Selalunya dalam resipi untuk makanan panggang, marshmallow, lucuma, jeli dan pastilles, terdapat komponen yang tidak biasa - agar-agar. Koki berpengalaman tahu bahawa ia adalah pemekat sayur yang terbuat dari alga merah dan hitam yang tumbuh di dasar Laut Hitam dan Lautan Pasifik. Agar jarang dijumpai di rak pasar raya walaupun besar, tetapi diganti dengan pemekat lain.
Agar-agar banyak digunakan dalam industri gula-gula. Ia diperlukan untuk penyediaan jeli ikan, marmalade, jeli, ais krim dan jus. Agar-agar tidak menjadikan hidangan lebih berkhasiat, tidak memberikan rasa yang tidak menyenangkan. Ini larut dalam air panas, menghasilkan jisim likat dan telus. Agar agar adalah pemekat yang ideal, tetapi pengganti boleh digunakan jika tidak tersedia.
Gelatin mudah didapati di kedai, dan harganya jauh lebih murah daripada agar agar. Tetapi anda harus ingat perkadarannya: 12 g gelatin = 10 g agar-agar. Gelatin adalah pemekat berasaskan haiwan, jadi ini tidak akan berfungsi untuk makanan vegetarian.
Juga, produk ini tidak digunakan untuk membuat pencuci mulut "Susu burung", hidangannya akan menjadi sukar dan dengan rasa daging.
Pati dibuat dari kentang dan jagung. Pengganti agar-agar ini ditambahkan ke piring jika tidak memerlukan konsistensi yang telus. Contohnya, makanan bakar, protein dan krim masam disediakan dengannya. Jeli, kaserol dan puding yang lazat dibuat dengan kanji.
Sekiranya tidak ada alat pengental di tangan, dan tetamu berada di depan pintu, ambil sebiji epal. Buah ini mengandungi pektin, pemekat semula jadi. Ia juga dikenali sebagai agen penahan air dan penstabil yang sangat baik.
Dalam makanan yang dipanggang, komponen ini juga menggantikan telur. Dohnya lapang dan gebu.
Sekiranya anda telah menemui resipi yang hebat, tetapi anda memerlukan agar agar dapat disiapkan, jangan putus asa. Walaupun bahan pengental ini tidak terdapat di kedai, ia boleh diganti dengan pati, gelatin, atau pektin.
