Pike perch a la morley tidak begitu terkenal, cukup mudah disediakan, tetapi hidangan ikan yang sangat enak. Sebenarnya, ini adalah potongan pike bertengger dengan makanan laut dan kentang dengan sos putih. Hidangan seperti itu boleh menjadi hiasan untuk kedua-dua meja harian dan perayaan.
Ia perlu
- - sebiji pike bersaiz sederhana;
- - udang tanpa kepala harimau beku segar (hitam) bersaiz sederhana (~ 26/30) pada kadar 3-5 keping setiap hidangan;
- - 5-7 kentang;
- - 150 gram krim (15-20%);
- - 20 gram tepung (satu sudu dengan slaid, tetapi lebih baik mengukurnya pada skala);
- - sebiji bawang bersaiz sederhana;
- - 100 gram keju (mengikut citarasa anda);
- - 100 mililiter wain putih kering (mengikut citarasa anda);
- - garam;
- - hitam dan / atau allspice;
- - ramuan masakan Perancis (secukup rasa: thyme, basil, rosemary, tarragon) kering atau segar
Arahan
Langkah 1
Keluarkan udang dari peti sejuk dan letakkan di atas piring pencairan.
Langkah 2
Basuh kentang dengan bersih dan rebus di kulitnya, iaitu tanpa mengupasnya. Tiriskan dan sejukkan.
Langkah 3
Usus hentakan pike, lepaskan kepala, sirip, ekor (jangan buang yang terakhir, ia masih akan berguna). Kupas timbangan, bilas bangkai dan keringkan dengan serbet.
Langkah 4
Rebus sebilangan kecil stok ikan dari ekor, yang diperlukan untuk memasak lebih lanjut.
Langkah 5
Potong ikan menjadi kepingan tidak lebih dari dua sentimeter. Musim dengan garam dan lada, tutup dengan pelekat dan sejukkan selama 15 minit.
Langkah 6
Potong bawang menjadi kiub kecil atau setengah cincin (pilih yang anda suka) dan goreng dengan sedikit minyak zaitun dengan api kecil hingga lembut. Hasilnya mestilah bawang emas lembut dan tidak dibakar, jadi jangan gunakan api yang tinggi. Setelah selesai, letakkan di dalam mangkuk yang berasingan.
Langkah 7
Di baki minyak, goreng kepingan pike di semua sisi sehingga hampir masak. Untuk mengelakkan ikan melekat, jangan terlalu panas pan. Setelah selesai, letakkan ikan di pinggan yang berasingan sebentar.
Langkah 8
Di udang, angkat cengkerang dan kaki, buat sayatan cetek (2 mm) di bahagian belakang dan keluarkan usus (biasanya kelihatan seperti benang gelap menuju ke ekor). Bilas, toskan, letakkan di atas pinggan dan tambahkan sedikit garam.
Langkah 9
Parut keju, potong ramuan halus, kupas kentang sejuk dan potong menjadi kepingan bersaiz sederhana.
Langkah 10
Goreng udang dalam minyak zaitun selama dua minit di setiap sisi dan letakkan di dalam mangkuk yang berasingan.
Langkah 11
Masukkan mentega ke kuali yang sama, cair, tambahkan tepung dan simpan hingga kekuningan.
Langkah 12
Tuangkan wain, krim, keju, bawang dan herba (atau perasa kering). Tuangkan kaldu ikan, masukkan beberapa kacang hitam atau rempah dan kacau hingga sebati. Hitung jumlah kaldu sehingga sos merangkumi bahan-bahan utama sekurang-kurangnya dua pertiga, tetapi jangan keterlaluan: lebih baik menambahkan sedikit cecair kemudian. Didihkan sebentar lagi.
Langkah 13
Masukkan ikan, kentang, udang ke dalam sos dan reneh selama lebih kurang 5-7 minit dengan api kecil.
Langkah 14
Letakkan pinggan dengan indah di atas pinggan, tuangkan sos, hiaskan dengan ramuan segar. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menyajikan hirisan limau nipis atau beri masam tambahan, serta wain putih yang baik.
