Nama hidangan Finland Kalakukko secara harfiah diterjemahkan sebagai "Rooster Ikan". Tetapi jangan takut - ini bukan mutan, tetapi pai doh rai yang sangat lazat dengan isi ikan, yang berasal dari wilayah Savo. Ia dibakar untuk waktu yang sangat lama - sekurang-kurangnya 3 jam pada suhu rendah. Untuk pengisian, secara tradisinya, seluruh roti digunakan, dan untuk waktu memasak yang lama, tulang ikan dilembutkan sehingga dapat dimakan. Walau bagaimanapun, kita boleh menggunakan ikan atau fillet ikan. Lard, bawang dan krim mesti dimasukkan ke dalam pengisian. Perlu dicuba!
Anda perlu:
Untuk ujian:
400 gram tepung rai (atau 200 gram tepung gandum hitam dan tepung gandum);
1 gelas air suam;
50 gram mentega;
1 sudu teh garam.
Untuk mengisi:
800 gram fillet ikan (mana-mana);
2 biji bawang;
200 gram lemak babi;
50 ml krim berat;
sekumpulan dill;
garam dan lada tanah (secukup rasa);
kuning telur 1 biji untuk mengoles kek.
Larutkan garam di dalam air. Masukkan air, mentega lembut ke tepung, uli adunan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Cincang halus ikan, bawang dan daging, potong dill. Sebagai pilihan, anda boleh menatal semua produk ini melalui penggiling daging. Anda boleh menggoreng ikan dalam lemak babi, tetapi ini tidak perlu. Tuangkan krim, garam dan lada. Campurkan semuanya sehingga sebati.
Terdapat dua cara untuk membentuk kek:
Kaedah 1: bahagikan adunan menjadi dua bahagian (lebih besar dan lebih kecil), gulung bahagian yang lebih kecil, pindahkan ke loyang, letakkan pengisian pada doh; dari sisa adunan, gulung bulatan kedua dengan diameter yang lebih besar, tutup pengisian dengannya dan cubit tepinya.
Kaedah 2: gulung satu bulatan besar dari keseluruhan adunan, masukkan pengisian di tengahnya, cubit tepi di bahagian atas pai, letakkan di atas loyang.
Potong pai di beberapa tempat, gris permukaan dengan kuning telur. Bakar dengan api kecil pada suhu 150 darjah sekurang-kurangnya tiga jam. Dalam proses penaik, gris bahagian atas pai dengan mentega beberapa kali. Sekiranya kek mula terbakar, anda boleh menutupnya dengan kerajang.
"Ayam ayam jantan" baik baik panas dan sejuk. Orang Finland memakannya dengan cara yang tidak biasa: mereka memotong bahagian atas roti, dan kemudian memilih isinya dengan sudu, secara beransur-ansur memecahkan potongan roti di sepanjang tepinya. Tradisi juga menetapkan untuk mencuci pai ikan dengan susu atau kefir.
