Yang pertama: ayam atau telur? Pertikaian ini sudah lama seperti dunia. Tetapi mengapa memilih jika, sebagai contoh, semasa menyediakan salad, anda boleh menggunakan kedua-dua bahan sekaligus. Mereka kaya dengan protein dan memberikan ketepuan tahan lama.
Salad Olivier
Boleh dikatakan tanpa keterlaluan bahawa ini adalah salad yang paling popular di negara kita. Walaupun dia sedikit menyerupai nenek moyangnya. Salad dicipta pada abad ke-19 oleh koki Perancis Lucien Olivier, yang datang ke Rusia dan membuka restoran dengan masakan gourmet. Salad, yang dinamakan sempena, dia mencipta khas untuk tetamu Rusia, yang selera citarasa dia pelajari dengan teliti. Akibatnya, salad itu termasuk gandum hazel goreng dan partridges, leher udang karang, lidah sapi muda dan kaviar ditekan diletakkan di sepanjang tepinya, dan telur yang dihiris, gherkin dan kentang rebus di tengahnya. Kekhususan berpakaian adalah mustard juga ditambahkan ke dalam sos mayonis. Tetamu restoran tidak memahami suasana yang pelik, dan mereka mencampurkan semua bahan dalam sekumpulan, tetapi mereka menyukai rasa hidangan secara keseluruhan. Salad mendapat cinta khas gourmets pada zaman Soviet. Tetapi adakah layak untuk mengatakan bahawa di era kekurangan di Uni Soviet, tidak mungkin ada pembicaraan mengenai ribut hazel dan kaviar yang ditekan? Oleh itu, gherkin di "Olivier" buatan sendiri berubah menjadi acar, dan hazel grouse dan puyuh - menjadi produk yang mengandungi daging. Pilihan anggaran adalah sosej mentah, yang paling mahal adalah daging lembu, tetapi yang paling berpatutan dan juga makanan adalah ayam.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 400 g
- Telur - 5-6 pcs.
- Lobak - 1-2 pcs.
- Timun acar - 3 pcs.
- Kentang - 2-3 keping.
- Bawang - 1 pc.
- Kacang hijau dalam tin - 1 tin
- Lada hitam, mayonis, herba - secukup rasa
Rebus isi ayam atau bakar di dalam ketuhar, sejukkan sedikit dan potong dadu. Basuh wortel dan kentang dan, tanpa mengupas kulitnya, masak terlebih dahulu dalam periuk yang berasingan. Rebus telur rebus dalam periuk lain. Sejukkan semuanya, kupas dan potong juga kiub. Potong timun acar lebih kurang kepingan yang sama dan bawang dikupas sedikit lebih sedikit. Toskan cecair dari balang dengan kacang hijau. Campurkan semua bahan, masukkan sedikit lada hitam, mayonis dan dill. Dalam mayonis, dalam tradisi terbaik Lucien Olivier, anda boleh menambah mustard. Campurkan semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam mangkuk salad. Pendaftaran boleh dilakukan dalam bahagian. Letakkan cincin masakan di setiap pinggan, masukkan salad dengan kuat ke dalamnya dan lepaskan cincin dengan berhati-hati. Hiaskan setiap hidangan dengan tangkai peterseli. Persembahan seperti itu akan kelihatan lebih menarik di meja perayaan, terutama di meja Tahun Baru, kerana tidak satu Tahun Baru yang lengkap tanpa salad Olivier.
Salad karnival Olivier
Memandangkan bahawa salad klasik "Olivier" dalam masakan Soviet telah mengalami perubahan yang ketara, maka versi kami mempunyai pelbagai pengubahsuaian. Jadi, anda boleh mengambil daging ayam salai, yang akan sangat mengubah rasanya. Tambahkan bahan bukan standard untuk "Olivier", misalnya, cendawan. Hanya telur dan kentang yang tidak berubah. Sos yang tidak biasa, di mana cognac hadir, akan menambah rasa istimewa pada salad. Sekiranya versi salad ini dibuat untuk perayaan Tahun Baru, sudah pasti semua ramuan untuk sos akan tersedia. Pada masa yang sama, ia disediakan dengan sederhana.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam salai - 200 g
- Kentang - 200 g
- Telur - 4 pcs.
- Champignon dalam tin - 250 g
- Epal - 100 g
- Garam, rempah secukup rasa
Untuk sos:
- Krim masam - 1 gelas
- Cognac - 1 sudu besar
- Jus lemon - 2 sudu besar
- Pala - 1 sudu besar
- Gula tepung - 1 sudu kecil
- Garam - 2 sudu kecil
Potong daging salai dan cendawan menjadi kepingan nipis. Adapun "Olivier" biasa, rebus dan kupas telur dan kentang, potong dadu. Kupas epal, tangkai dan biji dan potong. Masukkan segera ke sisa makanan yang disediakan supaya tidak menggelap, dan campurkan semuanya. Masukkan garam dan lada secukup rasa.
Untuk sos, sejukkan krim masam terlebih dahulu, pukul dengan gula tepung dan garam. Secara beransur-ansur tuangkan jus brendi dan lemon, masukkan pala cincang. Campurkan semuanya sehingga sebati. Musim salad dengan sos dan letakkan di atas pinggan. Anda juga boleh menghias dengan cendawan kecil yang tinggal.
Salad cendawan
Melapisi bahan secara berlapis, menyikat setiap lapisan dengan mayonis, dan menghidangkan di atas pinggan adalah cara lain untuk menghidangkan salad. Kandungan kalori salad seperti itu tinggi, tetapi anda pasti dapat sebahagian kecilnya, kerana saladnya sangat enak! Anda boleh membuat pilihan yang lebih mudah jika anda mencampurkan mayonis dengan krim masam dalam nisbah satu-ke-satu.
Bahan-bahan:
- Dada ayam - 2-3 pcs.
- Bawang - 2 biji.
- Telur - 2 pcs.
- Champignon - 300 g
- Tomato - 1 pc.
- Keju - 100 g
- Mayonis secukup rasa
Salad lapisan harus dilakukan secara berperingkat. Penyediaan salad mesti dimulakan dengan pemprosesan makanan. Rebus dada ayam, telur dan cendawan, potong ayam dan cendawan halus, kupas telur dan parut hingga halus. Kupas bawang, potong halus dan goreng dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan. Potong tomato menjadi kepingan dan parut keju. Sekiranya keju keras, kemudian pada yang kecil, dan jika yang biasa seperti "Rusia", maka pada yang besar.
Sekarang masanya untuk menyatukan salad. Pertama, ayam yang dihiris diletakkan di atas pinggan dalam bentuk bulatan, disapu dengan mayonis di atasnya. Kemudian anda perlu memasukkan bawang dan telur parut. Ada lapisan mayonis lagi. Seterusnya adalah lapisan cendawan dan mayonis. Teratas - bulatan tomato, lapisan mayonis terakhir. Dan akhirnya, taburkan dengan keju parut di atas salad. Boleh dihidangkan di meja.
Salad gelang delima
Pada prinsipnya, salad biasa boleh disajikan secara berlapis. Tetapi tidak setiap salad serpihan dapat ditumpuk dengan hanya mencampurkan bahan-bahan tersebut. Kebetulan reka bentuk serpihan membawa makna tertentu, membantu membuat bentuk yang menarik, dan bahan teratasnya adalah skema warna. Salad ini dibentangkan menggunakan cincin kuliner berbentuk gelang dengan lubang di tengahnya. Terdapat banyak variasi salad ini. Sebilangan contohnya, bit rebus parut diletakkan di atas. Dalam resipi ini, lapisan atas adalah biji-bijian delima, jadi gelang itu ternyata menjadi delima baik dari segi warna maupun pada nama buahnya. Satu-satunya kesukaran adalah mencari buah delima tanpa biji.
Bahan-bahan
- Kaki ayam - 1-2 pcs.
- Keju - 150 g
- Telur - 3 biji.
- Prun - 150 g
- Walnut (dikupas) - 150 g
- Delima tanpa biji - 1 pc.
Untuk sos:
- Mayonis - 250 g
- Bawang putih - 3 ulas
Rebus ayam selama tiga puluh minit, sejuk dan potong halus. Rendam prun dalam air mendidih selama dua puluh minit, potong sama. Telur rebus, potong. Parut keju, potong kenari halus dengan pisau. Tanggalkan biji delima dari kulit dan pulpa putih. Untuk sosnya, masukkan penekan atau parut bawang putih dan campurkan dengan mayonis.
Bahan-bahannya harus dibentangkan secara berlapis, mengoleskan setiap lapisan dengan mayonis dan ditaburkan dengan kenari cincang. Daging ayam dibentangkan di lapisan pertama di cincin kuliner, di kedua - prun, di ketiga - keju, kemudian - telur dan, akhirnya, biji delima diletakkan rapat satu sama lain pada mayonis dengan kacang. Kemudian keluarkan cincin memasak dan letakkan salad di tempat yang sejuk untuk direndam. Biarkan salad duduk di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Salad Caesar"
Dan salad ini telah menjadi popular di Rusia baru - pada abad ke-21, walaupun dunia telah lama mengenalinya. Sudah tentu, bukan dari era pemerintahan Gaius Julius Caesar, kerana salad ini tidak ada kaitan dengan maharaja Rom yang hebat. Salad berusia hampir seratus tahun. Pada tahun 1924, ia pertama kali disiapkan oleh restoran Caesar Cardini. Berasal dari Amerika, dia membuka restorannya di Mexico, dan suatu hari kemasukan tetamu begitu hebat sehingga semua produk habis, dan tidak ada tempat untuk membelinya. Cardini menggunakan makanan yang paling biasa dia ada di dalam peti sejuknya: Parmesan, telur, bawang putih, roti, minyak zaitun, selada, dan saus Worcestershire. Roti yang digoreng dengan minyak zaitun dengan bawang putih berubah menjadi crouton, dan pada pendapat kami - keropok, dan dia hanya mencelupkan telur ke dalam air panas yang tidak lagi mendidih selama satu minit dan menghancurkannya tepat ke piring. Telur telah menjadi sejenis sos. Di negara kita, telur direbus dan tersebar di tepi pinggan untuk hiasan. Kekurangan ramuan daging di Rusia tidak dihargai, oleh itu "Caesar" di negara kita secara tradisional disiapkan dengan ayam. Resipi versi Rusia, tentu saja, mempunyai lebih banyak nilai tenaga daripada rakannya dari Amerika, tetapi ia juga cepat dan mudah disediakan.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 300 g
- Telur - 3 biji.
- Tomato ceri - 8 pcs.
- Daun selada - 80 g
- Parmesan - 50 g
- Baton - 100 g
Untuk sos:
- Telur - 1 pc.
- Bawang putih - 1 ulas
- Jus lemon - 20 ml
- Minyak zaitun - 4 sudu besar
- Garam, lada hitam - secukup rasa
Bilas fillet ayam dengan baik, potong kecil bentuk sewenang-wenangnya dan cepat goreng dalam kuali dalam sedikit minyak sayuran. Rebus telur untuk salad, kupas dan potong. Potong tomato ceri separuh dan parut keju pada parut halus. Bilas daun selada, keringkan dengan baik dan koyakkan dengan tangan anda. Dipercayai bahawa jika daun dipotong dengan pisau, maka ketika berinteraksi dengan ujung logam, jus daun teroksidasi. Potong roti menjadi kiub dan keringkan di dalam ketuhar sehingga anda mendapat keropok. Pilihan menarik lain untuk membuat crouton adalah menggoreng minyak zaitun dengan penambahan bawang putih yang dihiris. Crouton aromatik, dengan rasa yang sedap. Perkara utama adalah menggoreng dalam kuali yang sangat panas dan sangat cepat. Biarkan bawang putih dalam kuali.
Tidak semua orang tahu muslihat pembuat salad Caesar Cardini, yang dilakukannya dengan telur. Ia boleh digunakan dalam penyediaan sos dalam salad versi Rusia. Masukkan telur ke dalam air sejuk, didihkan dan angkat segera. Ia akan digunakan semasa penyediaan salad. Masukkan cengkih bawang putih melalui penekan, campurkan dengan minyak zaitun, jus lemon, garam, lada. Mustard juga merupakan tambahan yang baik untuk sos.
Salad tidak dikumpulkan dalam jisim tanpa bentuk, tetapi langkah demi langkah. Lebih-lebih lagi, ini boleh dilakukan baik pada pinggan mangkuk dan di pinggan sepotong untuk setiap tetamu. Dalam kes terakhir, salad dan sos utama harus dibahagikan kepada bahagian yang sama bergantung pada jumlah orang di meja. Jadi, daun selada diletakkan di bahagian bawah pinggan, selalunya salad Romano digunakan. Daun dicurahkan ke atas sos, dan telur panas yang dimasak di atasnya pecah. Tomato diletakkan. Keropok dicurahkan hampir ke bahagian paling atas salad sehingga kurang direndam. Dan taburkan dengan Parmesan. Sepotong telur diletakkan di sepanjang tepi pinggan. Salad tidak boleh bertahan lama, jika tidak, crouton akan, dengan alasan yang jelas, berubah menjadi bubur. Setelah selesai memasak, segera sajikan salad di atas meja. Di rumah, anda boleh menyajikan salad tanpa crouton sama sekali, tetapi masukkan ke dalam mangkuk dan letakkan di sebelah pinggan, supaya setiap tetamu dapat menambahkannya ke dalam dirinya sendiri seperti yang diperlukan - keras dan renyah.
