Asia Kecil dianggap sebagai tempat kelahiran bawang merah. Ia mengandungi vitamin C, minyak pati dan unsur surih berguna: kalium, zat besi, fosforus, kalsium. Telah lama digunakan dalam perubatan rakyat untuk rawatan penyakit gastrik dan mata. Tetapi berkat rasanya yang halus, bawang merah juga digemari oleh koki. Ia sering digunakan untuk membuat sos dan sup, serta untuk membumbui hidangan unggas, ikan dan permainan.
Sup Bawang
Salah satu hidangan masakan Perancis yang paling popular disediakan dengan bawang merah - sup bawang. Menurut legenda, pernah Raja Louis XIV, tidak menjumpai apa-apa yang boleh dimakan di pondok pemburuannya kecuali bawang merah, mentega dan sampanye, bawang goreng dalam mentega, setelah itu dia mengisi dengan wain … Hasilnya melebihi semua harapan raja. Kemungkinan besar, ini tidak lebih daripada legenda yang indah. Walau bagaimanapun, sudah pasti diketahui bahawa sup bawang aromatik dan lazat yang dimasak dengan kaldu ayam telah lama terkenal di kalangan masyarakat miskin dan petani.
Untuk membuat sup bawang dengan roti bakar renyah dan keju emmental, anda memerlukan ramuan berikut:
- 500 g bawang merah;
- 50 ml minyak sayuran;
- 100 g mentega;
- 5 g thyme;
- 200 ml wain putih kering;
- 2 liter kaldu ayam;
- 2 g pala;
- 50 ml sos demi-glace;
- kiub ayam;
- kiub bouillon (ayam);
- 4 keping roti gandum untuk roti bakar;
- 100 g keju emmental;
- lada;
- garam.
Potong bawang merah dan simpan dalam periuk besar dengan campuran mentega dan mentega. Di tengah proses, tambahkan beberapa tangkai thyme. Kemudian tuangkan wain kering putih ke dalam periuk dengan bawang dan sejat. Kemudian isi bawang merah dengan kaldu ayam tanpa garam, masukkan pala tanah, saus demi-glace, kiub bouillon, garam, lada dan masak selama 20-30 minit. Sebelum menghidangkan, tuangkan sup bawang ke dalam mangkuk dan letakkan kepingan roti dan keju panggang di atasnya dengan teliti. Taburkan pasli cincang di atas sup jika mahu.
Salmon kembali dengan sos martini
Kerana rasa halus yang halus, bawang merah sering digunakan untuk membuat sos. Contohnya, martini. Untuk menggoreng bahagian belakang salmon dengan sos ini, anda memerlukan:
- 800 g fillet salmon;
- 400 g bayam segar;
- 200 g tomato ceri;
- 150 ml minyak zaitun;
- 20 g bawang merah;
- 80 ml vermouth;
- 60 ml kaldu ikan;
- 200 ml krim 33%;
- lada tanah dan kacang polong;
- Daun bay;
- garam.
Pertama sekali, sediakan sos martini. Untuk melakukan ini: potong bawang merah dan gorengkannya dengan cili padi dan daun salam dalam minyak zaitun. Tuangkan vermouth, kuah ikan dan krim. Campurkan semuanya dengan baik dan didihkan dengan api kecil hingga pekat, kira-kira 15 minit. Keluarkan sos yang telah disediakan dari api, tapis melalui tapisan kain kasa dan garam secukup rasa.
Bilas bayam hingga bersih dan angkat batangnya. Potong tomato ceri separuh dan goreng sedikit dengan bayam dalam minyak zaitun. Basuh dan keringkan salmon fillet, kemudian potong, garam dan lada. Goreng ikan dengan cepat di semua sisi dengan minyak zaitun hingga lembut. Letakkan hiasan bayam dan tomato ceri di atas pinggan, dengan sepotong fillet salmon di atas dan atas ikan dengan sos martini bawang merah.
