Tajine adalah kaedah memasak yang popular dalam masakan Afrika Utara dan kapal itu sendiri di mana ia disediakan. Hidangan tagine terdiri daripada dua bahagian: penutup berbentuk kerucut dan mangkuk besar yang lebar dengan tepi rendah, kedua-duanya secara tradisional terbuat dari tanah liat berat dan ditutup dengan sayu. Pengilang Barat moden telah mula membuat bahagian bawah besi tuang, yang memungkinkan bahan-bahan itu dipanggang di atas api terbuka sebelum memasukkan semua tagin ke dalam oven.
Ia perlu
-
- 2 biji bawang sederhana
- 3-4 ulas bawang putih
- beberapa tangkai ketumbar segar
- sekumpulan pasli segar
- 4 sudu minyak zaitun
- ½ lemon
- 2 sudu kecil halia tanah
- 5 sudu kecil kayu manis
- ½ sudu teh kunyit
- garam dan lada hitam yang baru digiling
- 10 kaki ayam
- secubit safron
- Stok ayam 0.5 liter
- 500 g prun
- 500 g aprikot kering
- 6 sudu besar Sahara
- 250 g kacang almond
Arahan
Langkah 1
Keluarkan kulit dari kaki ayam, bilas dan keringkan dengan tuala kertas. Kupas dan cincang bawang putih. Kupas bawang, bilas dan potong kiub kecil, potong juga ketumbar dan pasli. Perah jus dari lemon. Dalam mangkuk besar, satukan setengah bawang, setengah bawang putih, dan separuh ramuan cincang. Masukkan 2 sudu minyak zaitun, jus lemon, 1 sudu teh setiap halia dan kayu manis, semua kunyit dan musim dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Gosokkan kaki ayam dengan campuran ini sehingga menutupi keseluruhannya. Masukkan ke dalam mangkuk lebar, tutup dengan pelekat dan biarkan perap selama 2-3 jam, atau semalaman di dalam peti sejuk.
Langkah 2
Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun dalam kuali. Goreng kaki ayam di kedua sisi hingga coklat muda dan ketepikan. Di bahagian bawah tagine, letakkan baki minyak zaitun, bawang, bawang putih dan 1 sudu teh halia tanah, kacau campuran dan letakkan ayam di atas. Panaskan safron dalam kuali kering dan taburkan pada ayam. Masukkan sedikit lada hitam yang baru digiling dan 2 sudu teh kayu manis, tuangkan kuahnya dan taburkan dengan pasli segar dan ketumbar. Tutup tagine dengan penutup dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 1 jam.
Langkah 3
Masukkan prun ke dalam periuk, tutup dengan air dan didihkan. Masukkan separuh gula dan 1 sudu teh kayu manis. Kurangkan haba dan renehkan prun hingga karamel. Dalam periuk lain, masukkan aprikot kering, juga tutup dengan air dan didihkan. Masukkan baki gula dan kayu manis. Aprikot kering yang reneh hingga karamel. Goreng badam dalam kuali kering hingga coklat keemasan. Hidangkan ayam yang dihiasi dengan buah-buahan kering dan kacang almond.
