Lemon masin nampaknya sesuatu yang eksotik, walaupun pencinta masakan India dan Afrika Utara sangat menyedari bahawa itu adalah salah satu rempah yang paling biasa di sana. Kulitnya sangat dihargai dalam lemon masin, tetapi bubur dan acar juga digunakan untuk membuat pelbagai sos dan sebagai tambahan kepada beberapa hidangan.
Cara memilih dan menyediakan lemon untuk acar
Untuk pengawetan, lemon organik sangat sesuai, yang kulitnya tidak dirawat dengan bahan kimia khas dan tidak ditutup dengan filem berlilin nipis. Sekiranya anda tidak dapat membeli lemon seperti itu, perlu membilas kulit buah-buahan yang dibeli dengan teliti.
Oleh kerana kulit adalah bahagian lemon yang paling berharga, pilih buah yang lebih tebal. Sebagai peraturan, ini adalah buah-buahan yang besar. Bubur dan jus dalam lemon masin juga diperlukan, jadi ambil buah-buahan yang kelihatan lebih berat daripada yang kelihatan. Untuk menjadikan lebih banyak jus menonjol dari buah, dan pulpa fermentasi lebih cepat, sebelum anda mula memotong dan mengasinkan lemon, gulung setiap buah beberapa kali di permukaan kerja atau masukkan ke dalam gelombang mikro selama 20-30 saat.
Resipi untuk memetik lemon
Untuk memetik 5 lemon (lebih dari ½ kilogram), anda memerlukan ¼ sudu teh garam untuk setiap buah dan 2 lemon tambahan untuk memerah jusnya. Ia juga perlu disediakan terlebih dahulu balang kaca liter disterilkan dan penutup tertutup untuknya.
Potong hujung lemon yang melekat pada batangnya, potong lima buah memanjang menjadi empat bahagian, tetapi tidak sepenuhnya, biarkan sebahagian kulitnya tidak dipotong sehingga membiarkan bahagian itu saling melekat. Gunakan jari anda untuk memerah jus sebanyak mungkin dari buah potong di atas mangkuk atau mangkuk. Jus lemon bagus untuk kuku, tetapi untuk langkah selanjutnya, lebih baik memakai sarung tangan sekali pakai, kerana, dalam kombinasi dengan garam, dapat mengubah sedikit calar dan bahkan kulit yang tidak cukup lembap menjadi penyeksaan.
Ambil garam dan gosokkannya ke dalam pulpa lemon. Letakkan setiap lemon parut ke dalam balang yang disterilkan. Apabila terdapat banyak lemon, jangan takut untuk memberi tekanan, membungkus mereka ke dalam bekas. Dari baki dua lemon, masukkan jus ke dalam mangkuk yang sama dengan yang anda masukkan sebelumnya. Tuangkan lemon cair yang dihasilkan ke dalam balang. Harus ada cukup jus sehingga menutupi buah-buahan sepenuhnya. Sekiranya ini tidak mencukupi, anda perlu mengambil satu atau lebih lemon.
Tutup balang dengan penutup dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk. Garam lemon selama sebulan, goncang balang sekali-sekala. Simpan lemon masin siap pakai di dalam peti sejuk, mereka boleh bertahan di sana tanpa menjejaskan rasa sehingga satu tahun, walaupun enam bulan disebut jangka hayat yang optimum.
Sebelum digunakan, pulpa dikeluarkan dari kulit dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Masukkan kerak cincang dan cincang ke dalam salad, sup, rebusan, gunakan untuk perasa tagine dan kousous.
