Setiap suri rumah bangga dengan resipi pai dan dohnya. Anda tentu saja boleh membeli adonan siap pakai, tetapi alangkah baiknya melakukannya sendiri. Bagaimana anda boleh membuat adunan ragi yang lembut dan lapang?
Ia perlu
-
- Untuk 1 kg doh:
- 570 g tepung gandum
- 60 g gula
- 70 g mentega (marjerin),
- 2 biji telur,
- 30 g yis mampat,
- 200 g air atau susu
- 10 g garam
Arahan
Langkah 1
Ambil 120 g susu segar atau air dan panaskan hingga 40 ° C. Masukkan ragi yang sudah dilarutkan ke dalam susu. Harap maklum bahawa ragi tidak boleh berwarna gelap. Ayak tepung dan masukkan 280g susu. Kacau hingga sebati. Ia ternyata menjadi doh.
Langkah 2
Habuk permukaan doh dengan tepung dan tutup dengan kain. Letakkan periuk di tempat yang hangat untuk ditapai selama kira-kira 2.5-3 jam. Sekiranya doh naik dan retak, ragi itu bagus. Sekiranya tidak, anda perlu menguli doh baru dengan ragi yang berbeza.
Langkah 3
Larutkan garam, gula dan telur yang telah dipukul ke dalam susu yang tinggal. Campurkan semuanya. Masukkan campuran ini ke dalam adunan setelah dua kali ganda. Masukkan baki tepung dan uli adunan.
Langkah 4
Pada akhir menguli, tuangkan lemak yang dilembutkan ke dalam adunan yang dihasilkan. Kacau adunan hingga sebati. Tutup doh dengan kain dan biarkan naik selama 2-3 jam lagi.
Langkah 5
Tumbuk adunan 2-3 kali sambil mengangkat. Ini akan membuang lebih banyak karbon dioksida dan mengoksigenkan doh. Doh menjadi lebih pekat apabila dipukul.
