"Gates" adalah hidangan tradisional Finland. Ini adalah pai terbuka berbentuk perahu, terbuat dari tepung rai, diisi dengan nasi dan telur rebus; kadang-kadang mereka juga disumbat dengan kentang, cendawan, keju, bubur millet. Cukup sering "Gates" disebut pai Karelian, dan seseorang dapat mendengar perselisihan tentang di mana hidangan ini dilahirkan - di Finland atau Karelia. Dan kenyataannya adalah bahawa untuk pertama kalinya "Gates" muncul di provinsi Finland Pohjois-Karjala, bersempadan dengan Karelia! Bagaimanapun, rasa "Gates" tidak dapat dilupakan!
Penyediaan adunan:
2 cawan tepung rai; 150 ml krim masam 20% lemak; 150 ml susu; 1/4 sudu teh garam.
Untuk pelinciran: 1 biji telur (pukul); 50 gram mentega (cair).
Campurkan tepung dan garam; dalam mangkuk lain, campurkan susu dengan krim masam, tuangkan campuran ke dalam tepung, uli adunan. Sekiranya doh melekit, tambahkan lebih banyak tepung.
Gulungkan adunan yang sudah siap ke dalam bola, taburkan dengan tepung, bungkus dengan filem pelekat, biarkan selama setengah jam. Seterusnya, gulungkan adunan ke dalam sosej, yang dipotong kecil-kecil seukuran tangerin. Gulung setiap keping ke dalam kek bujur nipis. Masukkan satu sudu pengisian di tengah-tengah setiap kek rata. Cubit tepi kek dalam bulatan setiap 1 cm, angkat hingga membuat tartlet bujur dengan "kerang". Melicinkan pengisian. Letakkan "Wickets" pada loyang yang sudah berminyak, gris setiap pai dengan telur yang dipukul. Bakar selama 20 minit pada suhu 200 darjah. Keluarkan "Gates" dari ketuhar, gris dengan mentega cair, sejukkan sedikit dan hidangkan.
Pengisian beras:
1 beg (100 gram) beras biji bulat; 1 bungkus krim masam (200 gram); 2 biji telur rebus garam, lada hitam tanah secukup rasa.
Rebus nasi hingga lembut, toskan airnya, masukkan keluar dari beg dan sejukkan. Masukkan telur rebus cincang halus, krim masam, garam dan lada. Campurkan semuanya sehingga sebati.
Pengisian kentang:
5 kentang besar; 2 biji telur mentah 50 gram mentega; 1/4 cawan susu garam, lada hitam tanah secukup rasa.
Rebus kentang yang dikupas dalam air masin hingga lembut, toskan airnya. Buat kentang tumbuk, masukkan susu dan mentega, garam, lada, kemudian pukul telur, tidak membiarkannya bergulung. Sejukkan.
Petua: Tepung gandum boleh dicampurkan dengan tepung gandum, tetapi tidak lebih daripada nisbah 1: 1.
