Hati dianggap sebagai salah satu makanan paling "berubah-ubah" yang memerlukan pra-pemprosesan yang teliti sebelum dimasak. Sekiranya hati tidak disiapkan dengan betul untuk menggoreng, hidangan lazat tidak akan berfungsi - ia akan menjadi terlalu sukar dan kering. Di samping itu, hidangan siap mungkin mempunyai bau yang tidak menyenangkan yang tidak dapat disembunyikan oleh rempah-rempah. Tetapi jika anda memproses hati dengan betul sebelum menggoreng, ia akan menjadi lembut dan berair.
Ia perlu
- - pisau tajam;
- - papan pemotong.
Arahan
Langkah 1
Sangat penting untuk membuang semua filem luar yang menutupnya untuk menggoreng hati dengan enak. Sekiranya anda tidak membuangnya, hati akan menjadi sangat sukar. Dari hati yang beku, filem itu dikeluarkan dengan mudah. Masukkan ke dalam mangkuk air panas selama beberapa minit untuk mencairkan filem atas sedikit. Selepas itu, lepaskan dengan pisau dan keluarkan dari hati.
Langkah 2
Sekiranya produk belum dibekukan, ia mesti disediakan sebelum diproses: tuangkan air mendidih ke atas bahagian hati yang telah dibasuh sebelumnya, dan kemudian rendam ke dalam air sejuk selama 2-3 minit. Mengeluarkan filem nipis dari hati akan lebih mudah dengan prosedur mudah ini. Cukup potong filem dengan pisau tajam dan kupas dengan teliti dengan jari anda.
Langkah 3
Selepas rawatan, bilas hati dengan teliti sehingga tidak ada lagi darah yang dikeluarkan dari dalamnya. Kemudian boleh direndam dalam susu. Ini adalah pilihan, tetapi rendaman akan memberikan aroma yang lebih enak dan rasa yang enak. Oleh kerana hati mengandungi saluran empedu, rasanya sedikit pahit. Susu membuang deposit hempedu, menghilangkan kepahitan. Hati harus direndam dalam susu sekurang-kurangnya 30 minit, dan idealnya masa menahannya adalah 2 jam.
Langkah 4
Pilih bagaimana anda akan menggoreng hati - dalam kepingan kecil atau bahagian. Dalam kes pertama, sepotong hati mesti dipotong menjadi kepingan rata lebar selebar 1 cm. Dalam kes ini, semua urat, saluran empedu dan lemak harus dikeluarkan. Letakkan kepingan yang dihiris di antara dua lapisan filem pelekat dan pukul dengan ringan seperti yang anda lakukan pada stik. Ini paling senang dilakukan dengan bahagian belakang sudu. Tidak layak menggunakan tukul khas untuk memukul, kerana hati mempunyai struktur yang longgar dan tidak memerlukan pemprosesan mekanikal yang kuat. Sekiranya anda akan memotong hati menjadi kepingan kecil, anda tidak perlu memukulnya, potong saja menjadi kiub setebal 1 cm, seperti pada pilihan pertama, membuang semua yang tidak diperlukan semasa memotong.
Langkah 5
Potongan hati yang dicincang boleh direndam sedikit dalam susu lagi. Selepas itu, taburkan dengan perasa atau tepung roti, bergantung pada resipi yang akan anda gunakan untuk menyediakan hidangan. Anda tidak boleh memberi garam pada hati yang mentah, jika tidak menggoreng. Untuk membuat roti, anda boleh menggunakan tepung yang dicampur dengan lada dan perasa lain secukupnya, atau campuran serbuk roti khas. Frying breading digunakan untuk menjadikan hidangan lebih berair, tetapi hati boleh dimasak tanpanya.
