Pate adalah hidangan yang dibuat dari campuran daging cincang yang dibakar dalam bentuk khas dengan rempah, alkohol aromatik yang kuat dan ramuan pedas. Ia dihidangkan sejuk dan panas. Pate liver babi dengan juniper berry adalah hidangan yang kaya dengan masakan negara Perancis yang enak dan enak.
Ia perlu
-
- Pate hati babi dengan sapi dan juniper
- 400 g daging babi
- 400 g daging lembu
- 400 g hati babi
- 150 g daging
- 1 ulas bawang putih
- 6 biji lada hitam
- 6 biji buah juniper
- 2 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh pala tanah
- 4 sudu wain putih kering
- 2 sudu brendi
- Pate hati babi dengan juniper dan gherkins
- 300 g daging babi
- bahu
- 300 g daging babi
- sayap
- 150 g daging
- 225 g hati babi
- 2 ulas bawang putih
- 1 oren
- 6 sudu besar kognac
- 3 sudu besar sage segar, cincang (daun)
- 1 sudu besar thyme segar cincang
- 1 sudu besar lada hitam
- 1 sudu beri juniper
- 400 g helai bacon
- 200 g gherkins
- garam laut dan lada hitam yang baru digiling
Arahan
Langkah 1
Pate hati babi dengan sapi dan juniper
Buat daging babi cincang dan daging sapi dengan mencincang daging, memotongnya dalam pemproses makanan, atau (yang terbaik) memotongnya menjadi kepingan kecil menggunakan dua pisau tajam. Lakukan perkara yang sama dengan hati babi. Letakkan di dalam mangkuk yang dalam. Potong bawang putih. Hancurkan biji lada dan buah juniper dalam mortar. Sekiranya anda tidak mempunyai mortar, bungkus juniper dan lada dengan tuala teh dan pecahkannya dengan penggulung. Masukkan semua rempah ke daging cincang, masukkan bawang putih, tuangkan alkohol dan kacau rata. Biarkan selama 2-3 jam agar rasa dan aroma bahan tambahan menembusi daging.
Langkah 2
Bahagikan daging cincang ke dalam terrine pan (mereka serupa dengan kuali muffin segi empat tepat, tetapi terbuat dari tembikar tertutup) dan di atasnya dengan potongan daging. Letakkan pinggan di dalam air mandi dan, tanpa menutupnya dengan penutup atau kerajang, kemudian masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C. Bakar selama 1 jam 15 minit hingga 1 jam 30 minit. Masukkan air rebusan suam ke dalam tab mandi mengikut keperluan. Keluarkan pate dari oven, sejukkan. Hidangkan dengan bijirin mustard dan wain putih.
Langkah 3
Pate hati babi dengan juniper dan gherkins
Letakkan separuh bahu babi, sayap, separuh daging, dan seluruh hati babi dalam pemproses makanan, masukkan bawang putih yang dikupas, dan kisar hingga rata. Potong daging yang tinggal menjadi kiub kecil dan tambahkan ke daging cincang.
Langkah 4
Keluarkan semangat dari oren dan perah jusnya. Masukkan daging cincang, semangat, herba ke dalam mangkuk, tuangkan jus dan brendi. Kisar lada dan beri juniper dalam mortar dan masukkan daging. Kacau. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 2-3 jam.
Langkah 5
Ambil acuan terrine. Letakkan kepingan bacon nipis pertama secara menyerong di seberang acuan, biarkan sedikit tergantung di tepinya. Letakkan potongan kedua juga secara menyerong, tetapi dari sudut yang bertentangan. Ulangi dengan jalur yang tinggal, ubah sudut sedikit setiap kali sehingga keseluruhan acuan ditutupi daging. Letakkan 1/3 daging cincang ke dalam terrine dan ratakan dengan lembut, letakkan separuh dari gherkins di atas. Masukkan sepertiga lagi daging cincang dan tutup lagi dengan lapisan gherkins. Masukkan jisim daging yang tinggal. Tutup bahagian atas pate dengan kepingan daging yang menggantung.
Langkah 6
Panaskan ketuhar hingga 150C. Tutup pinggan dengan penutup atau kerajang aluminium dan letakkan di dalam frypot yang telah diisi terlebih dahulu 1/3 penuh dengan air masak suam. Letakkan pate dalam bain-marie di dalam ketuhar dan bakar selama 1 jam 30 minit. Keluarkan pate yang sudah siap dari ketuhar, lepaskan penutupnya dan bungkus dengan kerajang, letakkan berat di atas. Simpan di bawah beban di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam. Keluarkan dari acuan dan potong menjadi kepingan tebal. Hidangkan dengan baguette renyah panas dan wain putih.
