Gabungan daging babi dengan kacang, khususnya kacang, adalah khas masakan Asia. Kacang tanah boleh menjadi bahagian penting dalam hidangan itu sendiri, dan bahan utama dalam sos. Cubalah kedua-dua pilihan untuk menentukan pendekatan mana yang paling sesuai dengan citarasa anda.
Ia perlu
-
- Babi melekit Thailand
- 1 sudu mentega kacang
- 300 g daging babi tanah;
- 2 ulas bawang putih;
- 80 g gula perang;
- 2 sudu besar sos ikan
- 4 daun limau purut;
- 1/2 cawan bawang hijau cincang
- 1/2 cawan kacang tanpa garam
- 1 1/4 cawan daun ketumbar
- 1 sudu besar jus lemon
- 1 biji cili merah.
- Sate dengan kuah kacang
- 500 g daging babi;
- 125 ml santan dalam tin;
- Akar halia segar 3 cm;
- 1 batang serai (bahagian putih)
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 2 sudu teh setiap ketumbar dan biji jintan;
- lada hitam yang baru digiling;
- 1-2 sudu teh gula tepung.
- Untuk sos kacang:
- 100 g kacang panggang tanpa garam;
- 200 ml santan dalam tin;
- 4-5 sudu teh pes kari merah Thailand
- 1-2 sudu teh gula tebu coklat muda
- 2-3 sudu teh pes asam jawa (boleh diganti dengan jumlah jus limau yang sama)
Arahan
Langkah 1
Babi melekit Thailand
Panaskan mentega kacang dalam kuali besar atau kuali. Masukkan daging babi cincang. Masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, selama 5 minit atau hingga kekuningan. Masukkan bawang putih yang dikupas dan cincang dan masak, kacau sekali-sekala, selama 1 minit lagi. Toskan lebihan cecair dan lemak.
Langkah 2
Masukkan gula, sos, dan daun limau purut di dalam periuk. Didihkan, kemudian kecilkan api dan didihkan selama 2 minit atau sehingga pekat. Masukkan daging cincang tumis ke dalam periuk dengan separuh bawang hijau cincang dan setengah kacang tanah. Didihkan sehingga campuran melekit tetapi tidak terlalu kering. Ini akan mengambil masa lebih kurang 5-10 minit.
Langkah 3
Keluarkan biji dari lada dan potong menjadi cincin. Masukkan lada, ketumbar, bawang sisa dan kacang ke dalam daging cincang. Hidangkan dengan nasi melati. Anda juga boleh membungkus daging cincang ini sebagai pengisian pancake beras bersama daun selada.
Langkah 4
Sate dengan kuah kacang
Potong daging babi menjadi kepingan panjang dan nipis di seberang bijirin. Kupas halia dan parut pada parutan halus. Potong bahagian putih tangkai serai menjadi cincin. Satukan semua bahan dalam mangkuk besar, masukkan daging babi dan kacau sehingga kepingan daging ditutup dengan perapan. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan perap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam, tetapi tidak lebih dari semalaman. Rendam 8-12 lidi buluh di dalam air suam.
Langkah 5
Sediakan sos. Masukkan kacang ke dalam pengisar atau pemproses makanan. Tuang separuh santan ke dalam periuk. Mulailah memanaskannya dengan api kecil, apabila minyak kelapa mula terpisah dari cecair, tambahkan pes kari dan masak sehingga ia menampakkan rasanya. Sekarang tuangkan santan yang tinggal dan masukkan kacang cincang. Masukkan gula dan pes asam jawa (atau jus limau purut) dan reneh, kacau selalu, hingga kuah pekat. (Sekiranya kuah terlalu pekat, tambahkan sedikit air mendidih.) Pindahkan ke mangkuk dan biarkan sejuk.
Langkah 6
Letakkan potongan daging babi pada tusuk sate yang telah direndam, panaskan panggangan atau oven, dalam kes yang melampau, anda boleh menggoreng dengan tumis dalam kuali. Taburkan tusuk sate dengan minyak sayuran untuk mengelakkannya melekat pada rak dawai dan goreng selama 2-3 minit di setiap sisi. Hidangkan panas dengan sos kacang.
