
Langkah pertama adalah mencabut sisa-sisa bulu (awnoved) dari bangkai dengan pinset. Anda boleh menyanyikannya, tetapi lebih baik dengan tangan anda. Setelah merobek awn, bilas bangkai dengan bersih.
Kini turun dengan kulit dengan lemak subkutan, serta lemak dalaman. Kami memotongnya dengan berhati-hati dan memasukkannya ke dalam mangkuk yang terpisah, memberikan nombor 1, - lemak masih akan berguna bagi kita. Setelah memotong lemak, kami membedah itik itu - dengan hati-hati dan lebih baik dalam kepingan besar, memotong daging dari tulang dan memasukkannya ke dalam mangkuk # 2. Kami mengumpulkan tulang di dalam beg dan memasukkannya ke dalam peti sejuk - mereka akan berguna untuk sup yang lazat.
Langkah 2
Sekarang kita ambil kulit yang dipotong dan potong kecil. Kami mengambil kuali, lebih baik dengan bahagian bawah tebal, tuangkan sedikit minyak sayuran di atasnya. Dengan api yang sangat tinggi, larutkan mentega ke dalam kuali, panaskan dan masukkan kulit cincang dan lemak dalaman ke dalam minyak panas ini. Kami menutup periuk dengan penutup, sedikit mengurangkan panas. Biarkan lemak cair.
Langkah 3
Semasa lemak dicairkan - di sini perlu mengacau kulit dari semasa ke semasa, dan pastikan tidak membakar - ambil mangkuk khas No. 3 dan potong halus atau peras beberapa ulas bawang putih di sana, tambahkan dill cincang, ketumbar, kemangi, masukkan sedikit biji jintan, garam dan lada …
Langkah 4
Apabila lemak cair, kumpulkan lemak dan masukkan ke dalam mangkuk # 1, tempat lemak dan kulitnya dulu. Masukkan daging itik ke dalam lemak panas atau lebih panas. Kami menggorengnya - secara harfiah setengah minit, membalikkannya dan menggoreng bahagian lain selama setengah minit lagi. Kami menghantar daging goreng ke mangkuk No. 3 dan campurkan dengan ramuan dan rempah. Matikan api, sekarang akan ada jeda setengah jam agar daging diperap dan lemaknya sejuk. Tuang lemak sejuk ke dalam mangkuk No. 2 dengan lembut.
Langkah 5
Kami mengambil kuali yang bersih dengan bahagian bawah tebal. Panaskan dengan api sederhana, tetapi tidak perlu kita panaskan, masukkan daging yang telah diperap dalam kuali kering dan tuangkan jus yang dihasilkan. Tutup penutup, kecilkan api dan reneh, kacau sekali-sekala. Selepas lima minit, tambahkan sedikit lemak dari mangkuk # 2 dan reneh selama 15 minit lagi. Selama 15 minit ini, ambil tomato, paprika merah dan plum, angkat biji. Kami memotong menjadi kepingan besar. Bahagian berat - 1 bahagian plum, 5 bahagian tomato dan lada. Selepas 15 minit, tuangkan campuran sayur-sayuran di atas itik dan reneh selama 10 minit lagi tanpa kacau. Kemudian kami campurkan, reneh selama 25 minit lagi, kacau dari semasa ke semasa. Sekiranya perlu, tambahkan campuran jus lemon dan wain merah 1:10, tetapi jangan sekali-kali menyiram. Kami mematikannya, biarkan selama lima minit lagi dan sajikan di atas meja.
