Beef stroganoff adalah salah satu hidangan yang paling terkenal dan lazat di Rusia pada akhir abad ke-19. Itu dianggap makanan golongan bangsawan. Daging lembu Post-Stroganov, kerana hidangan ini juga disebut, menjadi popular di luar negara pada separuh pertama abad kedua puluh. Rasa hidangan diberikan bukan hanya oleh rasanya yang halus, tetapi juga oleh sejarahnya.
Sejarah penampilan
Beef stroganoff adalah hidangan yang dinamakan sempena aristokrat Rusia Count A. G. Stroganov. Perwakilan keluarga Stroganov telah dikenal sejak separuh kedua abad ke-15 sebagai pembuat garam dan industri besar, serta dermawan dan pelindung seni. Sekarang nama keluarga ini banyak dikaitkan dengan hidangan yang popular.
Tarikh sebenar penciptaan stroganoff daging lembu tidak diketahui, tetapi kira-kira pertengahan atau kedua abad ke-19. Terdapat anggapan bahawa resipi ini dibuat oleh seorang koki Perancis, terutama untuk kiraannya. Namun, ada kemungkinan bahawa dia sendiri terlibat dalam penciptaan hidangan ini.
Ngomong-ngomong, daging Stroganoff disajikan di semua restoran di wilayah Empayar Rusia. Walaupun kesederhanaan penyediaannya, hanya orang kaya yang mampu membelinya. Ketenaran di dunia "bef ala stroganov", kerana hidangan itu dipanggil ke luar negara, terima kasih kepada emigrasi Rusia yang meninggalkan Rusia selepas tahun 1917.
Dalam memasak, kini terdapat sebilangan besar resipi untuk hidangan ini, bukan sahaja dari daging lembu, tetapi juga dari daging haiwan lain, dengan pelbagai bahan. Mereka mempunyai satu kesamaan - ini adalah kepingan daging yang kecil dan dihiris nipis, rebus dengan sos. Untuk resipi klasik, ia disediakan secara eksklusif dari daging lembu, bahkan nama "boeuf Stroganoff" diterjemahkan sebagai daging lembu Stroganoff. Keunikan hidangan itu adalah kelembutannya yang luar biasa dan penampilannya yang tidak biasa.
Memasak daging lembu klasik stroganoff
Bahan-bahan:
- tenderloin daging lembu atau sapi -400 g;
- bawang - 1 biji bawang besar.
- tepung kering - 1 sudu besar. sudu itu.
Untuk sos:
- krim masam - 1 gelas.
- jus tomato (pes) - 2 sudu besar. sudu.
Untuk resipi daging Stroganoff tradisional, daging lembu atau daging lembu selalu digunakan. Daging dipukul sedikit demi sedikit dan dipotong menjadi jalur segi empat kecil di sepanjang serat, panjangnya sekitar 5-6 cm dan lebar 1 cm. Kemudian pukul lagi dan potong panjang. Selepas itu, daging disiram dalam tepung dan dimasukkan ke dalam kuali dengan cincin bawang. Penting agar daging tidak menyentuh kuali. Apabila ia mendapat kilauan yang dipernis, angkat dari panas. Perkara utama dalam memasak adalah tidak terlalu banyak menggunakan kompor, jika tidak, hidangan akan menjadi sukar.
Selepas itu, sos disediakan. Krim masam dan jus tomato (pes) dicampurkan dan direbus sedikit sehingga jisim homogen diperoleh. Selepas itu, sos dimasukkan ke dalam daging dan rebus dalam periuk. Waktu memasak bergantung pada sifat daging dan biasanya tidak melebihi 30 minit.
Untuk lauk, anda boleh menggunakan salah satu. Secara tradisional, daging lembu gaya Stroganov disajikan dengan kentang, tetapi ia boleh menjadi soba, nasi, dan juga pasta.
