Kek Truffle adalah pencuci mulut yang luar biasa lazat yang semestinya disebut kerajaan. Kek biskut halus yang direndam dalam krim mentega lapang akan menjadi hiasan sebenar meja perayaan.
Untuk menyediakan adunan biskut, anda memerlukan bahan berikut: 6 telur ayam, 160 g gula pasir, 2 sudu besar. l. tepung jagung, 5 sudu besar. l. tepung gandum, 2 sudu besar. l. serbuk koko pahit, 3 sudu besar. l. air, secubit garam.
Untuk glasir buttercream: 2.5 cawan 25% krim, 200 g coklat manis.
Untuk pulut coklat: krim berat 100 ml, 5 sudu besar. l. gula, 100 g serbuk koko pahit, 1 sudu kecil. agar-agar, 70 ml air.
Untuk sirap gula: 125 g gula, 125 ml air.
Krim cecair dituangkan ke dalam periuk dalam. Letakkan bekas pada api sederhana dan panaskan krim hingga mendidih ringan, kacau sentiasa. Apabila gelembung pertama muncul, periuk dikeluarkan dari dapur. Coklat manis dipecah menjadi kepingan kecil atau parut pada parut kasar dan dituangkan dengan krim panas. Bahan-bahannya dicampurkan sehingga coklat larut sepenuhnya. Bekas dengan krim frosting ditutup dengan pelekat dan dihantar ke peti sejuk selama 12 jam.
Ia memerlukan masa yang lama untuk menyediakan pencuci mulut kerajaan. Oleh itu, lebih mudah untuk menyediakan aising pada waktu petang.
Krim pembekuan siap dikeluarkan dari peti sejuk dan disebat dengan pengadun, secara perlahan meningkatkan kelajuan. Pukul krim sekurang-kurangnya 15-20 minit sehingga konsistensi tebal diperoleh. 5-6 st. l. krim hendaklah dimasukkan ke dalam pinggan yang berasingan, ditutup dengan pelekat dan dimasukkan semula ke dalam peti sejuk. Bahagian ini diperlukan untuk menghias pencuci mulut kerajaan.
Ketuhar dipanaskan hingga 190-200 ° C. Tutup loyang dengan kerajang makanan. Bahagian tepinya harus menonjol 1.5-2 cm di atas sisi loyang. Tepung gandum dan tepung jagung diayak melalui ayak halus. Telur ayam perlahan-lahan memecahkan dan memisahkan kuning telur dari putih. Pukul kuning dengan gula sehingga gula larut sepenuhnya dan jisimnya berlipat ganda. Serbuk koko pahit dilarutkan dalam air mendidih dan dicampurkan dengan kuning ayam disebat. Bahan-bahannya dicampurkan dengan pengadun hingga rata.
Sejumput garam ditambahkan ke protein dan pukul sehingga jisim putih tebal diperoleh. Tepung gandum dan tepung jagung digabungkan dengan campuran yang terbuat dari koko dan kuning telur. Doh diuli dengan spatula kayu, memecahkan ketulan. Kemudian protein disebat dimasukkan ke dalam adunan biskut, perlahan-lahan mencampurkan komponen.
Tuangkan separuh adunan ke kerajang dan sebarkan dengan spatula. Ketebalan lapisan tidak boleh melebihi 1 cm. Kek dibakar selama 10 minit. Biskut siap dikeluarkan dengan teliti dari loyang bersama dengan kerajang. Semasa sejuk, bakar separuh kedua adunan biskut. Kek yang dibakar dan disejukkan dikeluarkan dari kerajang, dipisahkan dengan pisau dapur yang luas. Kek yang telah disejukkan dipotong menjadi segi empat sama.
Selama ini, sirap gula boleh disediakan. Larutkan air dan gula dalam periuk, panaskan bahan dengan api sederhana. Setelah mendidih, sirap terus dimasak selama 2-3 minit, kacau sentiasa. Sirap siap hendaklah sejuk hingga suhu bilik.
Anda boleh menentukan kesediaan sirap dengan menjatuhkannya ke dalam air sejuk. Titisan harus tetap lembut tetapi mengekalkan bentuknya.
Masih ada untuk mengumpulkan pencuci mulut. Lapisan pertama dilapisi dengan sirap gula menggunakan kuih pastri. 2 sudu besar disapukan pada permukaan kek. l. krim glasir, menyebarkannya secara merata dengan spatula. Letakkan lapisan kedua biskut pada krim dan minyak dengan sirap. Dengan cara ini, semua kek diproses.
Masih ada untuk menghias kek truffle. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan lapisan coklat. Larutkan agar-agar dalam air suam dan biarkan selama 5 minit. Dalam periuk, campurkan krim berat, serbuk koko pahit dan gula. Bahan-bahan didihkan, jangan lupa kacau. Anda perlu memasak pulut selama 3-4 minit. Periuk dikeluarkan dari kompor dan gelatin dituangkan ke dalam sayu, dengan cepat mengaduk jisim. Selepas 4-5 minit, aising dituangkan ke atas kek, menyebarkannya ke permukaan dan sisi pencuci mulut dalam lapisan yang sekata. Kek disejukkan selama 10-24 jam. Pencuci mulut kerajaan mesti direndam dalam sirap dan krim.
Kek dipotong menjadi bahagian. Krim frosting yang tersisa dipindahkan ke dalam picagari pastri dan setiap bahagian dihiasi dengan memerah krim dalam bentuk daun, kisi, dan bunga.
