Potongan Pozharskie adalah hidangan asli masakan kebangsaan Rusia, yang sangat sesuai untuk pesta atau makan malam perayaan. Kutlet dibuat dari fillet ayam lembut dan berubah menjadi kemerah-merahan dan harum.
Potongan Pozharsky mempunyai sejarah asal yang menarik dan dikaitkan dengan nama Daria Pozharskaya, pemilik kedai dalam perjalanan dari Moscow ke Petersburg ke Torzhok. Setelah Tsar Alexander saya berhenti untuk makan di kedai Pozharskys dan memerintahkan potongan daging sapi untuk dihidangkan. Pemilik kedai itu, suami Daria Pozharskaya, benar-benar putus asa, kerana dia tidak mempunyai sapi. Dexterous Daria mencadangkan agar suaminya mengganti daging sapi dengan ayam dan goreng dalam serbuk roti.
Alexander I, yang sangat menyukai potongan daging, memutuskan untuk memberi penghargaan kepada Pozharsky. Namun, pemilik penginapan itu memutuskan untuk mengaku semuanya kepada raja. Alexander saya gembira dengan kejujuran Pozharsky. Sejak itu, pelancong telah datang ke kedai Pozharsky untuk makan makanan kecil, dan hidangan yang tidak biasa ini muncul dalam masakan kebangsaan Rusia.
Untuk menyediakan potongan api klasik, anda memerlukan bahan berikut:
- 800 g isi ayam;
- 150 g roti putih;
- 200 ml krim (20% lemak);
- 70 g mentega;
- 200 g kerak roti untuk membuat roti;
- garam, lada (secukup rasa).
Dalam resipi klasik untuk potongan api, telur ayam tidak pernah digunakan. Hanya dalam kes ini mereka merasakan yang sama seperti yang dihidangkan kepada Alexander I.
Jangan gunakan ayam cincang siap pakai untuk potongan api; yang terbaik adalah membeli ayam dan daging sendiri, mengeluarkan fillet dari kaki dan payudara. Daging cincang dapat dibuat menggunakan penggiling daging, dicincang dengan pengisar atau dicincang dengan pisau biasa.
Kupas bawang, potong halus dan goreng dalam loyang yang disapu mentega hingga lutsinar dan lembut. Rendam bubur roti putih ke dalam krim selama beberapa minit dan masukkan ke dalam bawang.
Potong 50 g mentega menjadi kepingan kecil dan letakkan di dalam peti sejuk beku. Masukkan kerak roti putih ke dalam peti sejuk selama 30 minit, dan kemudian gosokkan pada parut kasar.
Campurkan daging ayam dengan bawang dan serbuk roti putih, ganti daging cincang dengan tangan yang bersih, dan musim dengan garam dan lada hitam. Masukkan mentega beku ke dalam daging cincang dan sejukkan selama 30 minit. Untuk masa yang ditentukan, daging cincang untuk potongan daging akan menjadi plastik.
Banyak restoran moden menggantikan kepingan mentega dengan ais dan kemudian dilapisi roti putih kering, yang memastikan bahawa tidak setitik cecair mengalir keluar semasa proses menggoreng.
Tuangkan roti ke atas meja, kemudian celupkan tangan ke dalam air, bentuk menjadi potongan telur bujur dan roti dengan cepat. Anda perlu membentuk potongan daging dengan cepat, sementara daging cincang sejuk. Sebelum menggoreng, potong mesti diletakkan di dalam peti sejuk selama 10 minit.
Cairkan mentega dalam kuali dan letakkan roti, yang harus digoreng di kedua-dua belah hingga lembut. Kemudian letakkan kuali dengan potongan daging di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, atau letakkan pada loyang. Waktu pemanggangan potongan daging di dalam ketuhar bergantung pada ukurannya. Potongan api siap pakai mempunyai kerak rangup, aroma berkrim dan, apabila dipotong, lepaskan jus.
Potongan Pozharskie harus dihidangkan panas, setelah pemanasan mereka kehilangan semua rasa asli dan luar biasa. Bubur soba atau kentang panggang boleh dijadikan lauk untuk potong api.
