Perapan terdiri daripada air, garam, gula, cuka. Garam dan gula mesti bersih, bebas dari serpihan asing. Lebih baik menggunakan garam halus untuk membuat pengasam, dalam bungkusan, kerana garam kasar larut dalam air untuk waktu yang lama. Di samping itu, garam seperti itu lebih bersih daripada garam pukal.
Ia perlu
-
- air;
- garam;
- cuka;
- gula;
- rempah.
Arahan
Langkah 1
Penyelesaian pengasam harus mengandungi garam dari 4 hingga 8%, dan gula dari 4 hingga 10%, bergantung pada jenis sayur-sayuran. Ini bermaksud bahawa untuk satu liter air, anda perlu mengambil 40 hingga 80 g garam halus dan hingga 100 g gula. Jumlah garam dan gula yang diperlukan untuk setiap jenis sayur ditunjukkan dalam resipi.
Langkah 2
Air mendidih. Masukkan garam dan gula. Gaul hingga sebati hingga larut dalam air.
Langkah 3
Kemudian, rebus air selama sepuluh minit. Pada saat mendidih, busa akan muncul di permukaan air. Ia boleh dikeluarkan dengan sudu, tetapi dapat disaring melalui beberapa lapisan kain tipis.
Langkah 4
Apabila pengasam mendidih, tambahkan asid asetik. Asid asetik mudah menguap, dan jika ditambahkan terlebih dahulu, ia boleh menguap sepenuhnya semasa perapan direbus. Dari ini, pengasam akan menjadi lebih lemah dan kesan pengawetnya akan berkurang.
Langkah 5
Asid asetik boleh digunakan dalam bentuk cuka lemah dengan kekuatan 5-9%, atau dalam bentuk pati cuka dengan kekuatan 80%. Esen cuka yang kuat paling sering digunakan untuk pengasam. Sekiranya anda memetik banyak sayur, kemudian masukkan cuka ke dalam air. Sekiranya anda mengambil beberapa balang sayur, lebih baik menambahkan esen cuka ke setiap balang secara berasingan.
Langkah 6
Letakkan rempah di bahagian bawah setiap balang. Rempah hampir selalu ditambah, dalam jumlah yang sangat kecil. Dalam 1 g terdapat 25-30 butir lada hitam, sebilangan besar biji allspice, 12-18 keping dengan bunga anyelir.
Langkah 7
Tuangkan perapan yang telah disediakan di atas sayur-sayuran di dalam balang.
