Daging kambing liar memang sedap tetapi sukar. Untuk menjadikannya lebih lembut dan melawan bau tertentu, daging diasinkan dalam campuran cuka meja dan anggur, dengan penambahan bawang putih dan lada.
Ia perlu
-
- Untuk resipi pertama:
- daging kambing liar acar;
- lemak babi;
- sos tomato.
- Untuk resipi kedua:
- daging kambing liar acar;
- daun bay;
- bawang;
- cuka wain;
- garam;
- walnut;
- bawang putih;
- ketumbar;
- hop-suneli.
- Untuk resipi ketiga:
- daging kambing liar acar;
- prun;
- minyak sayuran;
- bawang;
- tepung;
- pes tomato;
- bunga cengkih;
- cuka;
- gula.
Arahan
Langkah 1
Untuk memasak kambing goreng, ambil 500 gram daging yang sudah diperap, buang semua tendon dan filem. Isi dengan 70 gram lemak babi dan letakkan di atas loyang yang dalam. Goreng di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah celcius. Taburkan jus yang telah bocor ke loyang dari semasa ke semasa. Tentukan kesediaan dengan garpu. Sebaik sahaja jus kekuningan jelas keluar dari tusukan, matikan api. Potong daging yang telah dimasak menjadi kepingan dan hidangkan dengan sos tomato.
Langkah 2
Buat rebusan kambing liar dengan kacang. Untuk melakukan ini, potong 600 gram daging kambing acar menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air, tambahkan 3 daun bay, tutup dan reneh dengan api kecil. Kupas dan cincang 5 bawang sekecil mungkin. Selepas 20 minit, tambahkan ke dalam daging, kemudian tuangkan 3 sudu cuka anggur dan garam secukup rasa. Kisar satu gelas walnut dan 2 ulas bawang putih. Potong 3 tangkai ketumbar, campurkan dengan kacang dan bawang putih, tambahkan 1 sudu teh hop-suneli, campurkan semuanya dengan teliti dan pindahkan jisim yang dihasilkan ke dalam periuk dengan daging. Matikan api selepas 25 minit.
Langkah 3
Untuk hidangan daging dengan prun, potong 200 gram daging kambing yang diperap menjadi kepingan kecil. Bilas dan potong 150 gram prun. Tuangkan 6 sudu minyak sayuran ke dalam kuali dan masukkan daging. Kupas sebiji bawang besar dan potong dadu kecil. Tumis daging di atas api sederhana selama 5 minit, kemudian masukkan bawang. Selepas 7 minit, tambahkan 2 sudu tepung, jumlah pes tomato, prun dan 200 gram air yang sama. Musim dengan secubit cengkih, garam dan masukkan cuka dan gula secukup rasa. Tutup penutup dan didihkan sehingga sebahagian besar cecair tersejat.
