Kokkinisto adalah hidangan Yunani yang merupakan rebusan daging dengan sayur-sayuran. Selalunya dibuat dari daging lembu, tetapi ada juga pilihan dari unggas atau domba. Nasi sering dijadikan lauk untuk kokkinisto, yang menyajikan rasa pedas hidangan tersebut.
Daging lembu Kokkinisto
Anda perlu:
- 500 g daging lembu tanpa tulang;
- 1, 5 sudu besar beras bijirin panjang;
- 1 bawang sederhana;
- 2-3 ulas bawang putih;
- 1 tangkai saderi;
- 1 sudu besar pes tomato;
- 1/2 sudu besar. Wain putih;
- 1 sudu besar sup daging lembu atau ayam;
- 400 g tomato;
- 1/2 sudu kecil serbuk kayu manis;
- 1/4 sudu kecil halia tanah;
- 1/2 sudu kecil pala tanah;
- 1/2 sudu kecil Sahara;
- Daun bay;
- minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Penggemar makanan pedas boleh menambah seperempat lada panas cincang ke dalam rebusan.
Basuh daging dan potong di seberang bijirin. Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng daging lembu di dalamnya selama 5 minit. Kupas bawang dan potong setengah cincin, hancurkan bawang putih, potong tangkai saderi. Masukkan sayur-sayuran ini ke dalam daging dan masak bersama selama 8-10 minit lagi. Musim hidangan dengan garam dan lada, tambahkan kayu manis, halia, pala dan gula ke dalamnya. Campurkan semuanya sehingga sebati, tutup dengan wain, masukkan pes tomato dan masak selama 5 minit. Rebus tomato dengan air mendidih, angkat kulitnya, dan potong pulpa menjadi kiub kecil. Masukkan tomato, daun salam dan kuah ke dalam daging, tutup pinggan dan reneh selama 1-2 jam. Anda memilih masa sendiri, bergantung pada konsistensi daging yang diinginkan. Sekiranya dikehendaki, pada tahap ini, daging boleh dibawa ke dalam ketuhar.
Rebus beras secara berasingan di dalam air masin. Ia mesti rapuh. Hidangkan daging lembu di atas nasi, disertakan dengan kuah pekat yang dihasilkan.
Lamb Kokkinisto
Anda perlu:
- 1 kg anak domba;
- 1/5 Seni. beras bijirin panjang;
- 1 sudu kecil safron;
- 2 sudu besar sup ayam;
- 1 bawang merah;
- 1 lada bel;
- 2-3 ulas bawang putih;
- sekumpulan rosemary;
- sekumpulan pudina segar;
- 1 daun salam;
- 1/2 sudu besar. Wain putih;
- 600 g tomato;
- 100 g zaitun;
- minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Domba yang cukup kurus adalah yang terbaik untuk hidangan ini.
Basuh anak domba, buang lemak berlebihan, dan potong daging menjadi kiub. Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang dalam, masukkan daging dan goreng selama 5 minit. Celupkan tomato ke dalam air mendidih, angkat kulitnya, dan potong pulpa menjadi kiub. Keluarkan paprika dari biji dan partisi dan potong, potong bawang dalam separuh cincin, hancurkan bawang putih. Masukkan bawang dan lada ke daging dan masak bersama selama 5 minit lagi. Kemudian masukkan herba cincang, tomato, anggur, bawang putih dan daun salam ke dalam rebusan. Garam dan lada segalanya dan reneh di bawah penutup selama satu setengah jam. Tuangkan zaitun cincang ke dalam rebusan setengah jam sebelum akhir memasak. Sementara itu, masakkan nasi. Rebus dalam air masin selama 5 minit, kemudian toskan dan ganti dengan kaldu, tambah garam dan safron. Perah nasi hingga lembut. Hidangkan panas dengan tortilla segar.
