Potongan daging yang paling sedap dan berair diperoleh dari hati ayam. Walau bagaimanapun, daging lembu, daging babi atau yang lain boleh digunakan untuk menyediakan hidangan seperti itu. Walau apa pun, disarankan untuk merendam hati selama beberapa lama di dalam air atau susu. Jika tidak, potongan daging akan terasa pahit.
Semasa memasak potongan daging, perlu diingat, antara lain, bahawa hati tidak menyukai rawatan panas yang berpanjangan. Untuk membuat potongan dari itu berair dan lembut, goreng dengan api yang tinggi dan dalam masa yang sangat singkat - sehingga kerak emas muncul.
Potongan hati daging lembu yang lazat
Apabila digoreng, hati lembu biasanya agak keras. Oleh itu, telur sering tidak ditambahkan pada daging cincang ketika membuat potongan daripadanya. Tetapi bawang dalam jisim berpintal, sebaliknya, cuba masukkan lebih banyak.
Produk apa yang diperlukan:
- hati daging lembu - 250 g;
- bawang lobak - 1 kepala besar;
- tepung - 3 sudu besar / l;
- bawang putih - 1 ulas;
- lada, garam, minyak untuk menggoreng.
Untuk menjadikan potongan daging lebih berair, anda juga boleh menambahkan sedikit lemak babi pada daging cincang. Bawang putih, sebaliknya, tidak boleh digunakan. Rendam hati sapi sebelum dimasak, biasanya di dalam air selama setengah jam.
Resepi
Bilas hati yang direndam dan potong besar. Kupas bawang dan bawang putih. Potong bawang menjadi 4 bahagian, hancurkan bawang putih menjadi gigi.
Kisar sayur dan hati. Tuangkan garam, sedikit lada, tepung ke dalam daging cincang dan campurkan semuanya dengan baik.
Hidupkan api secukupnya dan panaskan minyak sayuran dalam kuali. Ambil daging cincang dengan sudu besar dan letakkan di dalam wajan, membentuk kue hati menjadi bentuk potongan. Goreng roti selama beberapa minit di setiap sisi, tanpa meninggalkan dapur.
Potongan hati babi
Keanehan hati babi adalah bahawa ia mengandungi banyak hempedu. Merendam produk sedemikian, masing-masing, berharga lebih lama. Biasanya, hati babi disimpan dalam susu, larutan air susu atau teh hitam sejuk selama kira-kira satu jam sebelum menggoreng potongan daging.
Produk:
- hati babi - 500 g;
- telur dan bawang - 1 pc setiap satu;
- tepung - 3 sudu besar / l;
- lemak babi - 120 g;
- bawang putih - 2 gigi;
- minyak sayuran - 50 ml;
- garam, rempah.
Resipi langkah demi langkah
Bilas hati babi yang direndam dan potong, kupas bawang dan bawang putih. Potong daging menjadi kepingan. Perahkan semua bahan melalui penggiling daging.
Garam daging cincang yang telah siap, pukul telur ke dalamnya, tambahkan tepung dan, jika dikehendaki, beberapa rempah dan ramuan. Konsistensi daging cincang siap untuk potong harus sedemikian rupa sehingga sukar dikacau dengan sudu dan sedikit diregangkan setelahnya.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Tuangkan roti dan goreng dengan cepat di kedua-dua belah hingga lembut.
Potongan hati ayam
Hati ayam, seperti daging lembu, biasanya direndam dalam air sejuk selama setengah jam. Sekiranya produk itu diperoleh dari ayam atau ayam muda, anda boleh melakukannya tanpa prosedur ini sama sekali.
Bahan-bahan:
- hati ayam - 500 g;
- bawang - 1 kepala;
- kentang - 2 biji;
- lobak merah - 4 pcs;
- tepung - 3 sudu besar / l;
- telur - 1 pc;
- rempah, garam.
Teknologi memasak langkah demi langkah
Bilas hati ayam sehingga bersih. Kupas bawang dan wortel dan potong beberapa bahagian. Rebus kentang di kulitnya, sejuk dan kupas. Perahkan semua bahan melalui penggiling daging.
Garam daging cincang, taburkan dengan rempah, masukkan telur dan tumis tepung ke dalamnya. Kacau semua bahan. Sebarkan daging cincang ke dalam wajan dengan minyak sayuran yang telah dipanaskan dengan baik dan goreng roti hati ayam di kedua-dua belah pihak.
Resipi untuk potongan daging kalkun dengan mozzarella
Untuk membuat potongan daging lebih enak, hati kalkun direndam dalam air selama 30 minit. atau dalam susu selama 10 min.
Produk yang diperlukan:
- hati kalkun - 400 g;
- keju mozzarella - 50 g;
- telur - 1 pc;
- bawang - ½ keping;
- tepung - 50 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- garam, rempah, herba.
Cara menggoreng
Basuh sayur-sayuran, kupas dan potong, cincang hijau, kisar keju pada parutan halus. Bilas dan potong hati kalkun juga. Kisar semua bahan dalam penggiling daging.
Garam daging cincang, masukkan tepung, rempah dan telur ke dalamnya. Goreng roti pada api yang tinggi dalam minyak panas.
Potongan foie gras dengan chestnut, lobak dan artichoke Yerusalem
Di restoran, sotong ini disajikan dengan truffle. Tetapi di rumah, anda boleh melakukannya tanpa ramuan yang jarang dan mahal ini. Potongan seperti itu disiapkan tanpa terlebih dahulu mengisar hati menjadi daging cincang - dalam kepingan keseluruhan.
Apa yang awak perlukan:
- hati angsa - 1 kg;
- telur - 2 biji;
- serbuk roti - 100 g;
- mentega - 50 g
- tepung - 50 g;
- zucchini atau labu - 400 g;
- daun bawang - 200 g;
- lobak - 400 g;
- buah berangan - 100 g;
- Artichoke Yerusalem - 250 g;
- pasli - 1 tandan;
- garam - 14 g;
- lada - 3. g.
Semasa menyediakan potongan daging eksotik, hati angsa boleh diganti dengan hati itik atau arnab.
Resepi
Musim hati angsa atau itik yang dibilas dengan garam, lada dan vakum. Seterusnya, masak hati dalam dandang berganda:
- 12 minit pada suhu 54 ° C;
- 18 minit pada suhu 58 ° C.
Daging sejuk menggunakan ais. Potong hati menjadi kepingan. Celupkan setiap potong secara bergantian dalam tepung, telur dan serbuk roti, garam dan lada. Cincang kepingan dalam kuali di kedua-dua belah pihak.
Sediakan lauk sayur untuk potongan daging. Untuk melakukan ini, basuh dan kupas semua sayur-sayuran yang dimasak. Potong lobak dan artichoke Yerusalem menjadi kepingan, dan potong labu menjadi segitiga.
Rebus daun bawang, buah berangan dan lobak, dan goreng artichoke Yerusalem dan labu. Susun sayur-sayuran dengan indah dalam bahagian, letakkan potongan daging di setiap pinggan.
Buat sos sayur. Untuk melakukan ini, potong mentega sejuk menjadi kiub kecil. Masukkan sayur dan daun sayur lobak ke dalam satu sudu besar dan tuangkan ke dalam mangkuk kalis ketuhar kecil.
Letakkan mangkuk di atas api dan didihkan kaldu. Kurangkan haba hingga sangat rendah. Masukkan mentega, beberapa kiub pada satu masa, ke dalam mangkuk dan pukul campuran dengan pukul. Akhirnya, mentega akan cair sepenuhnya dan sosnya pekat.
Panaskan sos berkrim, kacau rata, dan tuangkan ke atas sayur-sayuran di dalam pinggan. Taburkan dengan pasli cincang dan sajikan panas.
Potongan hati ikan kod
Potongan daging ini biasanya disajikan dengan kentang tumbuk.
Apa yang awak perlukan:
- kentang - 2 biji;
- semolina - 100 g;
- telur - 1 pc;
- hati ikan kod - 1 tin;
- garam, minyak.
Teknologi memasak secara berperingkat
Basuh kentang, rebus dalam kulit dan kupas. Rebus juga telur rebus. Masukkan kentang ke dalam mangkuk dan tumbuk.
Masukkan hati dan mentega ikan kod ke dalam mangkuk. Gosokkan testis di atas pada parut sederhana. Campurkan semua bahan sehingga sebati.
Tuangkan sedikit semolina ke dalam pinggan dan campurkan semuanya sekali lagi. Simpan daging cincang di atas meja sedikit sehingga bijirin membengkak. Goreng roti, dilapisi tepung roti atau tepung, di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan.
Cara memasak di dalam ketuhar
Untuk membakar potongan daging seperti itu, ketuhar dipanaskan hingga suhu maksimum. Jika tidak, hidangan hati yang sudah siap akan menjadi terlalu kering.
Produk yang diperlukan:
- hati - 250 g;
- krim masam - 50 g;
- semolina - 2 sudu besar / l;
- bawang - ½ kepala;
- garam, rempah;
- telur - ½ pcs.
Anda boleh mengambil hati untuk memasak hidangan ini. Dalam kes ini, lebih baik membakar potongan daging di atas tikar silikon.
Cara memasak dengan betul
Siapkan hati, potong dan tumbuk dalam pengisar. Kupas dan cincang bawang. Campurkan bawang dengan hati, tambah rempah, garam dan semolina ke jisim. Ketepikan daging cincang.
Pukul telur ke piring dan kacau dengan garpu. Pisahkan separuh jisim dan tambahkan daging cincang. Ia juga diperbolehkan menggunakan telur ayam kecil untuk memasak potongan daging.
Tegaskan daging cincang selama sekurang-kurangnya 15 minit, dan lebih baik 40-60. Selama ini, panaskan oven hingga sekurang-kurangnya 200 ° C.
Kumpulkan daging cincang yang ada sekarang dengan sudu dan letakkan di atas tikar silikon (tidak perlu minyak) dalam bentuk potongan daging. Pada masa yang sama, cuba lakukan supaya jarak sekurang-kurangnya 2 cm antara "kek" individu.
Pindahkan permaidani ke oven dan bakar roti selama 15 minit. Dalam 10 minit. buka pintu kabinet dan cepat-cepat minyak potong hati dengan krim masam.
Potongan wap dari hati
Bahan-bahan:
- hati daging lembu - 400 g;
- telur, wortel dan bawang - 1 pc setiap satu;
- semolina - 5 g;
- garam, lada, minyak.
Anda boleh memasak hidangan seperti itu di dalam dandang berganda dan di dalam multicooker. Oleh kerana cincang dari hati cukup cair, roti kukus paling baik dibuat dalam tin muffin silikon.
Resipi langkah demi langkah
Proseskan hati yang direndam, bilas, potong dan masukkan penggiling daging bersama sayur-sayuran. Masukkan telur, garam dan semolina ke daging cincang dan biarkan hingga 15 minit.
Bahagikan daging cincang ke dalam tin dengan diameter 5-7 cm dan letakkan di dalam mangkuk pengukus. Tuangkan air ke dalam tangki dan tetapkan pemasa selama 40 minit. Tambahkan air ke mangkuk multicooker mengikut arahan, letakkan di atas rak dawai, dan di atasnya - bentuk dengan daging cincang. Hidupkan mod "Steamer" selama 30 minit.
Resipi untuk potongan hati dengan nasi
Produk yang diperlukan:
- sebarang hati - 300 g;
- telur - 1 pc;
- lemak babi dan beras - 100 g setiap satu;
- tepung - 3-4 sudu besar / l;
- minyak, garam, lada.
Potongan seperti itu dibiarkan dihidangkan tanpa lauk pauk.
Resepi
Bilas beras dengan baik dan rebus hingga lembut. Kupas bawang dan potong halus. Potong lemak babi dan hati menjadi kepingan kecil dan kisar menjadi daging cincang dalam pengisar.
Campurkan daging cincang dan nasi rebus, masukkan telur ke jisim, lada dan garam. Campurkan semua bahan dan masukkan tepung. Daging cincang siap harus mempunyai konsistensi krim masam pekat.
Goreng roti hati dengan cepat pada kuali di kedua-dua belah pihak. Seterusnya, bawa mereka bersiap sedia dalam ketuhar gelombang mikro selama 2 minit. dengan kuasa 750 watt. Anda juga boleh menggunakan ketuhar. Dalam kes ini, roti mesti dibakar pada suhu 180 ° C selama kira-kira 10 minit.
Potongan hati dengan semolina
Produk yang diperlukan:
- hati - 400 g;
- telur dan bawang lobak - 1 pc setiap satu;
- air mendidih - 200 ml;
- semolina - 4 sudu besar / l;
- soda - 1/2 h / l;
- rempah, garam, minyak.
Potongan daging ini digoreng terbaik dari hati sapi. Tetapi anda boleh menggunakan yang lain.
Kaedah memasak
Potong hati yang direndam menjadi kepingan dan kisar dalam pengisar. Kupas bawang dan potong halus. Goreng dalam kuali jika mahu.
Masukkan bawang ke dalam daging cincang, pecahkan telur di sana, tambahkan semolina, garam, lada, tambah soda. Campurkan semuanya dengan baik. Biarkan campuran di atas meja selama kira-kira 15 minit. sehingga semolina membengkak.
Panaskan minyak sayuran dengan baik dalam kuali. Goreng potongan di kedua sisi sehingga lembut. Letakkan di dalam periuk dengan berat.
Tuangkan 100 ml air mendidih ke dalam periuk dengan potongan hati dan letakkan di atas api. Didihkan air, panaskan dengan api kecil, tutup periuk dan reneh roti selama lebih kurang 10 minit.
Buka penutup periuk, tuangkan 100 ml air ke dalamnya dan reneh roti selama 10 minit lagi. Hidangkan potongan hati dengan kentang tumbuk atau lauk lain yang anda mahukan.
