Hamsa masin adalah makanan ringan sederhana untuk nelayan miskin. Namun, ini tidak mengurangi rasa dan kualiti berguna, kerana bouillabaisse (sup ikan) yang terkenal tidak datang ke restoran dari meja kerajaan. Hamsa masin mempunyai kelebihan berbanding sup Marseille yang terkenal - lebih mudah membuatnya.
Ia perlu
-
- 500 g ikan bilis segar;
- 100 g garam kasar;
- rempah.
Arahan
Langkah 1
Ambil hamsa segar, bilas hingga bersih, tuangkan lapisan garam nipis di bahagian bawah piring enamel. Masukkan ikan, kacau agar rata garam, tutup dengan pelekat atau tutup dan sejukkan selama 24 jam.
Langkah 2
Bilas ikan masin dengan air sejuk. Ambil balang yang disterilkan, tuangkan lapisan garam setebal satu atau dua sentimeter di bahagian bawah, letakkan ikan di atasnya dengan hati-hati, tekan bersama-sama dengan rapat, tetapi agar tidak bertindih. Tutup dengan lapisan garam yang lain, kira-kira dua kali lebih nipis daripada yang pertama, kemudian masukkan lapisan ikan yang lain.
Langkah 3
Terus ganti garam dan ikan sehingga balang penuh sekitar empat-perlima. Anda boleh menambah rempah seperti lada hitam, daun salam, jintan, daun currant, bunga cengkih. Harus ada lapisan garam setebal satu hingga dua sentimeter di atasnya.
Langkah 4
Ambil sehelai kain katun atau kain tipis dilipat empat kali, letakkan di atas acar, dan letakkan beban di atas: botol kaca dengan air, batu atau benda berat lainnya. Letakkan balang di tempat yang sejuk dan gelap, seperti ruang bawah tanah atau almari.
Langkah 5
Perhatikan proses pengasinan, buang cecair berlebihan, jika perlu. Kawal bau - jangan ada catatan busuk di dalamnya. Anda boleh garam ikan selama seminggu, tetapi selepas dua atau tiga hari anda boleh memakannya. Sekiranya anda tidak mahu menggunakan semua ikan sekaligus, kemudian buang lapisan garam atas, ambil lapisan ikan bilis dan tambahkan garam segar ke tempat ini.
Langkah 6
Harap maklum bahawa lapisan garam atas mesti kering sepanjang masa. Sebelum makan, ikan mesti dibilas di bawah air mengalir dan direndam selama satu atau dua jam dalam air sejuk rebus. Cubalah hamsa masin dengan minyak bunga matahari dan bawang yang dipotong menjadi cincin, sajikan kentang rebus sebagai hiasan. Atau sebarkan mentega di atas roti dan letakkan hamsa di atas.
