Sesiapa yang akan membeli roti mereka sendiri atau belajar menjadi tukang roti akan berminat mempelajari semua peringkat pembuatan roti industri di institusi khusus.
Arahan
Langkah 1
Pengeluaran produk siap di kedai roti dibahagikan kepada beberapa peringkat berturut-turut: mencampurkan bahan-bahan untuk doh, menaikkannya, menguli doh, membahagikannya kepada bahagian-bahagian untuk produk, membentuk produk, memanggang di dalam ketuhar.
Langkah 2
Dough adalah masam cair yang terbentuk dengan mencampurkan ragi, air suam dan tepung. Berkat kaedah penaik roti roti di kedai roti, produk siap mengekalkan kesegarannya dalam jangka masa yang lama, ternyata lebih mewah.
Langkah 3
Di kedai roti moden, doh disediakan pada peralatan tertentu, yang sepenuhnya automatik. Keseluruhan proses penyediaan doh berlangsung dari 13 hingga 16 jam.
Langkah 4
Doh yang sudah siap disalirkan ke dalam mangkuk besar yang disebut mangkuk. Bahan-bahan yang diperlukan oleh resipi dimasukkan ke dalam adunan. Berat bahan diperiksa secara elektronik.
Langkah 5
Ini diikuti dengan proses mencampurkan bahan-bahan dalam penguli. Untuk ini, mangkuk digulung di bawahnya, dipasang di bawah peranti. Semasa menguli bahan dalam alat penguli, tukang roti juga dapat menambahkan bahan dalam proses tersebut. Keseragaman adunan, kelonggaran, rasanya bergantung pada pengulian, oleh itu, ketelitian prosedur seperti itu hanya dapat dipastikan oleh peralatan moden.
Langkah 6
Setelah menguli, doh dibiarkan tahan selama 12 hingga 30 jam. Waktu penahan bergantung pada resipi produk. Beberapa kedai roti memendekkan masa penahanan dengan menambahkan agen perasa dan perasa tiruan pada roti. Walau bagaimanapun, roti seperti itu kemudiannya cepat tumbuh berkulat dan merosot.
Langkah 7
Langkah seterusnya ialah membahagikan adunan. Untuk ini, adunan siap dipindahkan dari mangkuk ke mesin untuk membahagikan kepingan menjadi roti dengan ukuran yang dikehendaki. Peralatan menetapkan parameter automatik untuk jisim setiap bahagian.
Langkah 8
Pengendali meletakkan potongan doh ke dalam acuan. Sekiranya roti tidak berbentuk (seperti baguette, gulung), doh diletakkan pada bingkai khas (pemuat), yang kemudian akan dimasukkan ke dalam ketuhar.
Langkah 9
Sekarang adalah masa untuk membuktikan roti dalam tin atau di atas bingkai. Selepas proses ini, bingkai dan acuan dengan adunan diletakkan di dalam ketuhar untuk dibakar. Roti siap dikeluarkan dari ketuhar, kelebihan tepung digoncang dan dimasukkan ke dalam dulang untuk dibawa ke kedai.
