Medallion adalah hidangan daging masakan Perancis. Selalunya ia dibuat dari daging babi atau daging lembu. Pengasam dan hiasan boleh berbeza, tetapi ciri utamanya adalah bentuk medali - bulat sempurna.
Cara memilih daging
Pilihan daging babi untuk medali mesti didekati dengan berhati-hati, kerana hidangan lazat tidak mungkin berubah dari daging binatang tua atau dari produk yang dicairkan, ia akan menjadi kering, sukar dan tidak sedap. Daging babi muda harus berwarna merah muda muda yang lembut, dan lemaknya berwarna putih salji. Kelembapan ringan di permukaan daging dibenarkan, tetapi tidak akan jatuh basah. Bau produk tidak boleh keras, menjijikkan atau berasid.
Bahagian bangkai babi yang paling sesuai untuk medali adalah tenderloin. Ia cukup bulat, jadi masalah memberi bentuk yang diinginkan akan dapat diselesaikan dengan sendirinya. Di samping itu, tidak ada urat atau tulang di tenderloin. Bahagian ini dianggap salah satu yang paling lembut di antara bahagian babi yang lain, jadi memerlukan sedikit masa untuk memprosesnya.
Sekiranya anda menggunakan bahagian bangkai yang lain, berhati-hati dengan penyediaannya. Semua tulang, urat dan lemak mesti dikeluarkan. Daging itu sendiri memerlukan pemukulan yang teliti. Dari sekeping daging, anda perlu memotong kepingan bulat. Untuk menjadikan daging lembut dan lembut, anda perlu memotongnya di serat.
Bahan-bahan
Untuk 2 hidangan, anda memerlukan:
- Babi tenderloin - dua keping setebal 3 cm;
- Bawang putih - 2 ulas;
- Jamu kering (rosemary, basil) - 1 sudu besar
- Halia kering - secubit;
- Minyak sayuran - 3 sudu besar;
- Garam, lada hitam secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah
- Pulpa babi mesti dibasuh dengan sempurna, semua urat dan lemak dikeluarkan, dan dikeringkan dengan tuala kertas. Potong dua kepingan bulat masing-masing 3 sentimeter, jika anda mahu, anda boleh mengikatnya dengan benang kuliner agar bentuk bulat tidak hilang. Kemudian ia harus dipukul dari kedua-dua belah pihak sehingga medali berubah menjadi halus. Anda tidak boleh menggunakan tukul, tetapi alat khas untuk daging - pelunak, yang menembusi daging dan seratnya.
- Lap stik di kedua sisi dengan garam, lada dan cengkih bawang putih parut. Taburkan dengan ramuan dan halia, tutup dengan minyak sayuran dan gosokkan rempah ke dalam daging sekali lagi. Biarkan daging babi diperap pada suhu bilik selama satu jam. Selama ini, ia harus dibalikkan 1-2 kali.
- Kami meneruskan rawatan haba medali. Kami menghidupkan oven terlebih dahulu untuk memanaskan hingga 180 darjah. Panaskan kuali dan masukkan daging yang telah diperap di atasnya. Goreng dengan api kecil selama 3 minit, balikkan - dan goreng di sisi lain selama 3 minit lagi. Ya, daging itu mesti mempunyai kerak coklat keemasan. Letakkan kepingan di dalam piring kalis ketuhar dan bakar di dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit.
- Hidangkan daging siap dengan lauk, herba dan sayur-sayuran segar kegemaran anda.
