Pate hati itik yang terkenal, foie gras, hidangan tradisional dari wilayah barat daya Perancis, tidak boleh dimasak di rumah - ini memerlukan hati itik yang diberi makan khas. Walau bagaimanapun, anda boleh membuat makanan berasaskan hati itik gourmet dari ramuan yang ada.
Ia perlu
-
- Parfait Hati Itik dengan Port Jelly
- Untuk parfait:
- 250 g hati itik
- 250 ml susu
- 250 g mentega
- 250 ml krim
- garam
- lada hitam,
- 1/2 sudu teh jeruk parut
- 1 sudu teh marjoram kering,
- 2 sudu wain port
- 1 biji telur.
- Untuk jeli
- 200 ml kaldu ayam,
- 1 biji bawang merah
- 1 daun bay
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 2 sudu besar pasli cincang dan dill
- 3 pinggan agar-agar
- garam
- Lada cayenne,
- 65 ml wain pelabuhan.
- Pate hati itik
- 1 kg hati itik
- 1 biji bawang merah
- 100 ml sherry
- mentega
- roti
- cayenne dan lada putih
- garam
- thyme
- bawang putih.
Arahan
Langkah 1
Parfait hati itik dengan jeli porta Bersihkan hati dari filem dan saluran, rendam dalam susu. Keluarkan hati setelah 2 jam dari susu, keringkan dengan tuala kertas, kisar dalam pengisar, kemudian gosokkan melalui ayak. Cairkan mentega dan krim sehingga pekat. Masukkan garam, lada, kulit jeruk parut, marjoram dan masukkan ke hati cincang, kemudian masukkan telur dan mentega, gaul hingga sebati.
Langkah 2
Letakkan jisim yang dihasilkan dalam bentuk bujur dan tutupnya. Panaskan ketuhar hingga 150 ° C, letakkan acuan yang telah diisi ke dalam periuk besar, tuangkan air mendidih ke dalamnya hingga bahagian tengah acuan, dan letakkan periuk di dalam oven panas. Masak parfait dalam air mandi selama kira-kira 35-40 minit, kemudian sejukkan parfait dan sejukkan.
Langkah 3
Sediakan agar-agar: Didihkan stok ayam sehingga mendidih, kupas bawang merah dan potong kecil, letakkan di dalam stok bersama baki rempah dan masak dengan api kecil selama 5 minit. Rendam gelatin dalam air sejuk selama 10 minit. Saring kuahnya, perasakan dengan garam dan lada cayenne, perah agar-agar dengan kuat dan larutkan dalam kuah suam. Masukkan kuah ke dalam agar-agar, sejuk, dan, tanpa membiarkannya pekat, tuangkan ke parfait yang sudah siap, masukkan piring yang sudah siap di dalam peti sejuk.
Langkah 4
Pate liver itik Kupas lapisan hati itik, potong dan goreng dalam ghee selama 5 minit di semua sisi. Keluarkan hati dari minyak dan sejukkan. Cincang bawang merah, simpan lemak yang tinggal hingga lembut, tuangkan ke atas sherry dan reneh sehingga cairan tersejat sepenuhnya.
Langkah 5
Kisar hati dalam pengadun bersama mentega dan bawang, musim dengan garam, cayenne dan lada putih, thyme dan sejukkan. Potong roti menjadi kepingan setebal 1 cm, parut dengan bawang putih dan goreng dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250C selama 5-8 minit. Hidangkan pate dengan roti bakar yang dimasak.
