Pasta Bolognese adalah gabungan pasta yang sempurna dengan sos daging cincang halus. Hidangan ini dicipta di bandar Bologna di Itali, tetapi resepinya cepat tersebar dan jatuh cinta dengan penduduk negara lain.
Untuk menjadikan pasta paling enak, anda perlu mengetahui beberapa selok-belok penyediaannya. Orang Bologn menggunakan daging babi dan daging lembu dalam penyediaan sos. Yang pertama memberikan kelembutan, dan daging lembu menambah rasa daging. Bersama dengan ramuan ini, kehadiran daging sapi juga dibenarkan, dari ini sosnya akan menjadi tidak lebih buruk.
Tidak perlu membeli daging cincang siap pakai. Selalunya, bersama dengan daging, tendon, jeroan dan bahkan tulang dihancurkan untuknya.
Lebih baik membeli daging dan memutarnya sendiri. Daging sup sangat sesuai. Dalam proses rebusan untuk waktu yang lama, ia hanya menjadi lebih baik, tetapi anda tidak boleh membeli potongan atau tepi.
Selepas anda membeli daging lembu, daging babi dalam jumlah yang sama, dipusingkannya 2 kali dalam pengisar daging, sediakan bahan-bahan lain. Pasta Bolognese mengandungi ramuan berikut:
- 400 g spageti;
- 250 g setiap daging babi dan daging lembu;
- 1 biji bawang;
- 1 lobak merah;
- 300 ml wain merah kering;
- 300 g susu atau krim;
- 80 g ham;
- 300 g tomato dalam jus mereka sendiri;
- lada hitam tanah, garam;
- rosemary untuk hiasan;
- parmesan parut secukup rasa;
- 1 biji pasli.
Kupas bawang dan wortel, basuh, potong halus. Sekiranya anda ingin menyediakan makanan lebih cepat, parut wortel menggunakan lubang besar di parut. Letakkan sayur di dalam kuali dengan minyak.
Apabila kepingan bawang menjadi telus dan wortel sedikit lebih ringan, letakkan daging cincang, hancurkan dengan sudu kayu. Potong ham menjadi kepingan, masukkan juga ke dalam kuali. Goreng semua ini sedikit, lima minit cukup dengan api sederhana. Jangan lupa mengacau isi kuali dengan kerap, dan bahagikan daging cincang dengan sudu menjadi kepingan kecil.
Sekarang anda perlu menambah cecair. Lebih baik menambahkan wain dan krim satu persatu, inilah yang mereka lakukan di Bologna.
Tuang susu ke dalam periuk, kacau, biarkan mendidih selama 10 minit, kemudian masukkan wain. Ia mesti sejuk untuk jangka masa yang sama. Kemudian masukkan lada, garam dan tomato dalam jus anda sendiri ke daging dan sayur-sayuran. Didihkan, kecilkan api, tutup periuk dengan penutup, didihkan selama 60 minit.
Koki Itali yakin bahawa semakin lama sosnya dimasak, semakin baik, sehingga mereka melakukannya dalam masa empat jam. Sekiranya anda mempunyai masa, reneh selama 1.5-2 jam dengan api minimum.
Angkat penutup secara berkala, kacau sos. Pada akhir memasak, ia mesti berkilat dan menebal. Masukkan pasli cincang ke dalamnya 5 minit sebelum akhir memasak. Matikan api, biarkan sos berehat, sambil merebus spageti.
Isi periuk dengan air, tetapi tidak sampai ke bahagian atas. Apabila cecair mendidih tanpa pecah, celupkan spageti ke dalamnya. Ambil bahagian kelima terlebih dahulu, celupkan ke dalam air, di dalam cecair panas bahagian bawah pasta akan menjadi lebih lentur. Klik di bahagian atas spageti dan letakkan di dalam kuali dalam bulatan. Dengan cara yang sama, letakkan sisa mi nipis di dalamnya, kacau, biarkan mendidih, masak sebanyak yang ditunjukkan pada bungkusan.
Buangkan pasta ke dalam saringan, letakkan di atas pinggan besar, sudu di atas dengan sudu. Tuangkan sos di tempat ini, taburkan dengan Parmesan, hiaskan dengan daun rosemary. Bolognese sudah siap.
Sekiranya anda mahu, anda boleh mengganti susu dengan kaldu daging lembu, ini akan menjadi resipi pasta yang sedikit berbeza.
