Caponata berasal dari Sicily. Ini adalah pembuka selera sejuk yang lazat disajikan secara berasingan atau sebagai sebahagian daripada crostini atau bruschetta. Pembuka selera juga sesuai dijadikan lauk untuk hidangan utama. Dalam bekas tertutup, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama empat hari.
Ia perlu
- Untuk enam hidangan:
- - terung - 800 gram;
- - kismis emas, zaitun hijau - 100 gram setiap satu;
- - cuka wain putih - 50 mililiter;
- - sebiji bawang, tangkai saderi;
- - tiga tomato masak;
- - tiga ulas bawang putih;
- - pes tomato, gula, kacang pain - masing-masing 2 sudu besar;
- - caper - 1 sudu besar;
- - lada tanah, garam, segenggam daun selasih hijau.
Arahan
Langkah 1
Potong terung menjadi kiub atau baji. Potong bawang, potong bawang putih dan saderi juga. Potong kulit tomato, celupkan dalam air mendidih selama lima belas saat, tuangkan dengan air sejuk dan angkat kupas.
Langkah 2
Panaskan sedikit minyak zaitun dalam periuk. Goreng terung di atas api yang tinggi, ia harus sedikit coklat. Pindahkan ke mangkuk.
Langkah 3
Dalam mangkuk yang sama, goreng saderi dan bawang dengan api sederhana. Selepas lima minit, masukkan bawang putih, goreng selama satu minit lagi. Masukkan pes tomato, goreng hingga naik bau. Masukkan tomato dadu, tuangkan air (70 ml), biarkan mendidih selama tujuh minit.
Langkah 4
Masukkan kismis, caper cincang dan zaitun ke dalam sos. Tuangkan cuka, masukkan garam dan gula. Biarkan mendidih lebih kurang tiga minit. Masukkan terung, panaskan selama lima minit.
Langkah 5
Pindahkan caponata yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk. Masukkan selasih cincang dan kacang pain. Campurkan. Biarkan pinggan selama kira-kira sepuluh minit pada suhu bilik sebelum disajikan.
