Sup yang sangat sedap dan cukup halus. Kombinasi udang karang, ikan dan sayur-sayuran yang indah menjadikan sup ini sebagai watak utama meja perayaan. Sup ini boleh dihidangkan dengan wain kering.
Bahan-bahan:
- Udang karang rebus - 10 biji;
- Lobak - 1 kecil;
- Minyak sayuran;
- Daun - 1 besar;
- Air - 2.5 l;
- Pes tomato - 3 sudu besar;
- Wain putih kering - 300 g;
- Saderi - 100 g;
- Krim berat - 1 l;
- Tepung - 3 sudu besar;
- Mentega - 20 g;
- Lada putih dan garam yang baru digiling;
- Fillet ikan - 0,5 kg;
- Beberapa biji bawang hijau.
Penyediaan:
- Kupas ekor udang karang dan potong menjadi separuh. Masukkan ke dalam mangkuk dan sejukkan.
- Kemudian anda perlu menyediakan sayur-sayuran. Mula-mula anda perlu mencuci daun bawang, wortel, saderi. Potong sayur-sayuran menjadi kepingan kecil. Kemudian anda perlu menggoreng sayur cincang dalam minyak bunga matahari panas. Masukkan perapan udang karang ke sayur dan goreng selama beberapa minit lagi.
- Masukkan sayur dan udang karang ke dalam periuk air dan masak selama lebih kurang 20 minit.
- Masukkan kuah yang dihasilkan ke dalam periuk lain. Letakkan kembali kuahnya di atas dapur untuk memasak. Rebus kuahnya hingga isinya berkurang separuh. Tuangkan 200 g kaldu ke dalam periuk yang terpisah, sisihkan (ikan akan dimasak di dalamnya).
- Masukkan pes tomato, wain putih kering dan krim berat ke dalam kuah yang tinggal. Campurkan mentega dengan tepung dan masukkan sedikit demi sedikit campuran ke dalam kuah sambil dikacau. Masak selama setengah jam dan kacau sebati dari semasa ke semasa. Musim dengan rempah mengikut keinginan anda. Lebih banyak wain boleh ditambah jika mahu.
- Bilas isi ikan dan potong kecil, rebus dalam 200 g kaldu yang telah disediakan. Panaskan ekor udang karang dalam kuah ini, tetapi jangan sampai mendidih.
- Tuangkan sup ke dalam tureen yang dipanaskan atau mangkuk pemanasan. Hiaskan sup dengan isi ikan dan ekor udang karang. Taburkan dengan bawang hijau cincang kasar.
