Croquembush adalah kek profiterole. Anda akan membuatnya dari eclairs krim bulat yang disatukan dengan karamel. Sekiranya anda mahu, kemudian buat krim mentega tanpa gula dengan salmon, dan letakkan profiteroles bukan dalam bentuk menara, tetapi beri mereka bentuk kue klasik.
Profiteroles adalah kek kastard kecil dengan pelbagai tampalan. Dari mereka, anda boleh membuat kek yang hebat - bar snek dan dengan krim manis. Kemudian kek diikat bersama untuk membentuk hidangan dari bentuk yang diinginkan.
Kek "Croquembush" - sejarah asal
Pada malam Tahun Baru, tema hidangan perayaan yang dibuat dalam bentuk pokok Krismas sangat relevan. Lagipun, pokok inilah yang kita kaitkan dengan percutian kegemaran kita. "Croquembush" klasik mempunyai bentuk sedemikian - dalam bentuk menara tinggi. Sejarah penampilan hidangan ini menarik. Menurut legenda, semasa pemerintahan Putera Wales di England, seorang koki pastri Perancis menyediakan hidangan untuk perkahwinan seorang lelaki mulia. Oleh kerana dia seorang yang baik, pakar itu kecewa dengan betapa jeleknya mereka meletakkan pai yang sudah diisi di atas pinggan - dalam bentuk slaid tanpa bentuk.
Kemudian koki pastri menyediakan karamel dan merekatkan pastri dengannya sehingga memperoleh bentuk kerucut yang indah. Ini adalah bagaimana "Croquembush" muncul - kek yang terbuat dari profiteroles. Sekarang di Perancis, ia sering disajikan semasa perkahwinan, disiapkan untuk acara penting lain.
Cara membuat pastri choux, bakar kek
Bergantung pada perayaan yang anda sediakan kek profiterole, mungkin ada banyak atau sedikit. Untuk membuat kek kastard, dari mana pencuci mulut dibentuk, anda perlu mengambil:
- 300 g tepung;
- 6 atau 7 telur (bergantung pada saiznya);
- 130 g mentega berkualiti tinggi;
- 370 ml air;
- 0.5 sudu kecil garam.
- Sekiranya anda pernah membuat eclairs buatan sendiri, maka anda mempunyai idea mengenai bahagian untuk pastri choux. Mudah dimasak, cuma tuangkan air ke dalam bekas, masukkan garam dan mentega, potong besar.
- Jisim ini, kacau sekali-sekala, didihkan. Kemudian anda perlu menambahkan tepung secara beransur-ansur di sini dan mencampurkan doh secara intensif, biarkan di atas api kecil. Sekiranya jisim diseduh terlalu cepat, anda boleh memindahkan bekas ke tempat lain buat sementara waktu, kacau sehingga tidak ada ketulan, dan kemudian letakkan di atas api yang rendah, Di sini adunan akan kering selama satu minit.
- Menambah telur akan menjadikan makanan yang dipanggang lebih gebu. Tetapi anda perlu tahu satu muslihat, mereka hanya perlu dimasukkan ke dalam adunan sejuk dan satu demi satu. Pertama, pukul telur pertama, kacau dengan spatula kayu atau menggunakan peralatan dapur. Apabila campuran tepung kastard halus, masukkan kedua. Ini akan terus memasak pasta choux sehingga semua telur ditambahkan secara beransur-ansur.
- Sikat loyang dengan marjerin atau mentega. Masukkan adunan ke dalam beg pastri dan peras bola yang sedikit lebih kecil daripada kacang walnut tetapi lebih besar daripada telur puyuh. Sekiranya anda tidak mempunyai alat seperti itu, bentuk kek menggunakan sudu yang dicelupkan ke dalam air.
- Letakkan profiteroles pada jarak sekurang-kurangnya 5 cm antara satu sama lain, kerana pastri choux tumbuh dengan baik semasa membakar.
- Letakkan loyang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C dan bakar sehingga brownies membengkak dan pemerah keemasan yang lazat.
- Keluarkan barang bakar, biarkan di atas loyang hingga sejuk, atau pindahkan ke dulang.
Cara membuat krim kek - 2 resipi untuk dipilih
Sekiranya anda menggunakan resipi klasik, maka anda perlu membuat krim. Bagaimanapun, dari mereka dihasilkan krim lazat, yang disebut chantilly. Ambil:
- 500 ml krim, 33% lemak;
- 6 sudu besar l. gula serbuk;
- air sejuk atau ais.
Tuangkan air ke dalam bekas besar atau isi separuh dengan ais. Pra-sejukkan krim dan masukkan ke dalam bekas lain. Pukul produk tenusu ini hingga garing. Pada akhir proses penyediaan krim, tuangkan gula aising dalam aliran nipis dan pukul sedikit lagi.
Syarat penting untuk membuat krim Chantilly adalah memperhatikan nilai emas. Di satu sisi, ia harus cukup tebal sehingga tidak menetes dari pelek, dan di sisi lain, anda tidak boleh berlebihan, jika tidak, bahan itu boleh berubah menjadi minyak.
Resipi pengisian kedua juga menarik, tetapi lebih ringkas. Kastard polos juga akan menjadi komponen profiteroles yang sangat baik. Ambil:
- 1 liter susu;
- 4 biji telur;
- 4 sudu besar l. tepung;
- 110 g gula;
- 180 g mentega;
- sebilangan vanillin.
Masukkan susu ke api. Pukul telur dan gula dengan ringan, masukkan tepung dan kacau hingga rata. Tuangkan susu rebus ke dalam jisim ini dalam aliran nipis, kacau dengan kuat. Krim harus menebal. Masukkan sehingga sejuk. Kacau bahan ini secara berkala sehingga busa tidak terbentuk.
Resipi kastad langkah demi langkah cukup mudah. Anda akan mengeluarkan minyak dari peti sejuk terlebih dahulu. Pukul. Sekarang mulakan meletakkan krim susu di sini dalam bahagian kecil, tanpa berhenti mengalahkan.
Cara mengumpul kek dari profiteroles
Momen paling menarik dan menggembirakan akan datang. Bagaimanapun, tidak lama lagi anda akan mendapat pencuci mulut yang luar biasa.
Masukkan krim ke dalam piping bag atau jarum suntik dan isikan kek kastard dengannya. Sekarang mereka perlu diletakkan sehingga mereka membentuk bentuk kerucut. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan bentuk busa seperti itu, setelah sebelumnya membungkusnya dengan kertas perkamen. Sekiranya tidak ada tempat kosong, ambil selembar kadbod dan bentuk kerucut dari dalamnya. Dalam kes ini, profiteroles akan ditambahkan bukan di luar, tetapi di dalam menara ini.
Satukan mereka dengan karamel. Untuk melakukannya, ambil:
- 300 g gula pasir;
- 100 g air panas;
- di hujung pisau - asid sitrik;
- sedikit soda penaik.
Untuk mengelakkan karamel melekat pada dinding pinggan, anda perlu memasak dalam kuali aluminium atau mengambil bekas keluli tahan karat. Tuangkan gula di sini, isi dengan air panas, masak hingga mendidih dengan api kecil. Kemudian masukkan asid sitrik. Rebus campuran sehingga karamel bertukar menjadi kuning. Kemudian angkat dari api, masukkan baking soda dan kacau.
Sejukkan jisim ini sedikit. Dengan memegang bahagian atas kek, celupkan ke dalam karamel. Secara beransur-ansur melakukan hal yang sama dengan semua profiterole dan tempelkan tempat kosong untuk memberikan siluet menara menggunakan bentuknya. Dalam variasi klasik, kek profiterole dihiasi dengan benang karamel. Buatnya dengan mencelupkan sudu atau garpu ke dalam sirap gula panas. Apabila anda menarik salah satu alat ini ke atas, benang terbentuk. Hiaskan dengan mereka kek profiterole.
Sekiranya anda membuat pencuci mulut untuk Tahun Baru, hiasi Croquembush dengan coklat putih dan gula-gula berwarna kecil. Untuk melakukan ini, cairkan coklat ke dalam tab mandi air, tuangkan ke permukaan menara kek. Nampaknya pokok itu diliputi salji. Kemudian buat mainan untuk pokok ini dari gula-gula kecil, manik-manik, pasangkannya dengan coklat yang masih hangat.
Pilihan pencuci mulut yang lain
Sekiranya anda perlu membuat kek profiterole untuk menghidangkannya bukan sebagai pencuci mulut, tetapi sebagai hidangan makanan ringan, maka anda boleh membuat krim tanpa gula. Anda pasti akan gembira dengan salmon berkrim yang dibuat dengan krim disebat, ikan cincang dan sos tepung putih. Dari atas, anda akan menutup menara seperti itu dengan cabang dill agar kelihatan seperti pokok Krismas.
Anda juga boleh membuat kek dari profiteroles bukan dalam bentuk menara, tetapi lebih sederhana. Dalam kes ini, eclairs yang disiapkan diikat bersama coklat cair, karamel panas atau krim mentega.
Kemudian mereka boleh dimasukkan ke dalam acuan kek bulat biasa. Bagaimanapun, hidangan seperti itu kelihatan hebat, dan rasanya tidak dapat ditolak!
