Ukha adalah hidangan tertua dari masakan Rusia, yang muncul pada abad ke-11-12. Selain ikan, pada masa itu terdapat kacang, angsa, telinga ayam. Dan hanya pada akhir abad ke-17, telinga mula dibuat secara eksklusif dari ikan. Kami akan menyediakan sup ikan saffron, yang mempunyai aroma pedas dan rasa pedas.
Ia perlu
- - garam, lada hitam tanah - secukup rasa;
- - serbuk cili - 0,25 sudu kecil;
- - krim berlemak - 3 sudu besar;
- - utas safron - 0,25 sudu kecil;
- - minyak zaitun - 1 sudu besar;
- - wain putih kering - 250 ml;
- - kaldu ikan - 850 ml;
- - kuning telur - 60 g;
- - pasta kecil - 60 g;
- - tangkai daun bawang - 1 pc;
- - lada bel merah - 1 biji;
- - bawang - 1 keping;
- - kerang laut - 2 biji;
- - pelbagai jenis ikan putih - 700 g.
Arahan
Langkah 1
Keluarkan intra dari ikan putih, kulit dan angkat tulang. Potong kepala, sirip, lepaskan timbangan. Basuh ikan dengan air dan potong dadu. Kupas dan potong kerang. Bahagikan bawang ke dalam cincin kecil.
Langkah 2
Dalam lada manis, angkat partisi dan biji, potong cincin kecil. Potong daun bawang dengan pisau tajam. Tuangkan 2 sudu air mendidih ke dalam mangkuk, letakkan benang safron di sana, rendam.
Langkah 3
Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar yang besar. Masukkan daun bawang, bawang dan paprika. Goreng bahan, kacau sekali-sekala, hingga kekuningan. Masukkan serbuk cili, pasta, dan stok ikan. Didihkan.
Langkah 4
Kurangkan panas, tutup periuk dan reneh selama 15 minit. Masukkan wain putih, benang safron, lada hitam, garam, kerang dan ikan putih ke dalam kuahnya.
Langkah 5
Masak telinga safron, ditutup, selama 8 minit. Pukul kuning telur dan krim dalam mangkuk, tambahkan 3 sudu besar stok ikan dan kacau. Tuangkan campuran yang telah disediakan ke telinga dan masak selama 3 minit lagi, kacau sentiasa. Tuangkan hidangan yang sudah siap ke dalam pinggan dan hidangkan bersama dengan kepingan roti hitam atau putih.
