Lamb khash adalah sup lazat dan enak yang dimakan pada musim sejuk dan hanya panas. Ia tersebar luas di Armenia, Azerbaijan, Ossetia. Di mana sahaja resipi penyediaannya sedikit berbeza, satu perkara menjadi tidak berubah - mendidih panjang tulang dan daging domba. Khash kaya melakukan pekerjaan yang hebat walaupun dengan mabuk yang sangat berat.
Ia perlu
- - anak domba (kaki, parut, kepala);
- - garam;
- - bawang putih - 3-4 ulas;
- - lobak merah - 2-3 biji.;
- - bawang - 2-3 biji.;
- - sayur-sayuran (ketumbar, dill, pasli) secukup rasa;
- - air;
- - lada tanah dan kacang polong.
Arahan
Langkah 1
Daging dan tulang yang disiapkan diperiksa dengan teliti, jika perlu, ia disanyikan, dikikis dan semua kotoran dikikis dengan pisau. Potongan besar hendaklah dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil. Tuangkan air sejuk ke dalam mangkuk atau periuk dan biarkan merendam selama 5-6 jam. Air ditukar secara berkala. Setelah merendam, jika ada yang lain, angkat semuanya dengan pisau. Potongan tulang dan daging yang telah dicincang hendaklah dibersihkan dan diproses dengan teliti dan disediakan untuk mendidih.
Langkah 2
Lipat daging dan tulang ke dalam periuk dan isi dengan sekurang-kurangnya 5 liter air sejuk. Kupas sebiji wortel besar, bawang dan masukkan daging. Daging dibiarkan mendidih dan didihkan selama kira-kira 4-5 jam. Khash dimasak tanpa garam, anda boleh menambahkannya di hujung atau membuat bawang putih yang diisi dari bawang putih, garam dan kuah yang ditumbuk.
Langkah 3
Apabila daging sudah benar-benar tertinggal di belakang tulang, ia akan dikeluarkan. Kaldu disaring melalui ayak halus, dengan kain kasa dimasukkan ke dalam dua lapisan. Buangkan wortel dan bawang yang telah dimasak bersama tulang. Bilas periuk bersih.
Langkah 4
Daging yang disusun dan dicincang dikembalikan ke kuali yang bersih, dituangkan dengan kaldu yang telah diisi. Kupas, dan kemudian cincang 1-2 bawang dan wortel. Potongnya menjadi kepingan besar dan masukkan kuahnya. Kembalikan loyang ke api dan reneh selama lebih kurang 1 jam. 10 minit sebelum khash siap, anda boleh menambah garam, menambah ramuan dan bawang putih parut.
Langkah 5
Sekiranya khash tidak masin, sajikan dengan pengisian bawang putih yang telah disiapkan terlebih dahulu melalui penekan, ditumbuk dengan garam dan ramuan.
