Apa yang lebih enak daripada daging lembu berair lembut dengan kerak coklat keemasan yang harum, juga disertai dengan terung. Hidangan seperti ini sangat memuaskan, berkalori tinggi dan, lebih-lebih lagi, ia adalah pilihan yang tidak selamat di mana-mana meja perayaan.
Bahan-bahan:
- daging lembu segar dengan tulang rusuk - 1 kg;
- jus tomato semula jadi - 2 gelas;
- terung bersaiz sederhana - 3 biji;
- 3 biji bawang;
- minyak bunga matahari (zaitun);
- lada hitam dan merah tanah (secukup rasa);
- garam (secukup rasa);
- rempah dan rempah (secukup rasa).
Penyediaan:
- Potong daging sapi menjadi kepingan kecil dan goreng dalam kuali dengan penambahan bunga matahari atau minyak zaitun hingga kerak emas khas terbentuk.
- Letakkan kepingan daging di bahagian bawah periuk, tuangkan air dengan dua jari di atas paras produk. Rebus daging, sentiasa mengeluarkan buih dari permukaan sepanjang masa. Setelah semua busa dikeluarkan, panas dapat diturunkan ke bawah rata-rata, garam air dan reneh daging lembu selama 2 jam.
- Hancurkan terung menjadi cincin 1, lebar 5-2 cm. Untuk melepaskan semua kepahitan, rendam sayur ke dalam air sejuk dengan sedikit garam selama kira-kira 1, 5 jam, tambahkan kepingan ais ke dalam air jika dikehendaki, ini akan mengelakkan bulatan bertukar menjadi hitam.
- Letakkan terung yang matang pada serbet sehingga lebihan cecair keluar. Kemudian goreng dalam minyak zaitun sehingga pulpa menjadi lembut.
- Goreng bawang, cincang setengah cincin dalam minyak, masukkan terung di sana, musim dengan lada, garam dan rempah. Tuangkan jus tomato atau pes tomato yang dicairkan dengan air. Panaskan sehingga bau masam khas hilang.
- Masukkan daging lembu rebus bersama bahan-bahan yang lain. Sekiranya pinggan kering, tambahkan sedikit kuahnya. Rebus produk selama kira-kira 15 minit dengan api sederhana. Sapi di bawah terung sudah siap.
