Pilaf dimasak di Tajikistan, Uzbekistan dan Azerbaijan, tetapi di setiap negara ini hidangan ini mempunyai ciri kebangsaan. Walaupun ramuannya tetap serupa dalam banyak cara, cara memasak nasi, dagingnya dipotong, dan penggunaan sayur-sayuran yang berbeza menjadikan pilaf setiap masakan negara benar-benar tidak biasa.
Pilaf Azerbaijan dengan kambing dan kek rata
Anda perlu:
- 800 g domba tanpa tulang dengan sedikit lemak;
- 2 biji bawang;
- 4-5 ulas bawang putih;
- 100 g kismis;
- 400 g beras bijirin panjang;
- 100 g mentega mentega;
- secubit safron;
- sekumpulan bawang hijau dan ketumbar;
- sebilangan daun pudina;
- 100 ml jus delima semula jadi tanpa gula;
- 1 biji telur;
- 300 g tepung;
- garam.
Selain pilaf, anda boleh menambah buah barberry dan quince.
Sediakan pangkalan untuk tortilla. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk, pecahkan telur di sana, tambahkan sedikit garam, sedikit air suam dan uli adunan. Gulungkan tortilla dengan nipis dan ketepikan.
Makan nasi. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam dan didihkan. Tuangkan nasi di sana dan masak selama 7-10 minit. Ia harus melembutkan sedikit, tetapi tetap teguh di tengah. Tiriskan air. Griskan kuali atau bekas lain dengan dinding tebal dengan mentega cair. Letakkan kepingan doh tortilla di bahagian bawah dan sisi. Letakkan nasi di atas, dan masukkan sebilangan mentega dan safron, campurkan semuanya. Tutup bekas dengan penutup, masukkan api sederhana dan reneh beras hingga masak, lebih kurang 20 minit.
Untuk menyiapkan pembalut daging, basuh anak domba dan potong menjadi kiub dengan sisi tidak lebih dari 1.5 cm. Masukkan daging ke dalam kuali dan goreng selama 5 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan minyak jika perlu, walaupun daging domba biasanya dimasak dengan baik dengan lemak cair. Potong bawang dalam separuh cincin, masukkan daging dan masak selama 5 minit lagi. Selepas itu, tuangkan jus delima, sedikit air ke dalam kuali, masukkan kismis dan masak semuanya bersama-sama dengan api sederhana selama setengah jam. Masukkan bawang putih cincang ke dalam pinggan 10 minit sebelum akhir memasak.
Keluarkan nasi dari periuk dan tuangkan ke pinggan besar. letakkan anak domba di atas. Hidangkan sayur-sayuran yang telah dibasuh, sayur cincang dan kek beras secara berasingan.
Pilaf Uzbekistan
Anda perlu:
- 2, 5 sudu besar. nasi;
- 2-3 lobak kecil;
- 600 g kambing;
- 2 biji bawang;
- 100 g aprikot;
- 1 sudu besar campuran rempah untuk pilaf;
- minyak sayuran;
- garam.
Kupas bawang dan potong kiub kecil, potong wortel menjadi kepingan. Bahagikan daging kepada 4 bahagian. Panaskan sebilangan kecil minyak sayuran dalam kuali atau kuali dan goreng potongan daging di dalamnya selama 5-7 minit. Masukkan bawang ke dalamnya, masak jumlah yang sama, kemudian masukkan wortel dan aprikot yang telah direndam. Musim dengan garam dan perasa pilaf. Tuangkan 200 ml air di sana, tutup bekas dengan penutup dan didihkan pada suhu rata-rata selama 1.5 jam.
Basuh beras di beberapa perairan. Selepas 1, 5 jam, tuangkan ke atas daging dengan sayur-sayuran, isi dengan air sehingga menutupi nasi dengan 1 jari, garam dan masak pilaf sehingga nasi dimasak. Hidangan siap boleh dibentangkan dalam pinggan bahagian atau disajikan di atas pinggan besar.
Pilaf Tajik dengan bebola daging
Anda perlu:
- 2, 5 sudu besar. nasi;
- 500 g kambing tanpa tulang;
- 2 biji telur;
- 2 biji bawang;
- campuran rempah untuk pilaf;
- 2-3 lobak kecil;
- Lada merah;
- minyak sayuran;
- garam.
Pilaf dengan daging cincang yang dibungkus daun anggur juga terkenal di Tajikistan.
Sediakan bebola daging. Untuk melakukan ini, potong domba menjadi kepingan, kupas sebiji bawang dan tatal semuanya melalui penggiling daging. Tambah 1 sudu kecil. rempah untuk pilaf dan sedikit lada merah. Rebus telur dengan keras, potong kiub. Balut setiap kiub dengan lapisan daging cincang. Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng bebola daging di dalamnya selama 5-7 minit. Seterusnya, masak pilaf mengikut resipi Uzbekistan, menggunakan bakso dan bukannya daging.
