Seratus tahun yang lalu tidak ada peti sejuk sama sekali. Tetapi orang entah bagaimana tahu menyimpan makanan pada musim panas. Tukang masak itu tidak kurang mahir daripada sekarang, dan setiap tukang masak mempunyai kaedah dan pengetahuannya sendiri.
Oleh itu, resipi ini disediakan dalam pengasam cuka, dan oleh itu ia sangat popular pada zaman dahulu. Kemungkinan besar ini adalah hidangan Arab, tetapi di Eropah dan Amerika sangat senang dimasak di banyak restoran dan di rumah, ia sangat popular, kerana cukup mudah untuk menyediakannya.
Escabeche adalah kaedah di mana makanan tidak merosakkan untuk masa yang lama. Ini adalah sesuatu yang serupa dengan pengasam, tetapi perbezaannya adalah bahawa daging produk mesti digoreng terlebih dahulu, hanya kemudian ia mesti dituangkan dengan pengasam, yang disediakan dengan kaedah yang akan diberikan di bawah dalam resipi.
Biasanya, daging ikan, ayam atau arnab diambil sebagai produk utama. Di dalam peti sejuk moden, makanan escabeche yang dimasak boleh disimpan sehingga dua minggu.
Harus diingat bahawa hidangan ini tidak sepenuhnya sihat dan makanan, tetapi jika tidak ada kontraindikasi, ia boleh digunakan dengan kerap.
Jadi, hidangan ini merangkumi:
• Fillet ikan, kira-kira 450 gram
• 2 sudu tepung
• 4 hingga 5 ulas bawang putih
• Bawang, 1 kepala
• Minyak zaitun, 100 gram
• Cuka wain, kira-kira 300 ml
• Garam, lada secukup rasa
• Daun bay
• Thyme, rosemary
• Gula pasir
Hidangan ini disediakan dengan ikan apa pun, anda boleh mencampurkan ikan yang berbeza. Ini tidak akan merosakkan rasa. Langkah pertama adalah memotong ikan atau tali pinggangnya. Ukuran potongan bergantung pada keinginan nyonya rumah, maka anda perlu garam dan lada segalanya dan sediakan untuk menggoreng. Tepung dicurahkan ke dalam pinggan rata, kemudian kepingan ikan digulung di dalamnya - dan hanya itu, anda boleh menggorengnya, jangan lupa untuk membuang lebihan tepung.
Ikan digoreng dengan minyak panas, seperti biasa, kemudian ikan itu dimasukkan ke dalam pinggan yang sudah siap. Minyak ditambahkan ke dalam kuali ini, dan nyonya rumah menggoreng bawang, dipotong menjadi cincin. Pencinta pedas boleh menambah lada panas.
Kemudian cuka, sedikit gula dan garam dimasukkan ke dalam kuali, semua ini mendidih selama dua minit dan ikan kembali ke kuali. Sekiranya ikan tidak ditutup sepenuhnya dengan perapan, anda boleh menambahkan air dan biarkan semuanya mendidih selama satu atau dua minit, kemudian angkat dari api dan sejukkan.
Ikan disimpan dalam escabeche di dalam peti sejuk di dalam bekas kaca.
Anda boleh menaburkannya dengan buah zaitun cincang ketika dihidangkan, tetapi rasanya enak sendiri.
